Жаз айларынан кейін көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыстың көгалын қалай ұстау керектігін сұрайды. Астық жинаудың әртүрлі тәсілдері бар: мұздату, кептіру, консервілеу, маринадтау және пісіру. Олардың әрқайсысы өзінің артықшылықтары мен артықшылықтарына ие. Қыс мезгілінде көкөністерді қалай егу керек екендігін егжей-тегжейлі қарастырып көрейік.
Қыста жасыл суларды қалай құрғату керек?
Кептіру - көптеген витаминдерді сақтаудың ең ежелгі және дәлелденген тәсілі, бірақ көп уақыт пен жақсы желсіз ауа райы қажет. Сонымен, біз кез-келген жасыл шөптерді алып тастап, жапырақты жапырақтарды алып тастап, шикізатты шайып, су төгеміз. Содан кейін оны 10 сантиметрге дейін кесіңіз де, пісіру парағына қойыңыз. Кеуіп қалғанша көлеңкеде құрғатыңыз. Біз құрғақ шөптерді банкадағы салқын жерде жабық қақпақтармен сақтаймыз. Бұл хош иісті хош иіске дайындалудан бірнеше минут бұрын ыдысқа қосуға болады.
Қыста мұздатылған жасыл
Мұздату - қоректік заттардың сақталуына байланысты қыстың жасыл түстерін жинаудың ең жылдам және ең тиімді тәсілі. Минус біреу ғана бар - барлық үй шаруашылығындағы әйелдердің жақсы мұздатқышы жоқ. Жаңа жасыл бумаларда қатырылған болуы мүмкін, ұсақ кесілген және шағын контейнерлерге салынады. Мұзды мұздатудың ең ыңғайлы жолы - бұл мұзды жасау. Мұны істеу үшін біз көкөністі кесіп, мұз контейнеріне салып, оны суға толтырып, оны мұздатқышқа жібереміз. Тиісті мұздату және сақтау кезінде жасыл жыл бойы барлық пайдалы қасиеттері мен хош иісін сақтайды.
Қыста сірке суы бар көкөністерді сақтау
Сақталған көкөністерді ұзақ уақыт сақтауға болады. Ол сондай-ақ өнімнің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және кез келген ыдысқа керемет хош иісті хош иісті береді.
Құрамы:
- ақжелкен жасыл - 1 кг;
- аскөк жасыл - 1 кг;
- ақжелкен түбірі - 500 г;
- тұз - 250 г;
- сірке суы 70%.
Дайындау
Жасылдар мұқият жууға ұшырайды, сұрыпталады, кептіріледі және күйіп кетеді. Ақжелкенің түбірі өңделіп, жұқа сақинаға бөлінеді. Енді бәрін тұзбен араластырып, көгерістерді таза кішкене ыдыстарға шырынын жіберіп, үстіңгі жағына қарай тартыңыз. Содан кейін әр 100 грамм банкада 2 ас қасық сірке суын құйып, ыстық суға салып, 5-7 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін біз банкаларды жинап, суытып жібереміз. Жоғарыда көрсетілген ингредиенттермен қатар жасыл және сельдерік түбірі, кориандр және басқа шөптерді қауіпсіз пайдалануға болады.
Қысқы шөптерді қалай қайнату керек?
Құрамы:
- кез-келген жасыл түсті - 1 кг;
- тұз - 250 г.
Дайындау
Жасылдандыру, жуып, тұзды жауып, қолдарымен мұқият созылады. Содан кейін біз оны таза банкаларға жинап, екі күнге шырынға қалдырамыз. Жасыл түстен кейін қыста кез-келген салқын жерде нейлон қақпақтарымен жабысып, көк пен тұзды жабыңыз. Тұздың жоғары концентрациясы микроорганизмдердің препаратта дамуына мүмкіндік бермейді. Тамаққа осындай көкжиектерді қосқанда, ол өте тұзды екендігін есте сақтаңыз, сондықтан тағамды өзіңіз тұз тұтудың қажеті жоқ.
Мұнайға қысқы мезгілде көкөністерді жинау
Құрамы:
- аскөк жаңа піскен жасыл.
Толтыру үшін:
- су - 300 мл;
- сірке суы 8% - 30 мл;
- тұз - 50 г;
- өсімдік майы - 50 мл.
Дайындау
Су кастрюльге құйып, сірке суын, тұзды қосып, табаққа салып, қайнатыңыз. Содан кейін тұзды ерітіндіден алып тастаңыз. Шаяды және туралған аскөк шағын банктерде жатып, тұздықты құйыңыз, аздап тұрып, май жағыңыз. Біз капрон қақпақтары бар банктерді мұқият жабамыз және оны қыс мезгілінде сақтаймыз.