Біздің елімізде және көптеген басқа елдерде дәстүрлі түрде равиоли, варениики, мантия, поза, хинкали және басқа да қамыр өнімдері толтырылады. Азық-түлік кәсіпорындары жаппай осындай жартылай фабрикаттарды шығарады, мұздатылған азық-түлік дүкендерінде сатылады, түпкі пісіру кезеңіне дайын. Одан кейін біз оларды дайындаймыз, жұптарға пісіреміз, ұйытқыңыз, қуырыңыз және қуанышпен жей беріңіз.
Тұздықтардан қандай қамыр дайындалады?
Тұздықтар мен басқа да ұқсас өнімдерде бидай ұны мен судан жасалған қарапайым ашытылмаған қамырды дайындауға болады.
Кез келген жағдайда, қайнатпа қамыры салыстырмалы түрде тіке болуы керек, бірақ пластикалық және жұмсақ, жақсы пішінделіп, қалыпты (қамыр жабысқақ болмауы керек). Тоңазытқыштар мен басқа да өнімдерді мұздату кезінде жарылуға болмайды және пісіргенде - қайнатуға немесе ашуға арналған.
Үйде пелмендерді жасаған кезде, біз, әрине, сапалы жаңа өнімдерді толтыру және қамырды ең жақсы түрде, кем дегенде, жақсы ұн алу үшін жасауға тырысамыз. Кейбірі ұннан, судан және жұмыртқадан қамырды жасайды, кейде судың орнына сүт пайдаланылады, кейде кефир немесе қаймақ қамырға қосылады.
Тұздықтардың басқа нұсқалары бар ма?
Тұздықтар үшін өте қызықты балама рецепті де белгілі - жаңа балмұздақ. Бұл қамыр икемді, нәзік, жұмысқа жағымды, оның тұздықтары өте дәмді.
Дәмдеуіштерді қайнатылған қамырдан дайындауға тырысыңыз, үйіңіз бен қонақтарыңыз нәтижелерге жағымды таң қалады - әлі де ерекше жаңа пішіндегі таныс тағам.
Дәмді пісірілген тұшпара үшін әмбебап үй қоректік қамырдың рецепті
Құрамы:
- Бидай ұны бидай дәмі немесе тұсқағаз - шамамен 3 кесе;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- жалпы тұз - 1 шөкім;
- өсімдік майы немесе табиғи балмұздақ - 2-5 ас қасық. қасықтар;
- қайнаған су - шамамен 250 мл.
Дайындау
Ыдысқа жұмыртқаны жеңіл тұз тұзымен соғыңыз. Біртіндеп ұнтақталған ұн мен май қосыңыз. Біз шанышқымен мұқият араласып, қарқынды араластыра береміз, жұқа қайнаған стаканмен қайнаған су құйыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз (сіз оны қамырға арналған арнайы спираль саптамасымен араластырғышпен жасай аласыз). Қажет болса, аздап ұн қосыңыз. Қамырды майланған қолмен дайындаймыз. Біз мұқият боламыз, бірақ ұзақ уақыт бойы емес. Сіз бірден қамырды жұқа қабатқа айналдыра аласыз, пішінді немесе әйнекті ұрып, пелликалды субстраттарды қағып, оларды мүсінге батыра аласыз.
Өсімдік немесе сары майды жануар майымен алмастырылған табиғи сүт кремімен алмастыруға болады: шошқа, тауық немесе қаз. Суға емес, орташа май сүтін немесе сүт пен су қоспасын қолдануға болады. Сүт пен майдың қамырдың калориясын айтарлықтай арттыратынын атап өткен жөн. Қамырды жеңілдету үшін, жүгері ұнының қосылуы мүмкін, бірақ 5 асханадан артық емес. қасықтар.
Егер қаласаңыз, қамырды жер асты дәмдеуіштерінің аз мөлшерімен, мысалы, дайын карри қоспасымен, қамырға қызықты түс пен дәмді дәм береді. Сондай-ақ, қамырдағы ыдыстың пайдалылығын арттыру
Пельмени, варениики, мантия, хинкали және қайнатылған қамырдың басқа да ұқсас өнімдері әдеттегідей, мүмкін, 1-2 минут ұзағырақ болады, дәмі мен практикалық тәжірибеңізді басшылыққа алыңыз.
Сыра қайнатылған қамыр (әрине, қоспаларсыз нұсқасы) пісіруге, варениктерге және басқа да ұқсас өнімдерге ғана емес, сондай-ақ әртүрлі толтырғыштармен бірге печенье мен бәліштерге де жарамды.