Бүйрек (шошқа еті, сиыр еті, қой) бұл органның функционалдық ерекшеліктеріне байланысты белгілі бір иіспен байланысты аспаздық мамандардың қосалқы өнімдерінің ең танымал түрі болып табылмайды. Сонымен қатар, бүйрек арзан өнім болып табылады, таза ет ет жоқ, егер сіз оны дұрыс дайындайтын болсаңыз, онда бәрі де жеуге жарамсыз, өнімсіз және тіпті дәмді болады. Мысалы, бүйректі қаймақпен дайындауға болады.
Бүйрекнен келген тағамды дайындамас бұрын, олар алдымен дұрыс дайындалуы керек.
Бүйректі дайындауға дайындау
Біз әр бүйректі пышақпен бірге кесіп тастаймыз, фильмдерді мұқият алып тастаймыз. Бүйректерді бірнеше сағат бойы суық суға батырыңыз (2-ден 8-ге дейін). Шайыңыз, бүйрек жартысын (немесе диагональды) тілімдерін кесіңіз, ыдысқа салып, пісіретін содаға молынан себіңіз, араластырыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін, табиғи сусын немесе алма сірке суы ерітіндісін сумен (1: 1 қатынасы) құйыңыз.
Реакциядан кейін бүйрек бөліктерін суық сумен мұқият жуыңыз. Сиыр еті немесе қой егеуқұйрықтары қайнағаннан кейін 5 минуттан соң үлкен мөлшерде суға пісіріледі, содан кейін сұйылтылған сұйықтыққа жағылады. Ет, шошқа және қой бүршігін алдын-ала асқорытусыз дайындалуға болады.
Шошқа бүйресі қаймақ ішіне сығылған
Құрамы:
- шошқа бүйректері - 4 дана;
- лимон - 1 дана;
- тұздыққа арналған құрғақ дәмдеуіштер қоспасы (мысалы, хопс-село);
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы немесе шошқа майы;
- қаймақ табиғи сүт - 100-150 мл;
- құрғақ құрғақ қоспасы;
- ұнтақталған паприка;
- Жаңа піскен жасылдар түрлі (пияз, ақжелкен, аскөк, кориандер, насыбайгүл және т.б.).
Дайындау
Бүршіктер дайындалғаннан кейін (мәтіннің басталуын көріңіз), оларды 20 минуттай жеңіл күйдіріңіз Маринадтың құрамы: лимон шырыны, сарымсақ 2 түйір, құрғақ дәмдеуіштер, тұз. Маринадан кейін біз бүйрек бөліктерін шайып, оларды сұйық затқа немесе майлыққа лақтырамыз.
Май немесе майды қуыруға арналған табада қыздырыңыз, қабығынан алынған пиязды ширек сақиналарға кесіңіз. Бүйрек пен пиязды қуырыңыз, шпатланы 3-5 минутқа айналдырыңыз, содан кейін өртті және тұзды азайтып, қақпақты жауып, кейде араластырыңыз. Қажет болса, қосуға болады
Қаймақ карри мен паприка қоспасы бар. Бұл қоспаны қуыру табаға қосыңыз. Біз оны араластырамыз, аздап қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Туралған шөптер мен сарымсақпен себілгенге дейін кез-келген гарнирмен (картоп, қарақұмық , бұршақ, үрме бұршақ және т.б.) тұшытылған бүйрекке қызмет етіңіз.
Қаймақ сиыр еті бүйрек көп мөлшерде дайындалады, тек алдымен олар көп мөлшерде суда 5 минут қайнатылады, содан кейін су ағызып, пісіруге болады.