Дәмді моззареланы іздеу және сатып алу нақты сынақ болуы мүмкін, оның аясында үйдегі ірімшік дайындау баланың ойынына ұқсайды. Моззарелла жағдайында соңғы мәлімдеме негізге ие, себебі бұл ірімшік жай және тез дайындалады.
Үйде моззарелла үшін рецепт
Жұмсақ итальяндық ірімшік дайындау үшін, біз арнайы ингредиенттерді қажет етпейміз. Соңғысы, ірімшік кома қалыптасуына қатысады, сондықтан оны алмастырады, одан да оны тізімнен шығаруға болмайды. Үйдегі моззареланы пісіруге арналған рецепт бір және бұл туралы кейінірек айтатын боламыз.
Құрамы:
- су - 300 мл;
- Сүт (толығымен пастерленген емес 2% -дан) - 3.7 литр;
- тұз - 8 г;
- rennet энзимі - 1,2 мл;
- лимон қышқылы - 4 г.
Дайындау
Үйде моззарелла өндірісі лимон қышқылының және рента ферменттерінің ерітінділерін дайындаудан басталады. Жеке контейнерде біз 240 мл суды өлшеп, оған лимон қышқылын ерітеміз. Қалған сұйықтық - rennet rennet.
Біз сүтті терең эмаль кастрюльге құйып, аспаздық термометрді қолданып, температурасын 32 ° С дейін жеткіземіз. Термометрді пайдалану және температура шегіне қатаң ұстану, негізінен, термиялық көрсеткіштердің әсер ететін ферментті дайындау үшін пайдаланылады. Қажетті белгілерге жеткеннен кейін, контейнерді өрттен алып, ферментті құйып, 30 суға салмақ салып, 30-ға дейін санап отырыңыз. 30-дан кейін араластыруға тоқтатыңыз, қақпақты жабыңыз және болашақ үй моззарелін 5 минут демалуға қалдырыңыз.
Уақыт өтіп біткеннен кейін қақпақты алып тастаңыз да, ірімшіктің сіңуіне сəйкестігін тексеріңіз. Моззарелланың негізі жұмсақ болуы керек, бірақ егер ол болмаса, содан кейін ірімшік біраз уақыт тұрса, ал бәрі жақсы болса, үлкен пышақты алып, түтікке текше, ал көлденең және көлбеу жолмен қозғалады. Пышақ ыдыс-аяқтың түбіне міндетті түрде тиіп тұруы керек, сондықтан бірде-бір бөлшек кесіп кетпеуі керек.
Кесуден кейін кастрюляны отқа қайтарып, ірімшікті 40 ° C дейін қыздырыңыз. Баяу қызады, ірімшік түйіршіктері сарғайған сарысуды босатып, қалыңдататын болады. Осы уақытта тіпті жылыну үшін, ірімшік абайлап араластыруға болады. Қажетті температураға жеткеннен кейін, табаны өрттен алып тастаңыз және ірімшікті 5 минут бойы араластырыңыз. Содан кейін, ірімшені жекелеген табаққа салып, оны сарысудан бөліп, содан кейін микротолқынды пеште бір минут ішінде қыздырыңыз, сондықтан олар серпімді бола бастайды, бұл илеуге үлкен үлес қосады. Микротолқынды пеш жоқ болса, ірімшікті ыстық суға құйылған контейнерге қыздырыңыз.
Енді сыраны қайнатып жіберіңіз. Моцарелла осы кезеңде ірімшікке ұқсайды, бірақ үмітсіз болмайды, ірімшікті микротолқынды пешке тағы бір жарым минутқа дейін немесе 57 ° С температураға жеткенше қосады. Моззарелланы созып, оны қайта жағыңыз
Бірден моззарелла бар, сіз контейнерге салып, стақанның сарысы және тұз қасық тұз қоспасы негізінде ерітінді құя аласыз. Соңғы жағдайда ол бір апта бойы тоңазытқышта сақталады.