Кептірілген балықтар - бұл табиғат пен адамның ақыл-ойының арқасында құрылған өнім. Тұз, шикі қаңылтыр және жақсы ауа-райы - бәрі сізге тәтті табаға ие болу керек. Бұл технология балық етіне нәзік дәм мен жағымды сары түсті береді, ал тұтынушы жарамдылық мерзімі аяқталмаған гастрономиялық сыйлыққа ие болады.
Кептірілген балықты қалай жасауға болады?
Процестің мәні - жылу, жарық пен ауаның әсерінен баяу кептіру. Бұл қисықсыз әдіс майдың біркелкі таралуына әкеледі және тіпті өнімнің құрамын ішінара өзгертеді - ол бай түс пен тығыз құрылымды алады. Балықты кептіруге дейін, тұзды дайындау керек - тағам дайындаудың негізгі кезеңі.
Құрамы:
- балық;
- тұз - 150-250 г.
Дайындау
- Төсекке сұрыптау. Үлкен - ішек және өзінің бастапқы түрінде кішкентай қалдырыңыз.
- Шайыңыз, жеңіл құрғатыңыз және тұзды бастаңыз.
- Жұмсақ дәм үшін 1 кг целлюлозаға 150 г тұз пайдаланыңыз, қажет болса, бірінші мөлшерін арттырыңыз.
- Тұзды жапырақтары үстіне құйыңыз, қабаттарды қабаттарға ыңғайлы контейнерге салып қойыңыз.
- Дайындаманы өнімнің салмағын ескере отырып, суықта 3-тен 14 күнге дейін қысыңыз.
- Көздің қуысы арқылы инені өткізіп, қаңқады жолға қойыңыз.
- 6 бірлік түйінін жасап, дәкемен жабылған салқын және желдетілетін жерде шайыңыз және іліп қойыңыз.
- Кептірілген балық 14 күннен аспайтын болады.
Пеште кептірілген балық
Кептірілген балық - түрлі кептіру әдістерін болжайтын рецепт. Ашық жерде жинаудың табиғи әдісі қала сыртындағы тұрғындар үшін өте қолайлы. Жасанды әдіс темекі шегетін арнайы өндірісті қамтиды. Қарапайым және әмбебап кеңестер, балықты кептіруге, өнімнің салмағына және дәрежесіне назар аударуды ұсынады.
Құрамы:
- балық;
- тұз.
Дайындау
- Егер сіз кішкентай қызанақтың иесі болсаңыз, онда оны тұтас пісіріңіз, үлкен балық сіңірілуі керек.
- Балықты қабаттарға салып, мұқият тұз себіңіз және қысымға ұшыраңыз.
- Қысқа күнделікті тұздан кейін, өліктерді шайып, бетінен кесіп тастаңыз да, балық аулап кетпейді және желдетілмейді.
- Пештің температурасын 40 градустан асырмай орнатыңыз, конвекцияны қосыңыз және есікті ашыңыз.
- Өнімді бұрын пісірілген пергамент пісіру парағына таратып, оны 7 сағатқа пешке жіберіңіз.
- Біршама ашық есік дайындауға арналған желдетуді және төмен температура режимін қамтамасыз етеді - біркелкі.
- Бір күн бойы кептірілген балықты ұстаңыз, содан кейін үлгіні алыңыз.
Дайындалған балық
Тұтас отбасының тұрғыны ерекше жағдайларда балықшылардың сұранысына ие және сондықтан Қызыл Кітапқа енгізілген. Шырынды ет, қатты тері астындағы май және оңтайлы өлшем оны тартымды етеді. Кептірілген балық, елшіліктің екі нұсқасын қамтитын пісіру рецепті дайындық кезеңдеріне қатаң ұстануды талап етеді.
Құрамы:
- балық;
- су;
- тұз.
Дайындау
- Қайнатуды бастаған кезде алдын ала әдісті таңдаңыз.
- Құрғақ кезде - өнім ағаш контейнерге түседі және көбірек тұзмен себіліп, қысымға ұшырайды.
- Ылғалдылық - құрғақ балық үшін тұзды суды 3 литр тұз 1 кг мөлшерінде қамтиды. 5 күн өткеннен кейін дайындықты тексеріңіз, шайыңыз және күнделікті мастерияны жасаңыз, содан кейін құрғақ және дәстүрлі түрде дайындаманы дұрыс жерде іліп қойыңыз.
Кептірілген қызыл балықтар
Үйдегі кептірілген қызыл балық - кез келген уақытта өзіңіздің жақындарыңызды асыға күтуге тамаша мүмкіндік. Сізге нәзік тағам дайындау үшін балық аулау құралдарының қажеті жоқ - дүкендердің ассортименті жақсы болады. Лосось мен форель сияқты майлы балықтардың сорттарын қолданыңыз, және үй егістері ұзақ уақыт бойы бай және хош иістен шығып қалады.
Құрамы:
- форель;
- тұз.
Дайындау
- Ірі алма алдырып, басын кесіп, ыңғайлы болу үшін екі бөлікке бөлінді.
- Алдын ала майсызсыз сіз жасай алмайсыз, сондықтан таяқ екі күн бойы тоңазытқышта орналастырылған, қатты пленкамен қапталған.
- Жуу, құрғақ және 5-10 күн бойы төңкеріп тұрыңыз.
- Кептірілген балықтың дайындалуы дәмдік талғаммен анықталады.
Өзен балықтарын қалай жұту керек?
Тәжірибелі балықшылар көбінесе үлкен аулауға кезігуде. Кішігірім мөлшердегі өзеннің тұрғындары - вобла, гоби және раушан лезде тұздануға, содан кейін - кептіруге жарайды. Жаңа піскен балықтар эвисарацияны қажет етпейді, тез сіңіріліп, сақтап қалады. Бұл тәбет көпіргіш сусынды толықтырады және мәзірді әртараптандырады.
Құрамы:
- жаңа піскен немесе қобалжылар;
- тұз.
Дайындау
- Сүлгімен сулы матаны құрғатыңыз.
- Терең табанның төменгі бөлігінде тұзды құйып, бірінші қабатты қойыңыз.
- Әрбір жол өте байыпты, содан кейін плитаны жабыңыз, жүктемені салыңыз және суыққа қойыңыз.
- 3 күннен кейін сығылған өнімді желдетілетін бөлмеге қойыңыз.
- Кептірілген балықты дайындау - бұл апта сайын кептіруді қажет ететін процесс.
Көкөніс кептіргіштегі кептірілген балықтар
Қаланың ырғағы аспаздық аспаздық өнеріне уақыт қалмайды, көп күндік кептіру технологиясы маңызды емес. Балықтың нәзіктігін алу үшін бір күнде көкөніске арналған заманауи гаджет- кептіргіші көмектеседі. Сіздің сүйікті әртүрлілігіңізді шешуге жеткілікті, маринадталған, қабаттарға жағып, температураны таңдап, қонақтарды дәміне шақырыңыз.
Құрамы:
- балық;
- тұз.
Дайындау
- Кептірілген балықты кептіргіште дайындамас бұрын, дайындықтың бірінші кезеңіне сәйкес бөліктерді немесе бүкіл өнімді 8 сағат бойы салынады.
- Суық суға жібітіп, құрғатқыштың торына төгіліп, тартыңыз.
- Оңтайлы температура таңдағаннан кейін 59 градус, күніне пісіріңіз.
Қыста суықта балықты қалай құрғату керек?
Балық аулаудың шынайы әуесқойлары үшін қатал аяздар кедергі болып табылмайды және әрбір адам нөлдік температурадағы технологиямен күресу мүмкін емес. Ежелгі Орал егін жинау тәсілі сіздің пайдаңызда қыс дәрежесін пайдалануға көмектеседі және өнім біркелкі дайындалады.
Құрамы:
- балық;
- тұз.
Дайындау
- Қыста балықты кептіруден бұрын, оны жумай тозаңнан ластануды алып тастаңыз.
- Үлкен тұз кристалдарын қолданып, бірнеше күн бойы қуыру себіңіз және қысымды жерге орналастырыңыз.
- Талқылағаннан кейін, балық 7 күнге созылып кетеді.
- Суықта кептірілген балықтар ең дәмді нәзіктік. Аязды ауа ылғалды тартады және пісіру процесін жылдамдатады. Аптасына касса қауіпсіз сақтауға жіберілуі мүмкін.
Кептірілген балықты қалай сақтауға болады?
Бланкілерді сақтау - дайындалған өнімді бұзып қана қоймай, тұтынушының денсаулығын қорғауға көмектесетін маңызды уақыт. Тез бұзылатын өнім ретінде судың тұрғындары әсіресе бактерияларға ұшырайды және олардың ыдырауы салдарынан. Қарапайым және қол жетімді ережелер сөрелердің жарамдылық мерзімін жарты жылға дейін дәм мен сапаның жоғалтпай жоғарылатуға көмектеседі.
- Үйде кептірілген балықты сақтамас бұрын, оны тексеріп, иісті тексеріңіз. Аяқталған сапалы қағаз дереу қағазға салып, оны мұздатқышқа салыңыз.
- Қағаз сақтау - ең қолжетімді нұсқалардың бірі.
- Қатты жабық қалайы барынша сапалы түрде танылуы мүмкін және салқын және құрғақ кеңістіктің болуы картон қораптарына, себеттерге немесе мата сөмкелеріне сақтауға мүмкіндік береді.