Ет қосылған соустар жиі пісіру үшін гарнирлерді толықтыру ретінде ғана емес, сондай-ақ күрделі қосылыстың ингредиенттерінің бірі, мысалы, лазанья ретінде қолданылады. Дәмді ет тұздығын пісіруде қолданылатын дәмдеуіштерде пісірудің құпиясы жатыр.
Ет соусының рецепті
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- пияз - 1 дана;
- цуккини - 1 дана;
- итальян шөптерінің қоспасы - 2 шай қасық;
- сүт - 2 дана;
- асқабақ пюресі - 3/4 бөлік;
- өз шырынында қызанақ - 350 г;
- қуырылған Пармезан - 75 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- зәйтүн майы.
Дайындау
Алдын ала қыздырылған зәйтүн майымен пастада алтын қоңырға дейін сиыр еті қуырыңыз. Қуырылған етке ұсақталған сәбізді, сарымсақ, пияз және қопсытқышты қосыңыз. Көкөністерді етпен араластырыңыз, итальяндық шөптерді қосыңыз, дәміне қарай бұрышпен тұз бен 7-8 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Біртіндеп көкөністер сүтімен толтырып, оны қайнатып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Содан кейін біз асқабақ пюресін саламыз және өз шырынымызда қызанақты қосамыз. Әрдайым араластырып, тұзды 5-10 минутқа дейін төмен температурада дайындаңыз, ол қалың консистенцияны алады және хош иіс болады. Құрылған Пармезан ірімшігі бар дайын аралас соусы.
Егер ет сауынды көп айналымда пісіргіңіз келсе, онда көкөністер мен тартылған ет пісіру барысында «Fry» немесе «Пісіру» режимін 15 минут бойы қолданыңыз, содан кейін 30 минут ішінде «Quenching» режиміне ауысыңыз.
Саңырауқұлақтармен ет сорпасында соусты рецепт
Құрамы:
- май - 30 г;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- сиыр еті - 400 г;
- құрғақ ақ шарап - 1/2 ст .;
- сорпа сиыры - 1/2 ст .;
- қаймақ - 300 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, ұнтақталған пиязды ашық болғанға дейін қуырыңыз. Пиязға саңырауқұлақтар мен сарымсақты қосып, 4-5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Сонымен қатар, зәйтүн майын бөлек сиыр еті алтынмен қоңырға дейін созылады. Қуыруға арналған табалар екі мазмұнын араластырыңыз, сорпа мен шарап құйыңыз, содан кейін орташа температурада 5-7 минут пісіріңіз. Тұздыққа қаймақ қосып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Біз ет тұздығын тұз бен бұрышқа дәмдеңіз.
Болоньезе етінің тұздығын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- Бекон - 4 тілім;
- өз шырынында қызанақ - 400 г;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- сәбіз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- қуырылған Пармезан - 75 г;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сиыр еті - 1 дана;
- құрғақ қызыл шарап - 1 дана;
- розмарин - 2 филиал;
- орегано - 1 шай қасық;
- жаңа насыбайгүл - 1 топтама;
- зәйтүн майы;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тұздықта майды қыздырып, қуырылған букстың дәмін алтынға дейін қызарғанша қуырамыз. Беконға кесілген көкөністерді қосыңыз: сәбіз, пияз, балдыркөк және сарымсақ, сондай-ақ гүлшетен бұтақтары. Қуырғыштың мазмұнын 8-10 минутқа дейін немесе қайнатыңыз
Енді біз өртті күшейтіп, көкөністерді толтырамыз. Қызанақты алтынға дейін қуырыңыз, содан кейін қызанақты, қалған шөпті, томат пастасын, сорпаны және шарапты қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Сұйықтықты артық булануына дейін 15-тен 25 минутқа дейін сөндіріңіз, ал Болоньза қалың әрі хош иісті болмайды. Сонымен қатар, тек ұнтақталған ірімшікті, сондай-ақ дәміне қарай бұрыш қосылған тұзды қосады.
Дәстүр бойынша, Болонья - бұл қызыл ласагьон соусы, бірақ оны жай ғана макарон немесе кастрюльде қызмет етуге болады. Ет соусы картоппен де қызықты рецепт болып табылады, соусты картоппен қояды немесе оны бақташылардың бәліштері үшін пайдаланады.