Қысқы дайындалған салаттар - кәдімгі көкөніс айналымына балама. Дәмді, орташа өткір және дәмді тағамдар салтанатты мерекенің ажырамас бөлігі болып табылады және алкогольге арналған ыстық тағамдар немесе ыстық тағамға арналған жағы тағам ретінде қызмет етеді.
Қыста консервіленген салаттар
Қысқы салаттарға арналған рецепттер әртүрлі және қарапайым, ең бастысы ингредиенттерді табысты біріктіру және консервілеудің негізгі ережелерін ұстану.
- Қыста қарапайым салаттар, стерилизациясыз оралған, міндетті түрде сірке суын 9% толықтырады.
- Егер рецепт қышқыл қосылысын қамтымаса, көкөніс салаттар қыс мезгілінде зарарсыздандырылады. Мұны істеу үшін, ыдыстарды су контейнеріне қойып, кем дегенде 15 минут қайнатыңыз.
- Көкөніспен қатар, қыстың дәмді салаты бұршақ, дәнді (күріш, інжу арпа), саңырауқұлақтар мен балықты қамтуы мүмкін.
Қысқы сарымсақпен қияр салаты
Жаздың соңында егін егу кезеңінде қабылданбаған егіннің немесе көкөністердің қалдықтарымен не істеуге болатыны туралы сұрақ туындайды. Қыста өсіп келе жатқан қиярдың бұл салаты үй шаруасындағы әйелдерге арналған табуға болады. Суық мезгілде ол тағамдар ретінде қызмет етеді, және сіз оны сасқа қосып, мол расольник жасауыңызға болады.
Құрамы:
- қияр - 1 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- пияз - 4 дана;
- сарымсақ - 5-6 тіс;
- тұз - 2 шай қасық;
- лимон қышқылы - 2 шай қасық;
- аскөк жасыл - 1 топтама.
Дайындау
- Қияр таза, жолақтарға кесілген тұқымдарды алып тастаңыз.
- Қалған көкөністерді жуу керек, оларды кесіп, сәбізді үгітіңіз.
- Ингредиенттерді біріктіріп, сарымсақ пен аскөкті қосып, тұз қосыңыз.
- Бір сағат ішінде ыстықта қалдырыңыз.
- Орташа ыстыққа салып, 15 минут қайнатыңыз.
- Лимонадты тастаңыз, оны өшіріңіз.
- Стерильденген банкаларға, тығынға бөліңіз.
Қысқы бұрыш салаты
Қыста болгар бұрышының ең таралған салаты - бұл лечо . Ол жай және тез дайындалады, нәтижесінде керемет өткір, өткір және дәмді болады. Қызанақтар мен бұрыштармен бірге, базилик, ақжелкен және маржорам жақсы араласады, олар құрғақ пішінде қосылуы керек, бұл жарамдылық мерзімін ұзартады.
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- қызанақ - 2 кг;
- пияз - 1 дана;
- қант - 2 ас қасық. л .;
- сарымсақ - 50 г;
- ыстық бұрыш - 2 табақша;
- сірке суы - 1 ас қасық. л .;
- өсімдік майы - 5 ас қасық. л .;
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- құрғақ шөптер - 1 ас қасық. л.
Дайындау
- 15 минут қайнатыңыз, ысқылаңыз, қызанақ ұнтақтаңыз.
- Томатқа туралған бұрыш пен пиязды, қант пен тұзды қосыңыз.
- Араластырыңыз, араластырыңыз, 15-20 минут.
- Туралған сарымсақты, ыстық бұрышты, майды қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, жағыңыз.
- Стерильді ыдыста, тығынға бөліңіз.
Қыста «Дунайский» салаты
Көкөністердің бұл салаты қыста дайындалу қиын емес. Оның ерекшелігі - минималды өңдеуден өткен ингредиенттердің әртүрлі композициясы. Нәтижесінде төсекден жыртылған көкөністердің дәмі бар дәмді тағамдар шығады. Әрбір 20 минут сайын зарарсыздандыруға 4 жарты литрлік ыдысты алдын ала дайындаңыз.
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 0,5 кг;
- бұрыш - 0,5 кг;
- пияз - 200 г;
- қияр - 600 г;
- иіссіз май - 100 мл;
- ыстық бұрыш - 100 г;
- қант - 50 г;
- тұз - 20 г;
- сірке суы 9% - 25 мл.
Дайындау
- Көкөністер жуылады, майдалап емес.
- Май, сірке суын, тұзды және қант қоспасын құйыңыз.
- 5 сағат қалдырыңыз.
- Өртке салыңыз, 10 минут қайнатыңыз,
- Стерильді ыдысқа, притрамбоватқа жайғастыру үшін қалған тұздықтарды құйыңыз.
- Қыста тұзды салаттар және баяу салқындату үшін ыстықта.
Қысқы салат «Тешчин тілі»
Таңқаларлық салаты «Тешчин тілі» баклажаннан қыста жарқыраған, өткір және өткір дәмі бар. Тағамдар тағамдардағы қызықты комбинациялардың барлық әуесқойларына ұнайды. Тамақты негізгі ет тағамына жеке немесе қопсытқыш ретінде ұсынылады. Тіпті мерекелік үстелде де жақсы көрінеді.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- қызанақ - 5 дана.
- тәтті бұрыш - 5 дана.
- сарымсақ - 3 бас;
- ащы бұрыш - 3 табақша;
- май - ½ пункт;
- сірке суы - 70 мл;
- қант - ½ пункт;
- тұз - 1 ас қасық. л.
Дайындау
- Баклажандар кружкаларға кесіп, тұзды 30 минутқа жабады. Шаймаңыз.
- Ет тартқыштан сарымсақ пен бұрышқа айналдырып, қызанақтарды блант жасаңыз.
- Пюре картопты отқа салыңыз, сірке суын, май, тұз және қантты құйыңыз, араластырыңыз.
- Баклажан қайнатыла бастаған кезде.
- 30 минут қайнатыңыз.
- Банктерге таратыңыз.
- Баяу салқындату үшін көрпе астына қойып, күзге арналған баклажан салатын салат.
Қыста «аң аулау» салаты
Бұл қыстың жай ғана қырыққабат салаты емес, сонымен қатар әр қасбетке дайындалуға тиіс көпқабатты, жарқын, дәмді дәмді көкөніс тағамы. Бұл бұрылыс және оны жылдам тағамдарға қызмет етеді, кешкі ас әзірге дайын емес, ал басты көңіл-күймен ол жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- қырыққабат - 0,5 кг;
- сәбіз, пияз, қияр - 0,5 кг;
- түрлі түсті тәтті бұрыш - 0,5 кг;
- сарымсақ - 5 тіс;
- қара чили бұрышы - 5 дана.
- лавр - 3 жапырақ;
- май - ½ пункт;
- сірке суы - 70 мл;
- ақжелкен - ½ шам;
- тұз - 50 г;
- қант - ½ ас қасық.
Дайындау
- Барлық көкөністер жуылып, туралған: қырыққабат және сәбіз туралған, қияр - кружкалар, пияз және бұрыш - ширек сақина.
- Ақжелкені бұраңыз, сарымсақты ұсақтап кесіңіз.
- Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, тұз, қант, бұрыш, май қосыңыз.
- Бір сағатқа қалдырыңыз.
- Сірке суын құйып, 15 минут бойы шайқаңыз.
- Қыстың салаттарын стерильді контейнерде, тығынмен бөліңіз.
Қыста дәмді цуккини салаты
Қыста қырыққабат салаты әмбебап рецепт болып табылады. Көкөністердің құрамында көптеген ингредиенттермен, дәмдеуіштермен және шөптермен үйлескендіктен, бейтарап дәмі бар. Әйтпесе цуккини қабығымен және тұқымдарды алып тастаңыз, жақсы жас жемісті қолданыңыз. Осындай дайындық үшін цуккини немесе патиссондар да жарамды болады.
Құрамы:
- асқабақ - 2 кг;
- ыстық бұрыш - 3 табақша;
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- қант - ½ ас қасық. л .;
- сарымсақ - 2 бас;
- сірке суы - ½ ст .;
- май - 1 дана;
- кореялық сәбіз үшін тұздық - 10 г.
Дайындау
- Цуккини текшелерге кесіп, сәбіз үккіштен өткізіңіз.
- Көкөністерді араластырыңыз, туралған бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.
- Сарымсақ, тұздықтар, тұз, қант, сірке суы мен майдан жасалған тұзды ерітіңіз.
- Тұзды асқабаққа құйыңыз, 4 сағатқа қалдырыңыз.
- Контейнерде таратып, кастрюльге салыңыз, банкалардағы «иықтарына» су құйыңыз.
- Кәстрөлдегі салат 20 минут қайнатылады.
- Қорқағыш салаттар қыста қыста, сақтауға қойылады.
Қыста жасыл бұршақтардан жасалған салат
Келесі рецепт бойынша дайындалған бұршақ пен көкөніспен қыстауға арналған салат дәмді, бай және керемет дәмді болады. Кешкі асты дайындау кезінде жақсы таңдау. Дүңгіршектер ет тағамдарына өте ұқсайды, сорпада немесе рагудада әр түрлі дәмі бар.
Құрамы:
- бұршақ - 0,5 кг;
- қызанақ - 0,5 кг;
- сәбіз - 4 дана;
- тәтті бұрыш - 4 дана.
- ыстық бұрыш - 3 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- май - ½ пункт;
- сірке суы - 30 мл;
- қант - 50 г;
- тұз - 1 ас қасық. л.
Дайындау
- Бланширленген қызанақ картоп пюресіге айналады.
- Май құйыңыз, туралған сарымсақ, тұз, қант, ыстық бұрыш.
- Қайнауға әкеліңіз.
- 5 минуттық дәндерден кейін, 10 минуттық бұрыштан жасалған сабаннан кейін үгітілген сәбізді қосыңыз.
- 15 минут пісіріңіз, сірке суын құйыңыз.
- Стерильді банктерге тарылту, тығынға салу.
Қысқы күрішпен бірге «туристік таңғы» салаты
Бұл күріш салаты кеңес дәуірінен бері барлық адамдарға жақсы таныс. Танымал тағамдар дерлік барлық үнемді үй шаруасындағы әйелдерді айналдырады, ал қыста сорпа толтырылады және оны бүйірлік тағам ретінде де, тез тамақтану үшін де қолдануға болады, ал арақ үшін жақсы, дәстүрлі түрде ол әрдайым пикникаға тартылады.
Құрамы :
- күріш - 1 дана;
- сәбіз, пияз, тәтті бұрыш - әрбір 0,5 кг;
- қызанақ - 2 кг;
- май - 250 мл;
- сірке суы - 50 мл;
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- қант - 70 г.
Дайындау
- Күрішті шайыңыз, қайнаған суды құйыңыз, 15 минутқа бөліңіз. Шаю және штамм.
- Блендермен қызанақты кесіңіз.
- Пиязды және бұрышты текшеге кесіңіз, сәбізді үккіңіз.
- Томат пен пиязды біріктіріңіз, қайнатыңыз, сәбізді қосыңыз.
- Бұрыш, тұз, қант, май қосыңыз.
- Жылытуды азайтыңыз, 50 минут қайнатыңыз.
- Күрішті құйып, 10 минут пісіріңіз.
- Сірке суын құйыңыз, 5 минут.
- Стерильді кемелерге таратып, қыста күрішпен салаттармен қоршап, 2 күн бойы ыстықта тазалаңыз.
Қысқы қызылша салаты
Витаминді тағамдар - қыстың қызылшасы бар салат. Көкөністер де сарымсақ, қызанақ, алма, қара өрік және бұрыш өте жақсы үйлеседі. Сіз ащы бұрыш қоспасын қосып, күрт бұрыс жасай аласыз. Быстың қыста салқын бөлмеде сақтаңыз.
Құрамы:
- қызылша - 2 кг;
- қышқыл қара өрік - 1 кг;
- алма шырыны - 1,5 литр;
- қалампыр - 5 бүйрек;
- ыстық бұрыш - 3 табақша;
- тұз - 10 г;
- қант - 1 ас қасық.
Дайындау
- Тұздықты шырын, тұз, қант және дәмдеуіштерден жасаңыз.
- Саңырауқұлақтарды стерильденген контейнерлерде жарты дейін пісіріп, кесіп, қабаттарға бөліңіз.
- Тұздықты құйыңыз, кастрюльге салыңыз, банктердің «иығына» су құйыңыз.
- 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Қыста ассорти салаты
Ассорти - қыста қызанақ және қияр қосылған салат - өте жарқын, әдемі және безумно дәмді. Құрамында пияз және тәтті бұрыш бар, өйткені, киім түсті болып, үйді сақтаудың ассортиментін дәл көрсететін болады. Ингредиенттердің бұл мөлшерінен шамамен 1 литрге дейінгі 3 ыдыс алынды.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- қызанақ және бұрыш - әрқайсысы 1 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- май - 100 мл;
- сірке суы - 50 мл;
- тұқымдармен құрғақ аскөк - 40 г;
- қант - 70 г;
- тұз - 30 г;
- су - 2,5 литр;
- бұршақ бұрышы - 5-6 дана.
Дайындау
- Банктерде аскөкті, майын таратады.
- Пиязды жарты сақина етіп кесіп, оларды банкаға қойыңыз.
- Бұрыштың жарты сақинасын, қияр мен томат кесектерін қадағалаңыз.
- Су, қант, тұз, бұрыш араластырыңыз. Қайнағанға дейін қыздырыңыз, сірке суын қосыңыз.
- Тұзды, тығынмен құйыңыз.
Қуырылған салат скумбрия
Қыста скумбрия салатын дайындау қиын емес. Кул дайын болғанға дейін алдын ала дайындалады, сосын сүйектерден алынады, сіз филятты пайдалануға болады. Мұндай тағамдар тәуелсіз тағамдар ретінде қызмет ете алады және сорпаны картоп пен жасылмен толықтырады.
Құрамы:
- скумбрияның филесі - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- қызанақ - 5 дана.
- сәбіз - 1 дана;
- сірке суы - 30 мл;
- лавр - 3 жапырақ;
- май - 50 мл;
- қант - 3 ас қасық. л .;
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- бұрыш - 5 бұршақ.
Дайындау
- Тұздалған суға 20 минут қайнатыңыз.
- Пияз текшелерге бөлініп, сәбізді үгітіңіз, блендермен пісірілген қызанақ.
- Көкөністер, май, тұз, қант, бұрыш қосыңыз. Томтым 20 минут.
- Балықты көкөністерге қосып, 15 минут қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз.
- Стерильді ыдыста, тығынға бөліңіз.