Пелмен өндірушілері өздерінің өнімдерін мақтан етпегендей, олар кез-келген жерде үй өніміне қатысты кемшіліктерге тап болады. Бос уақытты иемденген кез-келген иесі өз отбасын шынайы дәмді үй құйылған пісірілген тұздықтармен асығады.
Біз бұл түпнұсқа ресейлік тағамды дайындаудың екі нұсқасын ұсынамыз, олардың әрқайсысы керемет нәтижеге кепілдік береді.
Тамаша үй пісірілген пісірме - ең қарапайым рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- бидай ұны - 700-750 г;
- өсімдік майы - 20 мл;
- сүзгіден өткізілген су - 350 мл;
- ірі тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- тұз - 10 г;
Толтыру үшін:
- шошқа еті - 400 г;
- сиыр еті - 400 г;
- пияз - 250 г;
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- мұзды су - 100 мл;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Үйде дайындалған тұшпараларды дайындау толтырудан басталады. Шошқа еті мен сиырлар жуылады, құрғайды, кесіледі және алдын ала пияз және сарымсақпен бірге ет тартқышы арқылы өтеді. Тұзды тұздыққа, қара бұрышқа салып, мұз суға құйып, мұқият араластырып, қақпақпен жабылған тоңазытқышта тұндырып жіберіңіз.
Ал әзірше біз қамырды алдық. Бидай ұнын ірі ыдысқа салып, кратердің ортасына ойық жасаңыз. Басқа контейнерде жұмыртқаны жылы сүзгіден өткізілген сумен араластырып, араластырып, тұз қосып, ұнды тереңдете бастаңыз. Алдымен біз ыдысқа араласып, ұнды алдын-ала ұнтақталған тегіс бетке жібереміз және қолыңызбен мұқият жағыңыз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз. Нәтижесінде сіз жабыспайтын және қамырды жабыстырмауыңыз керек. Енді өсімдік майын иіссіз қосамыз және қайтадан жақсы араласамыз. Біз ұн комасын тамақ пленкасымен жауып, қырық елу минутқа қалдырамыз.
Уақыт өткеннен кейін қамырды бөліктерге бөліп аламыз, содан кейін біз 2,5-3 см қалыңдықтағы шұжықтарды орап аламыз. Өз кезегінде, оларды бір сантиметрге дейін үзіп тастаңыз және жұқа дөңгелек торттарды алғанға дейін оларды шығарыңыз. Әрқайсымыздың ортасында шәй қасықтан жасалған салфетканы саламыз, жарты айдаймыз, шеттерін түзеп, мықтап басамыз, содан кейін дөңгелек пелменек алуымыз керек.
Жаңа піскен тұзды пісіру үшін оларды тұзды суға қайнатып, қайнатудан кейін екі-үш минут қайнатуға болады. Содан кейін оларды ыдыс-аяқтың шуылымен, еріген сары маймен бірге алып, үстелге қызмет етіңіз.
Үйде сібір пісіретін тағамдар дайындау рецепті
Құрамы:
Сынақ үшін:
- бидай ұны - 480-620 г;
- сүзгіден өткізілген су - 220 мл;
- ірі тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- тұз - 10 г;
Толтыру үшін:
- шошқа еті - 350 г;
- сиыр еті - 350 г;
- пияз - 350 г;
- сүт - 140 мл;
- қара қара бұрыш - 1/4 шай қасық немесе дәміне қарай;
- тұз - 10 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Шынайы сібір пісіресі, әрине, ұсынылған рецептден алыс. Бірақ қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдердің тоңазытқышта егеуқұйрықтың, аюдың немесе жабайы құстардың етін таба алатыны екіталай, олардан сібір адамдар дәмді тағамды бір рет толтырады. Осылайша, бұл нұсқа біздің дәм мен қабілеттерімізге бейімделеді және шошқа еті мен сиыр етінің тартылған етін дайындауды қамтиды.
Еттің үлкен торлы ұнтақтағышпен ұсақтап, таяқпен пиязды аршып тастаңыз. Бұрын тұзбен тұздалған, қара бұрыш пен сүт қосылған жерге толтырылған қоспаны араластырып, тоңазытқышта тұндырып жіберіңіз.
Қамыр бұрынғы рецепт бойынша өткендей, бұл тек жылы суға емес, мұзды алуға арналған. Ұн кома тығыз, тегіс және пластикалық текстурасын алғаннан кейін оны қырық минутқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін біз қамырдан шұжықтар жасап, оларды медальонға кесіп, торт пирожкаларды алуға, әр шай қасықтан дәмді тағамға толтыруға, жарты аймен шеттерін жабуға және дөңгелек пельмешки қалыптастырып, ұштарын жабуға арналған.
Біз пелменкиді тұзды суға қайнатамыз және көтерілуден кейін біз екі-үш минут дайындаймыз. Оларды ыдысқа, маусымға маймен шығарып, үстелге қызмет етеміз.