Көкөністермен пісірілген көкөністер - классикалық диеталық мәзір. Дәмді және қоректік ыдыс түрлі судағы тұрғындарды түрлі тұздықтар мен соустармен біріктіру арқылы дәміңізге әртараптандыруға оңай.
Балықты пісіру көптеген тәсілдермен жасалуы мүмкін, ал тағам дайындау технологиясы тағамның соңғы дәміне үлкен әсер етеді. Балықты көкөніспен қалай өңдей алатындығы туралы осы мақалада сөз сөйлейтін боламыз. Әрине, біз духовканы пісіруді және пештің ішіндегі кене балықтарын пісіруді туралы жаздық, бірақ келесі рецептер жалпыға ортақ болады.
Көкөніс жастығына пісірілген балық - рецепт
Балықтың майын құйып алуды кептіруге және кептіруге арналған пештен сақтау үшін көкөніс жастықшасына көмектеседі. Бұл әдіспен қуырылған көкөністер хош иісті балық шырындарымен жабылады, ал мақаланың негізгі сипаты нәзік және жұмсақ құрылымды ұстайды.
Құрамы:
- балық филесі - 4 дана. (Әрқайсысы 180 грамм);
- асқабақ - 2 дана.
- қызыл пияз - 2 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- зәйтүн - ½ ст .;
- зәйтүн майы - 60 мл;
- сарымсақ - 1 қыша;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- Дижон қыша - 1 ас қасық. қасық;
- ақжелкен - пучок 1/3;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Балықтың еті жуылып, сүйектерден тазартылады. Цуккини, қызыл пияз және қызанақтар текшелерге бөлініп, тұз, бұрыш себіңіз және зәйтүн майымен құйыңыз. Пиллинг және кептірілген балық филесі де маймен себіліп, тұздалған және көкөніс қоспасына таралады. Табақты 25-30 минутқа майланған пісірме табаққа дайындаймыз.
Ал әзірше тұздықты дайындаңыз: қыша мен қалған зәйтүн майы араласқан сарымсақ нәзік туралған түйір. Дайын тағамға қыша тұздығы қосылған көкөніс жастығы беріледі.
Пісіруге арналған ыдыс болмаған кезде, көкөністегі балық ұқсас рецепт бойынша және технологиямен оңай жеңе алады.
Бұқтырылған балықты көкөністермен рецепт
Құрамы:
- лосось фризасы - 500 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- шөптер - 1 дана;
- вермут - 1 дана;
- тауық еті - 2 дана;
- кілегей - ½ пункт;
- зәйтүн - 100 г;
- тасшатыр қалдырады - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- құрғақ ақ шарап - 2 дана;
- спаржа - 500 г;
- шие қызанағы - 400 г;
- жаңа піскен Тархун - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Кәстрөлде вермут құйып, оны сарымсақ түйіршіктеріне салып, ұсақтап туралған қыртыстарды қойып, сұйықтықтың ½ бетінен буланғанша (5-8 минут) қоспаны қоспағанда ұстаңыз. Содан кейін кастрюльге тауық сорпасын қосып, массаны қайтадан қайнатыңыз. Сондай-ақ, кілегей, туралған тимьян жапырақтары мен зәйтүн, тұз және бұрыш қоспасын қосыңыз. Біз болашақ соусты қасықты жабу үшін жеткілікті тығыз болғанға дейін баяулатамыз, ал жалпы көлемі 1 сағатқа дейін буланбайды.
Лосос еті жуылады және кептіріледі, сүйектерден тазартылады. Біз балықты қытырлақ сары майға, шарапқа және эстрагонға, тұздыққа және бұрышқа арналған майға майдалап баялдық. Балықтың әр жағында біз шие қызанақтарының шоқтарын салып, оларды зәйтүн майымен аздап себіңіз. Көкөністермен буға пісірілген балық филесі 200 градуста шамамен 15-18 минут пісіріледі. Қызмет көрсетілмес бұрын, соус қыздырылған және тағамдалған тағаммен суарылады.
Балық, көкөніс және пеште кеспе
Құрамы:
- жұмыртқа кеспесі - 230 г;
- консервіленген тонус - 300 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сары пияз - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- сүт - 2 ¾ бұйым;
- кілегей ірімшігі - ½ ст .;
- Дижон қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- мұздатылған бұршақ - 1 дана;
- жүгері - 1 дана;
- ірімшік «Пармезан» (үгітілген) - ½ ст .;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Кескіштегі нұсқаулықтар пакеттегі нұсқауларға сәйкес дайындалады. Қалың қабырғалы құмырада жұмсақ болғанға дейін туралған пиязды және сәбізді қуырыңыз. Ұнды қосып, қуырып, араластырыңыз. Қоспаға сүтті құйып, қалыңдау басталғанша жақсылап араластырамыз және тағы 5 минут бойы пісіреміз. Содан кейін біз оған ірімшік, қыша, тұз және бұрыш жібереміз, біз тағы 2 минут дайындаймыз.
Біз соусты плитадан шығарамыз. Кескіш тунца кесектерін, 1/2 үгітілген ірімшік және алдын-ала жібідір бұршақпен араластырылған, кастрөлдің түбіне салыңыз, соусты құйып, ірімшіктің қалдықтарына себіңіз. Кәстрөлдегі көкөністермен балық 180 градуста немесе алтын ірімшікке дейін 5-7 минут пісіріледі.