Қоян - керемет аң аулау трофейі, дәмді ойын. Дәмді тағам - қаймақтағы қоян. Бұл рецепт бойынша қоян, әрине, үйде пісірілетін жақсы, бірақ қажетті өнімдер мен ыдыс-аяқтардың қолжетімділігімен жартылай қатал жағдайларда да мүмкін.
Қаймаққа қоянды қалай дайындау керек екенін айтыңыз.
Қоянның немесе жабайы қоянның еті қандай да бір жолмен, үй қояндарының етінен әр түрлі, ол әрдайым қатаң болып табылады, сондықтан ол ұзақ уақытты дайындайды, сонымен қатар, ол арнайы түрде дайындалуы керек.
Қоянның қаңылтыры кем дегенде бір күннің ішінде салқын жерде болуы керек (суықта қопсытқыш 3 аптадан бері жатып-шалдығады).
Бұдан кейін қоянды теріден шығарып алу керек (бұл эвискерттен бұрын немесе кейін жасалуы мүмкін).
Evisceration
Біз қоянды 1 немесе 2 артқы аяққа іліп қойдық. Төменгі жағынан біз ішкі органдардың және қан ағуының контейнерін алмастырамыз. Алдымен ішекті ішекке қарай кесіңіз де, бауырды, жүрек, өкпеңізді алыңыз (кейінірек ішкі ағзаларды пісіру керек). Біз трахеяны, асқазанның асқазанын және ішектің қанын қатайтамыз.
Сергектік
Аяқтар мен бастың аяқтарын кесіп, артқы аяқтардан қорған сияқты теріні алып тастаңыз, терінің буындарын ағзамен жайлап бұраңыз. Теріге жиналған қаннан пышақпен өлшеп, қалған қабықшаларды алып тастаймыз.
Енді сіз қасапты мұқият жуып немесе оны қармен сүртуге тура келеді.
Марининг
Суды (шамамен 1 литр) ақжелкен, лавр, хош иісті бұрыш және қалампырдың тамырымен 8 минут қайнатыңыз. Тұздықты сәл салқын етіңіз және тұзды, аз сірке суын (1-2 ас қасық) немесе 1 лимон шырынын қосыңыз және сарымсақ сығыңыз. Біз қоянды бөліктерге бөліп, күніне салқындатылған тұздықпен контейнерге орналастырамыз (кейде айналдырады). Қоянды қаймақ алдында тамақтандырмас бұрын кем дегенде 12 сағат (және жақсырақ күн) жіберіп алынады.
Қаймақтағы қояндарды дайындау - рецепт
Кәстрөлде немесе қопсытқышта пісіруге ыңғайлы.
Құрамы:
- қоян, кесектерге кесілген (ет сүйектерінде) - 1 қаңқа;
- пияз - 2 дана;
- қышқыл табиғи қалыңдығы - 150-200 мл;
- әр түрлі түрдегі бұрыш жері;
- үгітілген мускат жаңғағы;
- әлі күнге дейін басқа да дәмдеуіштер құрғақ жер және өз қалауы бойынша дайындалмаған;
- сарымсақ;
- май немесе май еріген кремді немесе өсімдік майы немесе жануар жануарлары.
Дайындау
Нәзік кесілген сарымсақ, әртүрлі бұрыш және ұнтақталған мускат жаңғағы қосылған қаймаққа қосылады - ол тұндырылсын.
Кәстрөлдегі май немесе майды жылытыңыз және сәл қуырыңыз немесе майдалап туралған пиязды өткізіңіз. Біз қоянның бөліктерін қоямыз, араластырамыз, өртті және тұзды азайтамыз, қақпақты жауып, кейде араластырамыз, мүмкін, бір сағатқа аз мөлшерде су мен дәмдеуіштер қосылады. Қуыршақ жұмыртқасы бар тұздыққа толтырып, оны 3-5 минуттай қыздырып, содан кейін отты өшіріп, оны 10 минуттай ұстап тұрыңыз. Қаймақ қайнатпаңыз - бұл дәмін татып көруі керек. Қаймақпен қақталған қоян, көк және кез-келген бөтелке ыдысымен (картоп, қарақұмық, бұршақ, полента) бірге беріледі. Саңырауқұлақтарды кез-келген түрде, жаңа піскен көкөністер мен тұзды және дәмді аң аулау тұнбасына қызмет ету жақсы.
Пеште қаймақ қояндарын пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- қоян, кесектерге кесілген - 1 қаңқа;
- Орташа мөлшерде картоп, бірақ кішкентай шағын;
- кремді май;
- қаймақ - 200-300 мл;
- Жаңа саңырауқұлақтар - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- дәмдеуіштер құрғақ жер.
Дайындау
Қарапайым картопты тым тығыз емес (қажет болса, қиып аламыз)
Біз саңырауқұлақтарды қаймақпен бөлек дайындаймыз. Майдалап туралған пиязды қуырып алыңыз, содан кейін ұсақталған саңырауқұлақтарды, дәмдеуіштерді және 15 минут бойы қынапты қосыңыз, содан кейін қаймақты құйыңыз. Аралаңыз және жылытыңыз 3-5 минут.
Қоян дерлік дайын болғанда, қаймақ былғанған саңырауқұлақтар мен пияздармен біркелкі құйып, пештегі қалыпты тағы 20 минутқа қалдырыңыз.