Зәйтүн бар нан - Жерорта теңізінің көптеген елдерінде сирек кездесетін тағамдар. Бұл хош иісті итальяндық ciabatta , француздық багета немесе Каламатадан келген грек пирогы, оливь немесе зәйтүнден басқа, нан жағымды тұздылық пен түрлі текстуралармен ойнайды.
Біз осы мақаланы «Мишлен» мейрамханасының үстелінде қызмет етуге лайықты ләззат беретін зәйтүндік нан дайындау үшін бірнеше рецептерге бөлуге шешім қабылдадық.
Зәйтүн және пияз қосылған қарапайым нан
Құрамы:
- ұн - бұйымның 1/4 бөлігі;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
- қант - 2 шай қасық.
- тұз - 1 шай қасық;
- жылы су - 1 дана;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- зәйтүн - 1 дана;
- сүт - 2 шай қасық.
Дайындау
Біз ұнды үстелге салып, оны тұз, ашытқы және қантпен араластырамыз. Құрғақ қоспаның ортасында біз жақсы су құйып, оны жылы су құйамыз. Ұнды жұмсақ жинап, қамырды тегіс және тегіс етіп жайыңыз. Біз қамырды допқа жинап, шараға салып, дымқыл сүлгімен жабамыз, ол шамамен 1 сағат жылы жерде жылы тұрсын.
Зәйтүндер құрғақ майлықпен, бөліктерге кесілген пиязмен кесіп, ылғалдан алынады. Қамырға зәйтүн мен пиязды басыңыз, қайтадан араластырыңыз, сүтпен пішіндеңіз және майлаңыз. Біздің қарапайым пияз нанымызды 190 градуста 35-40 минут пісіріңіз.
Грекшедегі зәйтүн наны
Құрамы:
- ең жоғарғы сынықтағы ұн - 240 г;
- астық ұн - 150 г;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
- тұз - 2 шай қасық;
- жылы су - 240 мл;
- зәйтүн майы - 80 мл;
- зәйтүн (тұшытылған) - 1 дана;
- жаңа розмарин - 1/2 ст. қасықтар;
- үгітілген лимон қабығы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Ұнның екі түрі де бір мезгілде тағамдық үдерістің ыдысына біріктіріліп, ашытқы мен тұз қосамыз. Ұн қоспасына жылы су құйып, жұмсақ әрі серпімді болғанша қамырды илеңіз.
Дайын қамырды үлкен ыдысқа құйыңыз, бетіне біраз зәйтүн майы құйып, розмаринді, зәйтүн мен дәмді қосыңыз. Қамырды «толтырумен» бірге араластырамыз, содан кейін оны пленкаға орап, оны екі сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз немесе қамырдың шарына дейін екі рет қосыңыз.
Пеш 220 градусқа дейін қызады. Пісіру науасына ұнды алдын-ала сепкенде, қамырды тартыңыз, қажетті пішінді беріңіз және бастапқы температурада алғашқы 15 минут пісіру үшін жіберіңіз, содан кейін тағы 45-50 - 175 градусқа дейін. Дайын дайындалған зәйтүн наны алтыннан және қышқылдануы керек.
Француз жері оливками және зәйтүнмен
Орыс тілінде сөйлейтін адам үшін «фугалар» сөзі тек қару-жараққа ғана қатысты, бірақ Провансаль ас үйінде жарылғыш зарядтың «атын» дәстүрлі түрде француз ауылдарында дайындалған хош иісті торт.
Құрамы:
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- ұн - жарты ғасыр;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 шай қасық;
- зәйтүн (шұңқырсыз) - 1/2 ст .;
- зәйтүн (тұшытылған) - 1/2 ст .;
- ақжелкен - 2 ас қасық. қасықтар;
- тасшөп - 2 ас қасық. қасықтар;
- розмарин - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Терең ыдыста ашытқы, қант және 1/3 ас қасық араластырыңыз. жылы сумен араластырыңыз, қоспаны жылы жерге қойыңыз, ол көпіршікке бастайды. Ашытқыға ұнға құйыңыз, зәйтүн майы мен тұз қосып, қамырды илеңіз. Дайын қамыр пленкамен қапталған және екі еселенгенге дейін жылы жерде қалдырылған терең ыдысқа ауысады.
Енді қамырды 5 тең бөлікке бөлуге болады, олардың әрқайсысы тортқа илектеу керек. Енді біз тортты үш рет ортасында кесіп тастадық, нәтижесінде алынған қамырдың жолақтары біздің қолымызбен сәл созылды. Болашақ нан нанғысыз сүлгімен жабылады және ыстыққа 30 минут қалдырылады. Нан көтеріліп жатқанда, зәйтүн мен шөптер бірге қиылады. Fugas зәйтүн майымен майланған және жоғарыдан зәйтүн қоспасы себілген. 15 минут бойы 260 градусқа нан пісіріңіз. Оны тамақтандырудың алдында салқындатыңыз.