Бұл ыстық классикалық американдық соус 5 түрге бөлінеді, бірақ басты, классикалық, басқалардан айырмашылығы - ағаштың бөшкелеріне үш айлық әсер ету. Мұндай түрдегі ферменттеу өнімнің едәуір нәзік дәміне жетуге, қышқылдықты дамытуға және дәмдеуіштерді нығайтуға көмектеседі.
Табаско тұздығының құрамы жария етілмеген, бірақ оның құрамында кебек бұрышы, тұз және сірке суы бар. Мұны білу үшін бүкіл әлемнен үй тағамдары әдеттегі асүйде пісіруге арналған рецептті бейімдей бастады. Біз осы рецепттердің кейбірін кейінірек сипаттайтын боламыз.
Табаско соусының классикалық рецептісі
Бұл қарапайым және негізгі рецепт сізге түпнұсқалық тұздыққа барынша ұқсастықты қамтамасыз етеді. Рецепттің бір бөлігі ретінде сіз біздің аймақта әлдеқайда қолжетімді, бастапқы рецепт бойынша немесе чили сияқты кебек бұрышын пайдалануға болады.
Құрамы:
- ыстық бұрыш (чили немесе кейнен) - 1,7 кг;
- тұз - 35 г;
- су 475 мл;
- сірке суы - 920 мл.
Дайындау
Табаско тұздығын өз қолыңызбен дайындаңыз, күшті блендермен қолыңызбен ұстаңыз және аталған барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз. Егер сіз тым өткір тұзды алуды қаласаңыз, онда тегістеуге дейін бұрыштан тұқымын шығарып алуға болады. Сұйықтықтың барлық ингредиенттерін пюре дәндерінің массасы алынғанша шайқаңыз. Тұзды таза банка үстіне құйып, аптасына бір рет қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде тұздыққа баяу жүре бастайды, сондықтан қалыптасқан газға шығыс бөлігін беру керек. Мұны істеу үшін кемінде бір рет күніне бір рет банктердің қақпағын ашыңыз. Біраз уақыттан кейін аяқталған тұздықты тоңазытқышта үш айға дейін сақтауға болады.
Үйде Табаско соусы үшін рецепт
Әлдеқайда бай дәмі бар ыстық соусты жақсы көретіндер үшін, құрамында сарымсақ және жылқы еті бар соустың осы түрін түсінуді ұсынамыз. Бұл рецеп 1947 жылы классикалық рецепттерге жатады.
Құрамы:
- кеспе бұрыш - 36 дана;
- сарымсақ - 1 тіс;
- қант - 15 г;
- тұз тұзы;
- су 235 мл;
- сірке суы - 235 мл;
- Қытырлақ желкек - 1 шай қасық.
Дайындау
Суды сірке суымен араластырыңыз және қоспаны орташа температурада орналастырыңыз. Қоспаның қайнатуға жетуіне мүмкіндік беріңіз, сарымсақты, қытырлақ бұрыш пен түйіршікті хош иісті тұзды қойыңыз. Сарымсақ пен жүгері жұмсартылғанға дейін бәрін пісіріп тастаңыз, содан кейін қоспаны отты алып тастаңыз, оны бұраңыз және жақсы жағыңыз. Соусты табаққа салыңыз, қант пен тұзды қосыңыз, содан кейін қайта қайнағаннан кейін таза банка құйыңыз. Дайын Табаскоды тоңазытқышта сақтау керек.
Табаско дәмді тұздығы
Рецепттегі сұйықтық мөлшерін азайту арқылы максималды өткірлікке қол жеткізуге болады, сондықтан бұл рецепт аса өткір сезімтал адамдарға арналған.
Құрамы:
- бұрыштар табаско - 12 дана .;
- сарымсақ - 1 тіс;
- сірке суы - 115 мл;
- тұз, қант - ½ шай қасық.
Дайындау
Бұрын сіз бұрыштан тұқымдарды алып тастай аласыз немесе оларды тұтас қалдыра аласыз. Бұрышты сарымсақ түйіршіктерімен бірге сірке суына салып, жұмсартылғанша пісіріңіз. Бұрыш дайын болғанда, бәрін електен тазартып, нәтижесінде пюрені мұқият дайындаңыз және қажет болған жағдайда қосымша сірке суы бар майлы кремнің дәйектілігі бойынша оны араластырыңыз.
Ұзақ мерзімді сақтау мақсатында соус қайнатылып, стерильді бөтелкеге құйылады.
Табаско соусын үйде қалай дайындау керек?
Құрамы:
- бұрыштар табаско - 20 дана.
- сарымсақ - 4 тіс;
- пияз - 85 г;
- өсімдік майы - 15 мл;
- сірке суы - 235 мл;
- су - 475 мл.
Дайындау
Бірнеше минут бойы пияз бен сарымсақты бұрышпен тез бұраңыз. Пияз қайнағаннан кейін кастрюльге су мен сірке қоспасын құйып, оны қайнатып, оны 20 мин қалдырыңыз. Табаско соусын дайындау іс жүзінде аяқталды. Қоспаның жылы күйде суытыңыз, содан кейін оны електен тазартыңыз.