Үйдегі ет өнімдерінің көптеген жанкүйерлері бұрыннан сатып алынған тағамдардан бас тартып, ыдыс-аяқтарды мүмкіндігінше табиғи етіп жасауға тырысып, түрлі тұрақтандырғыштар мен дәм күшейткіштерден құтқару үшін үйде дайындады. Егер сіз үйде жасалатын өнімдерді жақсы көретіндер арасында болсаңыз да, Тамбов гауһарындағы осы рецепттердің жиынтығы сіз үшін шын табады.
Үйдегі Тамбов ветчина - рецепт
Дегенмен мұндай сусын және зауыттық түтін сияқты жағымсыз болмайды (айтпақшы, сұйық түтін қосылған), бірақ ол әлі күнге дейін өте дәмді және хош иісті болады, және бұл дәм мен дәм сіз өз қалауыңыз бойынша өзгеруі мүмкін.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,6 кг;
- үстелдің жылқы еті - 45 г;
- аршаның жидесі - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- сарымсақ қалампыры - 5 дана.
Дайындау
Тұздықта екі ас қасық тұзды және бұршақ, арша жидесі мен лавр тәрізді бұрыш түйіршіктерінің жартысы қасықшасын сүртіңіз. Дәмдеуіштерді жылқы еті араластырып, бір литр ыстық суды араластырыңыз. Салқындату үшін тұзды қалдырыңыз. Ваннаны кесіп болғаннан кейін, оның ішіндегі әрқайсысы сарымсақ қалақшасына бірнеше терең кесек жасаңыз. Тұзды суға түсіріңіз (қажет болса, су оны төгіп, қажет болса, оны құйып қоюға болады) және пленкамен жабыңыз, содан кейін бүкіл түнде суықта қалдырыңыз. Тұздалған вакуумды тұздап, пергамент қағазымен және екі фольга табақпен ораңыз. Тамбов пештерін дайындаудың осы рецепті аясында, бірінші кезеңде 220 градус 20 минут, содан кейін бір жарым сағат 180 градусқа дейін және финалда фольга қағазды 15 минуттан жоғары деңгейде алып тастағанға дейін пісіру керек.
Тамбов гауынын ГОСТ бойынша рецепт бойынша дайындау
Үйде сіз тіпті өндірістің рецептерін де көре аласыз. Арнайы өндірістік жабдықтардың жоқтығынан дайындалудың кейбір сатыларын жоғалтуға тура келеді, бірақ қалыпты табада дұрыс температурада пісіру тіпті жақсы өнім шығаруға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- нитрит тұзы - 30 г;
- шошқа еті - 1,1 кг;
- қант - 10 г;
- су 420 мл.
Дайындау
Нитрит тұзын ерітіндімен қантпен жылы суға дайындаңыз. Алынған тұздың төрттен бір бөлігі, ет тағамын өңдейді, ал қалған бөлігі бөлікке толтырылады. Шошқа егеуқұйрығын екі күннен кейін салқындатқаннан кейін қалдырыңыз, содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз және етке тағы 3 күн жатуына рұқсат етіңіз. Одан кейін, вакуумды жуып, оны құрғатыңыз, қажет болса, қажетті пішінді беру үшін байлап, оны 80 градуста 70 минут қайнатыңыз. Тағамды пісіруді тоқтату үшін ет суы менен аяқтаңыз, содан кейін кесу алдында оны толығымен және толық суытыңыз.
Тамбов қаласында үйдегi ветчина рецептi
Дайын үй өнімі өзінің шырынын жоғалтпауын қамтамасыз ету үшін дұрыс ет бөлігін таңдағаныңызға сенімді болыңыз. Жақсы шикі кем дегенде бір жағынан майдың бір бөлігінен келеді. Май тұмшапештің астында ериді және мүмкіндігінше шырынды етіп қалдырады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,2 кг;
- сарымсақ - 6 тіс;
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- Аджика ағымы - 25 г.
Дайындау
Ваннаны тазалап, оны шайып тастағаннан кейін, етді тұзбен кесіп, ұсақталған сарымсақ және лавр жапырағы бар. Бүкіл жер бетінен Ажикамен бірге вакуумды кесіңіз. Түні бойы маринадталған бөлікті қалдырыңыз, содан кейін оны екі сағат бойы қайнатыңыз. 190 градусқа дейін пеште 40 минут қайнатыңыз. Пісіріп, толық дайындыққа әкелгеннен кейін, ет салқындатыңыз және кесу мен дәмдеуден бастағаннан кейін ғана.