Ешкім қыстың үстеліндегі ең сүйікті тағамдарының бірі тұздалған немесе маринадталған қияр деп айтуға болмайды. Әрбір өзін-өзі құрметтейтін иесі іс жүзінде бұл үйдегі консервацияның осы түрі болуына қамқорлық жасау міндетін қарастырады. Бірақ қопсытқыштардан басқа, қыста үйдегі қиярларға арналған басқа да рецепттер бар, мысалы, корей немесе консервіленген салаттардағы қияр.
Қияр мен қызанақтың салаты
Жазда бәрі қызанақ пен қияр салатын тамақты ұнатады. Бірақ қияр мен қызанақтың салаты қыстың дайындалуы мүмкін. 1 литрлік ыдыс үшін келесі өнімдер қажет.
Құрамы:
- қияр - 3 дана;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 шай қасық;
- пияз - 1 дана;
- тұз - 2 шай қасық;
- қызанақ - 1 дана;
- су;
- өсімдік майы - 2 шай қасық.
Дайындау
Тұтас түбінде май құйып аламыз. Қияр, қызанақ және пияз сақинаға кесіліп, қабаттағы құмыраға қойылады. Сарымсақтың бірнеше түйірінен жоғары. Содан кейін, қантты қойып, сірке суын құйып, көкөністерді жауып, барлық қайнаған суға құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жабыңыз, оны 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз және оны ораңыз.
Қияр салаты
Бірақ қияр және қызанақ жоқ жақсы, және егер сіз ойлайсыз, содан кейін бұл салат қияр, пияз және жасыл жасауға тырысыңыз.
Құрамы:
- қияр - 5 кг;
- пияз - 1 кг;
- аскөк - 300 г;
- қант - 5 ас қасық. қасықтар;
- ақжелкен (кориандр) - 200 г;
- өсімдік майы - 0,5 л;
- сірке суы 9% - 1 стакан;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы, қара бұрыш.
Дайындау
Қиярды және кішкене тілімдерде жуыңыз. Қайнаған сумен қопсытып, жасыл пішінді кесіп, сақиналармен пиязды кесіңіз. Барлық көкөністер араласып, жарты сағатқа қалдырылады. Үлкен кәстрөлде сірке суын құйып, тұз, қант және дәмдеуіштер қосып, қиярды шөптер мен пиязбен салыңыз. Біз кастрюльді отқа салып, оны қайнатуды ұмытпаймыз. Қияр түсі өзгере бастағаннан кейін, біз отты салатты алып, оны стерильді банкаларға таратамыз, шырын көкөністерді жабуы керек. Банктер қақпақтарды айналдырады (зарарсыздандырмаңыз), төңкеріп, салқын қалдырыңыз.
Кореяда қысқы қияр
Егер сізде қиярдың қарапайым құймалары болса, оны жасауға тырысыңыз
Құрамы:
- қияр - 3 кг;
- сәбіз - 1/2 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- тұз 1 1/2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы 9% - 250 мл;
- қант - 1/2 кесе;
- өсімдік майы - 250 мл;
- кореялық сәбіз үшін дәмдеуіштер - 30 г.
Дайындау
Қияр ірі болғанда жуылған қияр 4 бөлікке бөлінеді, одан кейін кішірейіп кетеді - 6-8 бөліктер. Сәбіз кореялық сәбізге арналған ұнтақтағышқа жағылады, сарымсақ баспасөз арқылы өтеді. Көкөністерді араластырыңыз, басқа ингредиенттерді қосыңыз, қайтадан араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз. Бір күндік салқын (тоңазытқыш емес) орынға қойдық. Осы уақыт ішінде қияр бірнеше рет араластырылуы керек. Стерильді банкадағы қиярды орналастырғаннан кейін, қалыптасқан тұзды құйып, қақпақтарды жабыңыз және зарарсыздандырыңыз (0,5 литр банка үшін, 15 минут жеткілікті). Содан кейін банктер толығымен салқындағанға дейін жылжып, жылы жерге қалдырылады. Бұл қиярды салқын жерде сақтаңыз.
Қыста тәтті консервіленген қияр
Қияр міндетті түрде тұздану керек деп кім айтты? Мұндай ештеңе жоқ!
Құрамы:
- қияр - 600 г;
- сірке суы 9% - 60 г;
- су - 1 литр;
- даршын жері - пышақ ұшында;
- қант - 300 г;
- қара бұрыш хош иісі - 3-5 дана;
- қалампыр - 3-5 бүйрек.
Дайындау
Гиркинс кішігірім (гиркины), сол өлшемді қажет етеді. Қайнаған суға мұқият жуып қайнаған 3-4 минут қияр, содан кейін суық суға түсетін салқын. Суды, қант пен дәмдеуіштерді араластырыңыз, отқа салып, қайнатыңыз. Одан кейін өрт алынып, тағы 10 минут пісіріледі. Қытырлақ стерильді банкаларға салып, сірке суын құйып, тұзды құйыңыз. Біз банкаларды қақпақпен жабамыз және зарарсыздандырамыз. 0,5 литр банка үшін ол 8-10 минут алады, литр 10-12 минут болады.