Tkemali - белгілі тағам тағамына дәмді қоспа болып табылатын танымал грузин соусы. Өте дәмді болады және кез-келген ыдысқа ерекше дәм мен хош иіс береді. Сізге тхемалды қалайша шие алхабынан қыстауға дайындауға болады.
Тхемалы қыста жасыл шие алхоры
Құрамы:
- жасыл өрік - 2,5 кг;
- сарымсақ - 15 дентикль;
- қызыл ащы бұрыш - 1 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- су - 0,5;
- жаңа піскен жасыл - 100 г;
- кориандр тұқымы - 2 шай қасық.
Дайындау
Мәселен, шиедің қара өрісін жуып, оны суық суға толтырып, дайын болғанша 20 минут пісіріңіз. Содан кейін, мұқият бөлек ыдысқа сорпаны құйыңыз және дуршлаг арқылы жидектерді үккіште. Блендерді қолданып, таяз тұзды кориандр тұқымдарын қолданып, тазартылған сарымсақ пен жасыл қосыңыз. Біз бәрін біркелкі етіп жүргіземіз және жапырақты шие бұдырына масса береміз. Аздап қызыл бұрышты сығып, оны 3 минуттай әлсіз алауға қайнатыңыз. Осыдан кейін біз соусты дәм татамыз, оны таза банкадан дәм татамыз, оны орап, суытып алыңыз. Біз ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта шикі қара өріктерден тхемалды сақтаймыз.
Қыс мезгілінде Тхемалы сары шие алхорынан алынған
Құрамы:
- сары өрік - 3 кг;
- тұщы су - 2 дана;
- жаңа кориандр - 300 г;
- аскөк сабақтары - 250 г;
- жаңа жалбыз - 250 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- қызыл бұрыш бұрышы - 2 дана;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер;
- қант - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Сары өрік сұрыпталады, менің, су құйып, пісіруге тағайындалады. Шамамен 20 минуттан кейін, біз барлық қабығы мен сүйектері кетіп қалады, сондықтан біз жидектерді дуршлаг арқылы тартамыз. Астыңғы бөлікке аскөк байлап, бұрыш пен тұзбен бірге алынған массаға қосыңыз. Мұның бәрін кішкене өртте 30 минут бойы араластырып, араластырыңыз, сондықтан қоспасы жанбайды. Дегенмен, жасыл бөртпені сарымсақпен кесіңіз. Содан кейін аскөкті тхемалыдан жайлап шығарып, жасылымызды тастаңыз. Біз тағы 15 минутқа созылады, сосын тұзды таза банкаға құйып, май жағып, оларды қақпақтармен ораңыз. Біз тхемалды суытамыз, содан кейін оны тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаймыз.
Қысқы мезгілде қызыл алхорыдан алынған тхемалы
Құрамы:
- қызыл алхор - 2 кг;
- қызанақ - 500 г;
- тұщы су - 1 дана;
- сарымсақ - 6 тіс щеткалары;
- жаңа жалбыз - 4 филиал;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- кориандр - 30 г;
- алма сірке суы - 2 шай қасық.
- қант - 6 ас қасық. қасықтар;
- бал гүлі - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Аляны мұқият жууға болады, біз сүйектерді алып, дайындалған жидектерді кастрюльге қойдық. Онда біз сүзілген су құйып, тыныш отқа салып, 10 минут пісіреміз. Содан кейін сорғышты мұқият сілкіп тастаңыз және қоспаны әлсіз қайнатыңыз. Сонымен қатар біз сарымсақ, қызыл ыстық бұрыш, жаңа піскен жасыл және ет тартқыштары арқылы піскен қызанақты бұрамыз. Гүл балымен бірге шие бұдырына алынған қоспаны қосыңыз. Содан кейін, аздап сірке суын құйыңыз, қант, тұзды салып, тұзды 5-7 минут пісіріңіз. Оны өртеп жібермеу үшін үнемі араластырыңыз. Шикі қара өрістен жасалған тхемалы таза құмыралар үстіне құйылады, қақпақтарды жабады және салқын.
Қыс мезгілінде шие алхабынан алынған тхемалды рецепт
Құрамы:
- қызыл немесе сары өрік - 1 кг;
- кориандер жаңа - 1 топтама;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- хопс-сеелі - 1 ас қасық. қасық;
- қызыл бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Өрттен біз барлық сүйектерді алып, денені терімен бірге терең табаға салып қойдық. Енді ыдыстарды баяу отта қойып, жидекті шырынға күтіңіз. Содан кейін тұз, қант қосып, шелпек-сунели, қызыл бұрыш және майдалап туралған сарымсақ қосыңыз. Барлық жақсы араластырып, тұзды 20 минуттай тыныш отқа салмаңыз, содан кейін туралған цилантриді салып, тағы жарты сағатқа ткемалды дайындаңыз, содан кейін таза банкаларды құйып, оларды орап алыңыз.