Балықтың қалай толтырылғанына байланысты сіз оған қамырды таңдауыңыз керек. Дәнді немесе көкөніспен дайындалған балық, әдеттегі немесе қарапайым ашытқы қамырымен біріктіріледі, бірақ тұздықта немесе тұзды бөліктерде ағылшын тілінде, құм немесе пирожныйлармен қапталған ыдыста пісіру керек. Балық пирогына әр түрлі қамырды араластырудың барлық қырлары туралы біз бұдан әрі әңгімелестік.
Ашытқыдағы балық тортына арналған қамырды рецепт
Бұл ашытқы қамыры әмбебап болып табылады және тек қана ешқандай толтырумен бәліштер жасау үшін ғана емес, сондай-ақ пиццаның негізі ретінде де жарамды.
Құрамы:
- ұн - 225 г;
- ашытқы - 10 г;
- қант - 10 г;
- зәйтүн майы - 55 мл;
- су 155 мл.
Дайындау
Мұндай өнімге арналған схема қарапайым. Алдымен қыздырылған суда алдымен қант кристалдарын араластырыңыз, содан кейін ерітіндіні ашытқымен араластырыңыз. Ашытқы ерітіндісінің беті көбікке айналғанда, зәйтүн майына құйыңыз да, қамырды ұнға құйыңыз. Біртектілікке жетпейінше, бәрін бірге біріктіріңіз, содан кейін өнімді бір сағатқа дейін емдеуге қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, көтерілетін қамырды өз қалауы бойынша қалыптастыруға болады.
Кефирде балық пирогына арналған жылдам қамыр
Ең жылдам және қарапайым пирогтар - сұйық қамырдан дайындалған «жалқау» құйылатын пирогтар. Мұндай қамырдың ұзартылған илеу қажет емес, сонымен қатар емдеуге қосымша уақыт қажет емес.
Құрамы:
- ұн - 255 г;
- айран - 385 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- май - 45 мл.
Дайындау
Жұмыртқа ұрып, оларға тұз және қант шөгіндісін қосады. Алынған жұмыртқа массасы айран мен сары маймен сығылады. Бұл рецепттегі май кілегей немесе көкөніс ретінде қолданыла алады. Дайын сұйық қоспаны ұнға құйып, қалың, бірақ әлі күнге дейін ағып тұрған қамырды, кремді дәйектілікті ауыстырыңыз.
Балық пирогына арналған дәмді қамыр
Негізінен, сүт қосылған ашытқылардың қамыры әлдеқайда нәзік болады. Төменде келтірілген рецепт бойынша базаны дайындау арқылы бұл мәлімдемені тек тәжірибеде тексеруге болады.
Құрамы:
- ұн - 510 г;
- сүт - 295 мл;
- ашытқы - 10 г;
- шымтезек қант.
Дайындау
Ыстық сүтді тұзбен қосып, ашытқы себіңіз. Араласқаннан кейін, ашытқы ерітіндісін белсендіру үшін қалдырыңыз, содан кейін оны ұнға құйып, қамыр илеңіз. Ашытқыны қосқанға дейін, шамамен бір сағат бойы, микротолқынды жылы қалдырыңыз. Кейін қамырды орап, пішіндеңіз және оны пісірмес бұрын қайтадан жіберіңіз.
Балық пирогына арналған аз қамыр
Балық бәліштері немесе британдық пирогтар үшін ашытқысыз балық пирогына арналған қарапайым қамыр пайда болады. Дайын палауды немесе фило печеньелерін қолдануға болады, бірақ сіз қытырлақ және ұсақ текстураны ұнатсаңыз, құмды сынауды таңдаңыз.
Құрамы:
- ұн - 520 г;
- май - 165 г;
- су 165 мл.
Дайындау
Құмды қамыр тез және суық құралдардың көмегімен пісіруге арналған, сондықтан ол мүмкіндігінше қытырлақ болып қалады. Ең дұрысы, блендерде мұздатылған май мен ұнның үгіндісін, бірақ ол болмаған кезде қолыңызды бәрін кесіп тастауға болады. Сары май мен ұн ұнтағын жинағанда, мұз суға құйыңыз (кейбіреулер оны сүтке ауыстырады), сосын бәрін бірге жинаңыз. Қысқа қамырды араластырудың қажеті жоқ, ол барлық баланың бірге пайда болғаннан кейін дайын болады. Содан кейін олар фильмді орап, кем дегенде жарты сағат ішінде салқын күйде демалып кетеді. Қамырдың қалған бөлігі мұқият илектеліп, нәзік қабат жарылып кетпес үшін, прокаттың шетіне оралып, қалыпқа ауысады.