Әдетте, жаңадан келгендер, әсіресе жаңадан бастағандар, түскі асқа дайындауға арналған бірінші тағамның рецептін таңдау мәселесіне таңғалады. Шынында да, мұндай ыдыс-аяқтардың көптеген түрлері және олардың рецепттері бар, олардың біреуінің пайдасына таңдау жасауға қиын. Бүгін біз сіздерге тауықтан немесе шошқадан жасалған түскі ас үшін қандай сорпаны дайындауға болатынын және күрделі аспаздық композициялар үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін негізгі рецепттерді ұсынамыз.
Тауық асына арналған сорпа қандай?
Құрамы:
- тауық еті - 460 г;
- хош иістендірілмеген күнбағыс немесе зәйтүн майы - 45 мл;
- картоп - 360 г;
- сәбіз - 85 г;
- пияз шамдары - 105 г;
- сүзгіден өткен су - 2,1 литр;
- бұрыш хош иісі (бұршақ) - 2-3 дана;
- орташа мөлшердегі лавр жапырағы - 1 дана;
- Тас йодталған тұз және жаңа піскен бұрыш - дәміне қарай;
- аскөк және ақжелкен (жасыл) - дәміне қарай.
Дайындау
Әрине, сорпаны жасаудың ең жақсы жолы - құс. Бірақ егер осындай нұсқа жоқ болса, онда құс фабрикасында өсірілген цехтың тауықтары да жарамды болады. Ол алдымен өрттің үстіне отталуы керек, содан кейін жуылады, бөліктерге кесіліп, қайнатуға жіберіледі, суды сүзеді. Сорпаның дайындау уақыты құстың шығуына байланысты. Тұрмыстық ет ұзағырақ дайындалады, ал өнеркәсіптік өндіріс жылдам болады. Оны дайындау уақыты 30 минуттан бірнеше сағатқа дейін өзгеруі мүмкін.
Кейбір тұрғындар тауық дүкенінен сорпа дайындалса, алғашқы суды қайнағаннан кейін ағызуды қалайды. Бұның мағынасы - сіз өнеркәсіптік етдегі зиянды ингредиенттерден құтылуға болады. Бірақ оның дәмі анағұрлым айқын және аз қанық болады. Көпірді сорпаның бетінен мерзімді түрде алып тастауды ұмытпаңыз.
Құды дайындалуда, біз көкөністерді сорпа дайындаймыз. Біз текшелерді меленкими шамын тазалап, бөлшектеміз, сондай-ақ жолақтарға, текшелерге немесе жартылай дөңгелек сәбізге кесеміз. Біз картопты қабықтан алып тастап, оларды текшелерге немесе текшелерге қажетті мөлшерде қиыңыз.
Сорпаға қоспас бұрын пияз және сәбіз күнбағыс немесе зәйтүн майына үнемдеуге жақсы. Сондықтан тамақ тіпті дәмді және хош иісті болады. Бірақ сорпа диетаға қажет болса, онда қуыру сатысы төмендетілуі керек.
Тауық дайын болғанда, оны табадан алып тастап, денені сүйектен ажыратып, оны кесіп тастаңыз немесе оны талшықтарға бөлшектеп тастаңыз. Тағы да, сорпаны қайнатыңыз, оған картопты, қуыруды немесе жаңа пиязды және сәбізді жібереміз және барлық көкөністерге дайын болғанша пісіріңіз. Түскі асқа дәмді тауық сорпасын дайындауға 10 минут қалғанда, біз оған тауық, лаурушка, бұршақ және бұрыш қосамыз. Круп, кеспе , көкөніс немесе басқа ингредиенттер қосылады, олар тағам дайындаудың ұзақтығына назар аударады.
Жаңа піскен көкөністер сорпаға қызмет еткенде немесе пісіру аяқталғанға дейін бір минут ішінде қосылады.
Шошқа түскі асқа арналған сорпа қандай?
Құрамы:
- шошқа еті - 460 г;
- майсыз шаруа кремі - 55 г;
- картоп - 360 г;
- сәбіз - 85 г;
- пияз шамдары - 105 г;
- Таңдауға арналған көкөніс қоспасы - дәміне қарай;
- сүзгіден өткен су - 2,1 литр;
- бұрыш хош иісі (бұршақ) - 2-3 дана;
- орташа мөлшердегі лавр жапырағы - 1 дана;
- Тас йодталған тұз және жаңа піскен бұрыш - дәміне қарай;
- аскөк және ақжелкен (жасыл) - дәміне қарай.
Дайындау
Сорпаға бай және дәмді болғандықтан, шошқа етін сүйегімен алуға болады. Пісіру басталмас бұрын, ет жууға арналған, суға батырылады және пісіру табақшаларына салыңыз. Ет кесегін тұтас қалдыруға немесе кесектерге бірден кесуге болады. Мазмұнын қайнатуға мүмкіндік береміз, әрқашан сорпаның бетіндегі қалыптасқан көбікті алып тастаймыз. Шошқа еті шамамен бір жарым сағат бойы дайындалады, бірақ шанышқымен немесе пышақпен тексеріп, өнімді тесіп, оның жұмсақтығын бағалаңыз.
Егер ет тұтас пісірілген болса, онда, мысалы, тауықтың жағдайында болғандай, біз оны талшықтарға бөлшектеп немесе пышақпен кесеміз, алдымен сүйектерді алып тастаймыз. Суп ашытылған және кептірілген картопты немесе текшелерді қосамыз. Пияз және сәбіз сары маймен сорып, картоптан кейін он минуттан кейін сорпаға салып, көкөніс қоспасы. Сіз соңғы болгар бұрышының және асқабақтың аязын қабылдауға болады, сондай-ақ гүлді қырыққабат немесе брокколи сияқты басқа да көкөністерді қолдануға болады.