Үйде тауық ролының рецепті пісіруге еш қатысы жоқ. Шынында да, бұл тағам шұжықтар түрінде ақылды түрде пішінделген немесе түрлі ингредиенттермен араласқан пісірілген тауық етінен тұрады: бұқалардан омлетке дейін.
Желатинмен тауықтың шоқысы
Тағамдармен, атап айтқанда, желатинді қосып дайындалған қайнатылған тауықтың дәмін татып тағамдармен бастаңыз. Тауыққа арналған әртүрлі текстуралар мен дәмдеуіштер үшін жаңғақтарды немесе жасыл шөптерді қосуға болады.
Құрамы:
- тауық еті - 1,6 кг;
- желатин - 35 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- сарымсақ шивы;
- пісте - 110 г.
Дайындау
Тауықтың қайнатуынан бастаңыз. Тазартылған тауықтың қаңылығын сумен жауып, содан кейін пияз бен лавр жапырағын салыңыз. Дәстүрлі дәмді қанықтылығына қарай, соңғы ингредиенттердің саны екі есе немесе тіпті үш есеге көбейте алады. Сондай-ақ сорпада кесілген пиязды немесе букет гарниін қоюға болады.
Құсты орташа температураға салып, бір сағат бойы пісіріңіз.
Желатинді түйіршіктерді стакан суық сумен құйыңыз да, ісінуге дейін қалдырыңыз.
Тауықтан ыдыс-аяқты ыдыс-аяқтан алып тастаңыз, салқындатып, бөлшектеңіз, сүйек сепаратын бөліп алыңыз, одан кейін пистограммамен бірге бөліктерді пластикалық бөтелкеге салыңыз. Желатинді ыстық сорпаға шайыңыз және бөтелкелердің құйыңыз. Роликті суықта қатайтқанша қалдырыңыз.
Тұмшапеште «мәрмәр» тауық ролі
«Мәрмәр» тауықтары өте қарапайым болып қалыптасады. Тауықты орташа мөлшерге бөліп, оларды дәмдеуіштермен араластырып, пісіруге арналған жейдеге қойыңыз. Пісірген соң, секциядағы пішінделген орам мәрмәр үлгісіне ұқсайды.
Құрамы:
- тауық еті - 720 г;
- зәйтүндер - 55 г;
- желатин - 45 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- көкөністердің қоспасы - дәміне қарай;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- паприка - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Фильмдерден пиллинг тауық еті, текшелерге бөлінеді. Зәйтүн кесектерін кесіп тастаңыз, көкөністерді мұқият кесіңіз. Сарымсақ шіріген тұзбен бірге шайқайды. Сарымсақ пюресі картопты тауыққа қосып, содан кейін дайындалған көк пен зәйтүнді жіберіңіз. Мұның бәрін ыстық бұрыш пен паприка пісіріңіз. Қайта араластырғаннан кейін тауықты жеңге қойып, шеттерін қысқыштармен бекітіңіз. Қалаған түрдегі тікбұрышты пішінге құйылған орамды 190 градусқа сағат ішінде пісіріп жіберіңіз. Пештен алынған рулет толығымен салқындатылып, одан кейін тоңазытқышта салқындатылып, кесіледі.
Тауық ролын омлетпен қалай дайындау керек?
Бұл ролл бұрынғы барлық сүйектерден тазартылған тұтас тауықтың қаңылтырынан дайындалған. Бұл рәсім үшін сіз кейбір аспаздық дағдыларды қажет етеді, бірақ кутикула мен салдарды кескен болсаңыз да, барлық кемшіліктерді жұмсақ тігу арқылы жағдайды түзете аласыз.
Құрамы:
- тауық еті - 1,7 кг;
- жұмыртқа - 4 дана;
- саңырауқұлақтар - 280 г;
- қаймақ - 45 г;
- пияз пияз - 115 г;
- аджика - 45 мл;
- майонез - 35 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- сүт - 55 мл.
Дайындау
Тауықтың қаңылтырын дайындаудан бастаңыз. Оны екі фрика арасындағы оң жаққа қарай кесіп, құстың қаңқасын етден ажыратыңыз. Нәтижесінде ет қабаты қалыңдығымен қатарласып, артық целлюлозаны кесіп, оны целлюлоза аз болатын жерлерге орналастырады. Қарапайым тұздықтар үшін, асжиканы туралған сарымсақпен және тұз тұзымен араластыру жеткілікті. Тұздықты целлюлоза бетіне тарату
Толтырғыштың бірінші компоненті - омлет. Оны даярлау үшін жұмыртқаны сүт пен тұздың аз мөлшерімен ұрып, содан кейін қоспаны қуырыңыз. Саңырауқұлақтар пиязды үнемдейді және қуыруға шомылады.
Омлетті маринадталған етге қойыңыз, ал шеттердің бірінде саңырауқұлақтың құйылуын таратады. Етті орамға айналдырып, қылшықпен құлыптаңыз. Майонез және қаймақ қоспасы бар бөліктің бетін жабыңыз.
Саңырауқұлақтары бар тауық ролі сағатына 190 градусқа пісіреді.