Кейбір тәтті тағамдар өздігінен дайындалады, бұл оларды арзан етеді. Мысалы, үйде бақталып кету оңай, себебі ол жай ғана дәмдеуіштермен безендіріледі . Арнайы технологиялар мен арнайы техникалар қажет емес, барлығы қарапайым.
Классикалық шығарылым
Дәстүр бойынша, сиыр еті бар бasturma дайындалған, үйде сіз бұл ыдысты шұжықтан дайындауға болады, кез келген жағдайда, жас жануарлардың етін алыңыз. Түс бойынша ол ескі сиырға қарағанда әлдеқайда жеңіл, біз сондай-ақ майдың түсін бағалаймыз - бұл қызғылт немесе сары емес, ақ түсте болмауы керек. Бұған қоса, біз еттің сергек болуын қамтамасыз етуге назар аударамыз: икемділікке, иіске баға беріңіз, бұл бөлік ауа райында болмауы керек. Бasturма жасау үшін біз 1 кг-ға дейінгі салмағы бар жіңішке шетіне немесе майшасын қолданамыз.
Құрамы:
- сиыр еті немесе еті - 1-1,2 кг;
- ірі йодталған тұз - 1 кесе;
- сарымсақ - 1 кішкентай бас (4-5 дентикла);
- ақ қант - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- Ыстық бұрыш (чили немесе ұқсас) - 1 ас қасық. роликті жағалаусыз қасық;
- хопс-сеелі - 1 ас қасық. қасық;
- тұқымдардағы кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- қалампыр - 4-6 өсімдік;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- арша (жидек) - 1 құты.
Дайындау
Үйдегі асқабақ ұзақ уақыт бойы дайындалған, рецепт өзгертілмеуі керек, өйткені балауызсыз ет патогендік бактериялардың көзі бола алады. Сондықтан біз өзімізді шыдамдылықпен сақтаймыз және технологияны мұқият қадағалаймыз.
Алдымен біз ет бөлігін өңдейміз: барлық фильмдерді, майлы араластырғыштарды және тамырларды кесіңіз, содан кейін мұқият шайып, майлықпен құрғатыңыз. Енді ет тұздану керек. Сіз оны құрғақ немесе тұздыққа құйыңыз. Бірінші жағдайда біз тұзды және қантты араластырамыз, біз осы қоспадағы сиырды біркелкі сығып, оны тығыз салып, екі күн ішінде тоңазытқышта тұрамыз. Екіншіден, тұз және қант суда ерітіледі, біз оны тұзды ерітіп, бір күн бойы тоңазытқыштағы қақпақтың астында қалдырамыз.
Егер тұз бірінші жолмен болса, артық тұзды алып тастап, сиырды шайып, құрғатып аламыз, егер екіншісі құрғақ болса ғана. Содан кейін етті бірнеше рет дәке немесе зығыр майлық қабаттарға орап, қаптаманың салмағын салыңыз. Біз күнді қолдаймыз, сосын дәмдеуіштерден қоспаны дайындаймыз, оларды ерітіндіге тегістейді немесе дәмдеуіштерге арналған диірмен көмегімен ұнтайды. Қоспа құрамында қолдану процесін жеңілдету үшін бірнеше қайнаған суды қайнатыңыз. Осы саңырауқұлақпен біз сиырды дұрыс жағамыз және қабатты құрғатамыз - бір күн ішінде жақсы желдетілетін бөлмеде қалдырыңыз. Содан кейін қайтадан дәмді (әрине, таза) қылшықпен жауып, ілгекпен байлаңыз да, салқын жерде сөндіріп тастаңыз. Бақтұрма бір аптадан 4 жасқа дейін кетеді - бөліктің қалыңдығына және соңғы өнімнің қалаған қаттылығына байланысты. Мұны тоңазытқышта сақтаңыз, жұқа қабаттарға кесіңіз.
Шошқа етінен жасалған қой еті
Әрине, тамақ дайындауға арналған нұсқалар бар. Егер сіз жақсы сиыр таба алмасаңыз, сіз шошқа етінен жасалған бasturma дайындауға болады - бұл үйде өте оңай. Тұтастай алғанда, процесс мүлдем бірдей: дұрыс ет таңдап, оны тұздап, содан кейін іліңіз. Таза дәмді ас тұзы үшін, біз жануардың артынан немесе қабырғасы бар филлерді алып тастаймыз. Кейбір ингредиенттерді алмастыруға болады, мысалы, арша мен қалампырдың орнына, дәмдеуіштерді және самаксты, ал ақ қантты қоңыр түспен ауыстыруға болады.
Бақтамбұран құс етінен жасалған
Дегенмен, тауықтан жасалған босторма әлдеқайда кең таралған - үйде тауық етін ет немесе сиыр етіне қарағанда оңай киеді. Сондықтан мұндай нәзіктік әлдеқайда жылдам дайындалады.
Құрамы:
- тауық еті (кеудеше) - 0,9-1,2 кг;
- үлкен теңіз тұзы - 7-8 ас қасық. қасықтар;
- ақ қант - 5-6 ас қасық. қасықтар;
- паприка ұнтағы - 100 г;
- құрғақ қырыққабат - 3-4 ст. қасықтар;
- бұрыштың жаңа піскен қоспасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қалампыр - 4-5 гүлдену.
Дайындау
Fille жуып, кептірілген, тұз және қант қоспасын құйып, оны тығыз контейнерге қойыңыз да, бір күнде тұрыңыз. Біз ет жуу, оны зығыр майлықтармен тығыз орап, басқа күн үшін қысым көрсетеміз. Біз дәмдеуіштерден дәмдеуіштерді және судың аз мөлшерін дайындаймыз, оны тауықпен жабамыз, дәкедің бірнеше қабатына орап, оны 8-15 күн іліп қойыңыз.