Көкөніс рагусы жазда жай алмастырылмайды. Дәмі мен пайдасы бар тағам аштықтың сезімін азайтады, ал азықтың сәл ауыр «қыс» нұсқаларына тән ыңғайсыздықты қалдырмайды. Осы қарапайым және қымбат емес тағамның бірнеше нұсқалары келесі рецептілерде талқыланады.
Тауық етінен жасалған асқабақ және баклажан рагуты
Құрамы:
- өсімдік майы - 45 мл;
- тауық еті - 480 г;
- асқабақ - 480 г;
- баклажан - 320 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- үгітілген зімбір - 1 шай қасық;
- тауық еті - 540 мл;
- 1 лайм шырыны;
- балық тұздығы - 35 мл;
- көк және насыбайгүлдің жасыл түсі - дәміне қарай.
Дайындау
Майдың жартысын, туралған белдеулерін, тауық еті үшін пайдаланыңыз. Қалған мұнай passerovki көкөністерге барады, бірақ бұған дейін, баклажан кубарлары молынан тұздану керек және барлық қосымша ащы өту үшін 20-25 минут қалдырыңыз. Баклажан шаю және құрғақ, содан кейін өсімдік кемігін гүлденгенге дейін қуырыңыз. Сарымсақ тістерін пастаға салып, оларды зімбірмен бірге көкөністерге қосыңыз. Соңғы дәмді босатқанда, тұзды тауық етімен негіз етіп араластырыңыз да, ыдысты сорпамен құйыңыз. Шырынды жарты сағат бойы қалдырып, финалда балық соусын, әк шырынын құйып, жаңа шөптерге себіңіз.
Қажет болса, қытырлақ пен баклажандан жасалған тұздық көп мөлшерде, ең алдымен, печенье пісіргенге дейін «Печенье» тауықтарын тез қуырып, содан кейін сорпаға құйып, «суытуды» жарты сағатқа шығарып, құс етіне көкөністер қосып қойыңыз.
Асқабақ пен баклажаннан пиязды қалай дайындау керек?
Жаздың аяғында асқабақ, асқабақ және баклажаны пенсияға сатып алуға болады. Бұл қарапайым көкөніс жиынтығын пияз, сарымсақ және қарапайым томат пастасы соусын қоссаңыз (оны жаңа піскен қызанақпен алмастыра аласыз), біз кез-келген гарнир жұбын жасайтын өте үнемді және қанағаттандырарлық ыдысқа ие боламыз.
Құрамы:
- күлгін пияз - 160 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- баклажан - 290 г;
- цуккини - 290 г;
- асқабақ - 320 г;
- томат пастасы - 65 г;
- орегано - 5 г.
Дайындау
Бұрын кесілген баклажандар мен оларды түгелдей тұз. Жарты сағат өткеннен кейін көкөністерді салқын сумен шайып, құрғатып, қуыруға жол беріңіз. Өсімдік майын қасықтан алдын ала қыздырыңыз, содан кейін пияз мөлдір болады. Пиязды қуыру үшін сквош, баклажан мен асқабақтың текшелерін салыңыз. Көкөністерді бес минут қайнатпаңыз. Томат пастасын бір стақан суда ерітіп, алынған соусты қуырылған көкөністерді құйыңыз. Орегано рагуатын және теңіз тұзының жомарт шөгіндісін өткізіңіз. Тұздықта шамамен жарты сағат бойы төмен температурада тұншықтырылған асқабақ пен баклажандарды қалдырыңыз.
Тұздықтағы қытырлақ және баклажан рагуты
Төмен температурадағы ұзақ уақытқа жану - дұрыс көкөніс тағамының негізгі кепілі, себебі бұл жағдайда көкөністер кез-келген қосылған шөптер мен дәмдеуіштердің иістерін жұтып, олардың дәмі мен хош иелерін өз-өзімен алмасатын жағдайларда. Рецепт бойынша біз пешті оттықтың отына емес, пешке қыздырамыз.
Құрамы:
- асқабақ - 350 г;
- баклажан - 320 г;
- пияз - 80 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- тәтті бұрыш - 90 г;
- қызанақ - 460 г;
- розмарин бөлімшесі;
- зәйтүн майы - 15 мл.
Дайындау
Өрттің үстіне пішінді қойыңыз да, онда аздап зәйтүн майын қыздырыңыз. Алдын ала қыздырылған ыдыста пияздың жарты сақиналарын және тәтті бұрышты бірнеше минут бойы сақтаңыз. Сарымсақты, розмарин шырынын қосып, баспасөз арқылы өтіп, содан кейін баклажан мен асқабақ кубарларын қосыңыз. Соңғы жарқыраған кезде қызанақты салып, кішкене қант пен тұзды тұзды қосып, қақпақты жабыңыз да, 40-45 минут бойы 150 минут бойы алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.