Қамырдың барлық түрлерінің ішіндегі ең сүйікті үй шаруасындағы әйелдері ашытқы болып табылады. Мұның себептері анық: біріншіден, бұл қамырдың мүлдем алынбауы және сұйықтың температурасын дұрыс таңдай білуі керек және барлық компоненттерді жақсылап илеу керек. Екіншіден, сынақтың өзі көтерілу ұзақ уақытты талап етеді, әсіресе, сынақтың кейбір сорттарын қайта сынау қажет деп есептесе. Бірақ сізге тәжірибе жинап, ашытқымен достасуға тура келеді, өйткені сіз пышақты , печенье және бүкіл әлемнен көптеген түрлі пісіру түрлерін оңай дайындай аласыз. Азғырылады? Онда ашытқы қамырын бірге қалай жасауға болатынын көрейік.
Пирогтарға арналған ашытқы қамырын қалай дайындауға болады?
Ашытқымен ашытқы қамыры бірден бірнеше негізгі артықшылыққа ие: ол ұзақ уақыт бойы жаңа болып қалады, сонымен қатар кез келген дерлік сұйық қоспаны сақтай алады.
Құрамы:
- сүт - 145 мл;
- құрғақ ашытқы - 5 г;
- қант - 35 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ванильдің сығындысы - 1/2 шай қасық;
- сары май - 75 г;
- ұн - 325 г.
Дайындау
Ашытқысыз ашытқы сынағының кілті дұрыс температура болып табылады, сондықтан бай пісірілген тәтті ашытқы қамырын дайындамас бұрын, сүттің бөлме температурасынан сәл жоғары температураға дейін қызаруы үшін саусақты сұйықтыққа батырған кезде өзіңізді ыңғайлы сезінесіз. Содан кейін ашытқыны азықтандыруға және олардың белсендірілуін жеделдетуге арналған сүт қантында еруі керек. Ашытылған сүтте ашытқы құйып, оларды 5 минуттан кейін қалдырыңыз. Ашытқыны белсендірген кезде жұмыртқаны балқытылған, бірақ сәл салқындатылған сары маймен соққызып, ашытқы ерітіндісіне құйыңыз. Ваниль сығындысын қосып, қайтадан араластырыңыз. Сұйықтықтарға ұнтақталған ұнға құйып, араластырыңыз. Әдетте, илеу сынағы шамамен 5-7 минутты қажет етеді, сондықтан глютендер оңтайлы түрде дами алады. Содан кейін қамырды бір сағатқа қалдыру үшін қалдырыңыз да, содан кейін бөліктерге бөлініп, пішінді пішіндеңіз. Жарты сағатқа қайта көтерілгеннен кейін пішінді 170 градусқа пешке 20 минут бойы жіберіңіз.
Ашытқы қамырды қалай дайындауға болады?
Уақытты үнемдегіңіз келсе, тамақ пісіруді, әсіресе ашытқыда жасалатын нәрсені түсінбеңіз. Дүкендерде пирожныйлар мен круассандар үшін негіз ретінде пайдалануға болатын жартылай фабрикаттар толық дайындалды, біз өз пісіру дағдыларын үйренгісі келетіндер үшін арнайы әзірленген сол рецептіміз.
Құрамы:
- сары май - 145 г;
- ұн - 230 г;
- қант - 25 г;
- ашытқы - 5 г;
- су - 55 мл;
- сүт - 30 мл.
Дайындау
Судың және сүттің қоспасын алдын-ала қыздырыңыз, содан кейін оны тәттіліңіз және ашытқы құйыңыз. 15 г ерітілген сары май қосып, қалған бөлігін жұмсартуға қалдырыңыз. Сұйықтықты араластырып, оларды ұнға құйып, жақсы араластырыңыз. Пісіргішті жылы жерде бір жарым сағатқа қалдырыңыз, содан кейін екі есе. Қамыр қайтадан көтерілгенде, бұл жолы тоңазытқышта қайтадан қосып, тағы бір жарым сағатқа кетеді. Уақыт өтіп кеткен соң, бөлікті тіктөртбұрышқа айналдырып, оны жұмсақ майдың жұқа қабаты (жалпы көлемнің үштен бір бөлігі) арқылы майлаңыз. Қамырды екінші жартымен жабыңыз да, мұздатқышта жарты сағат ішінде қалдырыңыз. Ролл, май, бүктелген және салқын,
Ашытқы қамырын құрғақ ашытқымен жылдам дайындауды қалайсыз?
Құрамы:
- су 355 мл;
- қант пен тұзды шыңдау;
- зәйтүн майы - 75 мл;
- ұн - 485 г;
- ашытқы - 2 1/4 шай қасық.
Дайындау
Ыстық суды қант пен тұзбен араластырыңыз, ашытқы қосып, оларды белсендіріңіз. Ашытқы ерітіндісін ұнға маймен бірге құйып, кем дегенде 5 минут бойы илеңіз. Қамырды жарты сағат бойы емізікке салыңыз.