Пластинаның табақшасы (ірімшік тақтасы) - әртүрлі ірімшіктердің ассортименті. Ол белгілі бір тәртіпте жасалған бөлшектерден тұрады. Шырын табақшасына қосымша безендіру ретінде кейбір жемістер (кептірілген жемістерді қоса алғанда), жаңғақтар, жаңа піскен шөптер, кішігірім ашық контейнерлердегі жеміс джемдері, мысалы пиаластар, қолданылуы мүмкін.
Жақсы ойластырылған, безендірілген және безендірілген ірімшік тақтайшасы кез-келген керемет аяқталатын болады, тіпті ең талғамды тағам (мысалы, Францияда міндетті түрде десерт ретінде ірімшіктерге қызмет көрсету әдеттегі). Сонымен қатар, ірімшік тәуелсіз партияны ойнайды, бұл жағдайда ол әдетте шарап пен күшті сусындарға арналған тағамдар болып табылады.
Пластина табақшасына қызмет ету
Біз ірімшік табақшасын дұрыс жасау туралы әңгімелестік.
- Біз жоспарлаған өтінімге дейін ең аз уақыт кезеңінде ірімшіктер сатып аламыз (бұл аптаның емес, 3 күнді құрайды).
- Жеміс тақтаға, мәрмәрге немесе гранит бетіне ірімшікті қызмет ету жақсы деп есептеледі. Дәстүрлі түрде ірімшік табақшасы ретінде қатты, тұрақты емес және иіссіз ағаштан жасалған арнайы тақталар қолданылады. Керамикалық немесе фарфордан жасалған пластиналарды, әсіресе суретсіз (табалдырық), пайдалануға болады. Балама ретінде (ауылда, елде, табиғатта) орманнан жүзім табақтарын қолдануға болады.
- Тоңазытқыштан ірімшіктерді кесуге, төсеу мен азықтандыруға дейін кем дегенде бір сағат бұрын аламыз.
- Әдетте бес немесе одан да көп түрлі ірімшіктерден тұратын ірімшік табақшасы (жақсы көрінетін болса). Біз нәзік және жұмсақ басталады, біз батыл, өткір және нәзік аяқтаймыз.
- Дәмдерді сағат тіліне қарай жақсарту үшін ірімшік кесектерін орнатыңыз.
- Бір түрдегі ірімшік бөлшектері басқа адаммен байланысқа түспеуі керек, сондықтан ірімшік табақшасын жасап жатқанда біз бос жерлер қалдырамыз.
- Ірімшік кесектері тым жұқа болмауы керек.
- Егер ірімшік табақша десертті болса, онда бөліктердің салмағы шамамен 25-50 грамм.
- Егер ірімшік табақшасы негізгі тағам болса, ірімшіктің әрбір түрінің салмағы 150-ден 200 граммға дейін болуы мүмкін. Бұл нұсқада сіз пышақпен, пышақпен немесе арнайы пышақпен пышақпен жұмыс істей аласыз. Шанышқы жоқ болса, пышақпен ірімшікті кесіп, қолдарыңызбен жеуге болмайды, мысалы, Провансте.
- Пирстерге дәмін тигізу үшін кейбір жемістер, мысалы: қара өрік, алмұрт, алма, үстел жүзім, құрғақ інжір, мейіз, құрғатылған өрік, сондай-ақ жаңғақтар мен зәйтүндер бар. Осыған байланысты ірімшік тақтайшасындағы бос жерлерді толтырамыз. Біз авокадтан басқа ерекше экзотикалық тропикалық жемістерден аулақ болуға тырысамыз. Біз жаңа піскен шөптермен ірімшік табағын безендіреміз.
- Піскен сиыр үшін соустар қажет емес, әсіресе посткеңестік кеңістіктегі барлығына ұнайтын майонезді болдырмау керек.
- Пиццерлер, сусындар мен көк жиындар жиынтығын жасау біз өңірлік (немесе ең болмағанда) ұлттық дәстүрлерден: француздық ірімшіктерден француз сусындарына, итальяндықтарға - итальяндықтарға, Кавказға, Кавказға, алайда бұл ереже қатал емес, бірақ бәрібір.
- Жаңа піскен нан кесектерімен немесе құрғақ крекермен ірімшік табақшасын толтыру артық емес.
- Ірімшік табақшасының «ауылдық» нұсқасында сіз сарымсақ және дәмді бұрышқа, сондай-ақ табиғи елдегі май мен жасыл пиязға - басқа үйде сақталмаған шарапқа ие өнімдердің бұл үйлесімін көресіз және өмірдің әдемі екенін көресіз.
- Ірімшіктің дәмі неғұрлым қарқынды болса, онда оған шоколадты шырын сыйлау қиынырақ болады.
- Қатты өткір сырға - қызыл шарап.
- Жартылай қатты, тұзды емес - жақсы айқын жеміс қышқылдығы бар жас шараптар.
- Жұмсақ кілегейге - құрғақ және құрғақ шараптарға арналған.
- Көк түсті ірімшіктерге асыл пішінді немесе піскен қыртысы бар ірімшіктер - шірік, күшейтілген, ерекше шараптар және күшті сусындар.
- Козаның ірімшігі - саувиньон, шардоннай, рислинг.
Шараптары бар ірімшіктердің негізгі классикалық комбинациясы
Пластинаның табаны - рецепт (өте жақын)
- Моззарелла немесе фета;
- Neuchatel;
- Camembert немесе Edam, Gouda;
- Эмментал немесе Маасдам;
- Пармезан немесе Грюйер, Пекорино;
- Рокфор немесе Дор блю, Горгонзола.
Дәмдеуіш пластинадан басқа үстелге әдемі безендірілген ет және көкөніс табақтарын ұсынуға да жарайды .