Салқындатылған шошқа еті - орыс тағамында өте көп таралған тағамдар. Оны дайындау үшін шошқа еті, қой еті, сиыр еті және сирек ет пен құс еті қолданылады. Тамақ пісірілген ветчина үйде дайындалады.
Бүгінгі күні сиыр еті бар үй құйылған шошқа етінің бірнеше құпиясын ашамыз.
Сиыр еті гамбургер - бұл көп мөлшерде өзгермелі рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - жамбас немесе мойын - 1,5-2 кг;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- сәбіз - 300-350 г;
- өсімдік майы - 20-25 г;
- тұз - судың бір литріне 60 г;
- Дәмдеуіштер (бұрыш хош иісті және қара, лавр жапырағы, розмарин, базилик) - дәміне қарай
Дайындау
Тұздық дәмдеуіштермен тұздалған тұздалған және кептірілген ет. Мұны істеу үшін, пісірілген және салқындатылған тұздыққа сиыр етінен сиыр етіне дейін ет сіңіріп, шамамен екі күн ұстаңыз. Содан кейін фильмде оралған сарымсақ, сәбіз, дәмдеуіштерді сүртіп, тоңазытқышта 4-4,5 сағат қалдырыңыз. Жақсы қуырылған ет екі жағынан 15 минут бойы «Пісіру» режимінде қуырылады, әдемі, қызғылт қыртысты алу үшін. Содан кейін, сиыр сиырдан «Quenching» режимінде 2-2,5 сағаттан кейін салқындатып, фольгамен алдын ала ораңыз.
Шарапта салқындатылған сиыр еті
Құрамы:
- сиыр еті (арқа не мойын) - 1,5-2 кг;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- құрғақ қызыл шарап - 150 г;
- бірінші басылған зәйтүн майы - 25-30 г;
- үрмедегі қыша - 30-40 г;
- өсімдік майы - 25-30 г;
- тұз - дәміне қарай;
- Дәмдеуіштер (қара бұрыш жаңғағы, розмарин , кориандр, насыбайгүл, кардамон,
паприка, турмер) - дәміне қарай.
Дайындау
Үйдегі тұзды дәмді, хош иісті пісірілген шошқа етіне арналған ет, сарымсақпен бұралған, дәмдеуіштермен сүртіп, шарап және зәйтүн майын құйып, қыша дәнімен себіңіз. Содан кейін осы сұлулықты сөмкеге қойып, тәулік бойы тоңазытқышта қалдырыңыз.
Фольгада (екі немесе үш қабат) оралған сіңімді, хош иісті ет, өсімдік майымен алдын ала майланған. Біз пеште пісірілген шошқа етін екі сағатқа 165-170 градус температурада дайындаймыз.