Ет сөндірудің арқасында шырынды және нәзік етіңіз, ал кілегей немесе қаймақ тұндырып, тағамның осы қасиеттерін сақтап қалуға көмектеседі, тіпті егер сіз етті пештен асырған ең сәтті аспаз емессіз. Қышқылда шошқа етін сөндіру қаншалықты жақсы, біз осы мақалада айтатын боламыз.
Шаяндағы қаймақ шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- тауық еті - 1 л;
- картоп - 500 г;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - 1 баған;
- сидр сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- Таррагон - 1 шай қасық;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- қаймақ - 1/2 үстел;
- сүт - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Біз терең, қалың қабырғалы қуыруға арналған ыдыста май жағамыз. Сарымсақты жылдам қуырып, оны шошқа етінің белдеулерін қосыңыз. Етті 5-6 минутқа немесе қызыл қоңырға дейін қуырыңыз.
Қуыруға арналған табада тауық сорпасын құйыңыз, кесілген сәбізді, балдыркөкті және пиязды қосыңыз. Тұзды бұрышпен ұмытпаңыз. Біз сұйықтықты қайнатуға арналған қайнатуға әкелеміз, біз өртті орташаға дейін азайтамыз. Қуыруға арналған қақпақты қақпақпен жабыңыз және барлық ингредиенттерді үнемі араластырып, 15-20 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Ақыр соңында ұнға араластырып, қаймақ қосыңыз, табаға жылы сүт құйыңыз. Шошқа етін пісіреміз, әзірге соус қайнатып, қызмет етер алдында шөптерге себіңіз.
Шошқа етін қаймақпен көп мөлшерде дайындауға болады, жоғарыда сипатталған рецептті ұстануға және барлық пісіру қадамдарын «Пісіру» режимін немесе «Қайнату» әдісін пайдаланып қайталау жеткілікті.
Шошқа еті саңырауқұлақтармен
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- Shiitake саңырауқұлақтары - 3/4;
- қызанақ - 500 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- пияз - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- соя тұздығы - 1/2 ас қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- май - 1/4 ғасыр;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- қаймақ - 1/2 ас қасық.
Дайындау
Пияз бен сарымсақты пісіріңіз, қызанақ текшелеп, барлық көкөністерді қыздырылған маймен қуыру табаға салыңыз. Артық сұйықтық буланғаннан кейін, пияз жұмсақ болады, шошқа етін белдеуге кесіп салыңыз. Етті тұз бен бұрышқа салып, соя тұздығын қосыңыз. Тостағанға стакан су немесе сорпаға құйып, барлығын жарты қайнатып, 7-10 минут қайнатыңыз. Өрттің басталуына дейін табаға туралған саңырауқұлақтар мен болгар бұрыш қосыңыз. Сөндіру мерзімі аяқталғаннан кейін, біз қаймақты қуыру табаға жібереміз, тағы 4 минут пісіруді жалғастырамыз және оны үстелге қызмет етеміз.
Нормандияда шошқа еті қаймақпен сығылды
Құрамы:
- май - 50 г;
- шошқа еті - 1 кг;
- Бекон - 200 г;
- шөптер - 7-8 дана;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- құрғақ сидр - 300 мл;
- тауық сорпасы - 300 мл;
- қаймақ - 6 ас қасық. қасықтар;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- Дижон қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- Тархон (жаңа) - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Пеш 170 градусқа дейін қызады. Сары майдың жартысы маргаритке салынып, қызады. Тұзды және бұрышпен дәмдеуді ұмытпастан, майда шошқа етін қуырыңыз. Ет алтынға айналғаннан кейін, оны табақшаның үстіне тастауға болады, ал қалған майдың қалған бөлігін қайнатуға болады.
Сонымен қатар, басқа табада қуырылған жұмыртқа, пияз және жұмсақға дейін балдыркөк кесілген. Біз қуыруға арналған етпен етке ауысамыз. Барлық ингредиенттерді сидр және сорпамен толтырыңыз, паста қақпағын жабыңыз және пешке 2 сағат жіберіңіз. Ақыр соңында 2 ас қасық суда ерітілген қаймақ пен 2 ас қасық ұн қосып, тұзды пеште қалыңдаттыңыз. Қыша мен жаңа эстрагонның көмегімен тағамды қажетті дәмге әкелуді ұмытпаңыз.