Жұмыртқаларды пісіру - барлық аспаздық білімдердің негізі, өкінішке орай, әрбір иесіне таныс емес. Сізбен бірге салат үшін дайындалған қатты пісірілген жұмыртқаның тым сұйық болғаны немесе керісінше жұмсақ жұмыртқаны жеуді жоспарлаған жағдай болды, бірақ қатаң сарғыш алынды. Енді сіз осындай жағдайлардан аулақ бола аласыз 100%, өйткені біз жұмыртқаларды дайындаудың барлық ықтимал тәсілдеріне арналған ультиматум мақаласын жасауға шешім қабылдадық.
Жұмыртқаны қалай қайнатуға болады?
Жаңадан бастаушыларға жұмыртқа дайындауға арналған ең жылдам емес, ең жылдам бастау керек. Бірнеше минут ішінде қайнаған тұздалған суда қабығы жоқ дайындалған жұмыртқа. Дұрыс пісірілген жұмыртқаның сарысы сұйық сарымсақ және жақсы тұздалған ақуызға ие. Мұндай жұмыртқа - ағылшын немесе француз таңғы асының классикалық серіктесі.
Сұйылтылған жұмыртқаны жылдам қайнатпас бұрын, пісірілген тұзды суды әкеліп, оған жарты ас қасық сірке суын немесе лимон шырынын құйыңыз. Қышқылдандырылған су ақуызды жинау үдерісін жылдамдатады және жұмыртқаға неғұрлым нақты пішін болады. Жаңа піскен жұмыртқалар сарғышқа зақым келтірместен табаққа бөлінеді. Суды шұңқыр пайда болғандай етіп дөңгелекке араластырыңыз. Шұңқырдың ортасында жұмыртқаны құйыңыз, суды қайнатпаңыз және жұмыртқаны 3-3 1/2 минут пісіретін етіп, дереу жылынызды азайтыңыз. Жұмыртқаны шу немесе қасықпен алып тастап, сүлгіге біраз уақыт салып отырамыз.
Қазір дүкендерде жұмыртқаларды дайындауға арналған герметикалық пішіндерді таба аласыз, олардың көмегі арқылы жұмыртқаны оның дәмді нысаны туралы алаңдамай, ұқсас уақыт кезеңінде пісіруге болады.
Жұмыртқа жұмсартылған қайнатуға қалай болады?
Жұмыртқа тағам дайындау кезінде екінші рет жұмсақ болады. Жұмыртқаны пештен едәуір жеңілдетіңіз.
Сонымен, жуған жұмыртқаны кастрюльге салыңыз, суық суға құйып, отқа салыңыз. Сұйықтықты қайнатудан кейін жұмыртқаны 2 минут пісіріңіз (бұл ереже үлкен жұмыртқаларға қолданылады, кішкене жұмыртқалар жылдам піседі). Пісіргеннен кейін жұмыртқаны мұз суы ыдысына аударып, бірнеше минут қалдырыңыз. Қасықты пайдаланып, қабықшаны тендерге және сұйық сарысуға зақым келтірмей, жұмыртқаны тазалап, қажетті жағдайда қолданамыз.
Жұмыртқа жұмыртқалары сұйық сарымсақпен және кремді ақуызмен пісірілген, тіпті оңайырақ болады. Жұмыртқа қайнаған суға құйылады, контейнер қақпақтан шығып, 5 минутқа қалдырылған оттан алынады. Уақыт өтіп кеткеннен кейін оны судан алып тастауға болады, егер осы уақытта қабығы толығымен құрғақ болса, онда оның мазмұны азық-түлік үшін пайдаланылатын болады.
Егер жұмыртқаны жұмыртқаны қайнататындығын білмейтін болсаңыз, онда көп өзгеріске ұшырайсыз, онда алаңдатпаңыз, бұл қиын емес. Жұмыртқаны сумен толтырып, «Бу әзірлеуді» және уақытты орнатыңыз - 5 минут. Жұмыртқаға «сөмкеде» және қатты пісірілгенде ол сәйкесінше 8-10 және 12 минутты құрайды.
Қаптамада жұмыртқаны қалай қайнату керек?
«Қапшеттегі жұмыртқада» жиегі бар, ол шеттерін ұстап, бірақ ортасында сұйықтық қалды. Мұндай жұмыртқа - көптеген иттердің сүйікті түрі. «Қаптағы жұмыртқа» қайнаған суға 5 минуттай пісіріңіз. Содан кейін бұл мұзды суға түсіп, 5-6 мин қалдырып, қабықты тазалау оңай болады.
Қатты жұмыртқаны қалай қайнатуға болады?
Қатты пісірілген жұмыртқалар суық тағамдар жасау үшін жиі пайдаланылады: олар толтырылған, салаттарға қосылып, пісірілген. Мұндай жұмыртқаларды дайындаудағы басты қиындық - сарыңның сіңірілуі емес, әйтпесе ол жағымсыз көгілдір түсті болады.
Біз ыдысқа суық сумен жуып, содан кейін ыдысты отқа салып, жұмыртқаны жұмыртқаны 10-12 минут қайнатып (мөлшеріне байланысты) дайындадық. Қатты пісірілген жұмыртқаларды жұмсақ жұмыртқалардан немесе «сөмкеде» жеңілдетеді, бірақ пісірген соң, ыңғайлы болу үшін, оларды суық суға контейнерге қою керек.