Құймақ - адамзаттың ең көне тағамдарының бірі, христиандыққа дейінгі уақыттарда ас дайындау және тамақтану салт-сиқырлы сипатта болды. Бұл тәжірибе Күннің мифтеріне қарай күшейтті, өйткені түс пен пішіндегі құймақ Күнге ұқсас.
Қазіргі уақытта көптеген құймақ рецептері белгілі ашытқылардан және қамырдың басқа түрлерінен, түрлі дәнді дақтардан, бұршақтардан және т.б. ұннан белгілі, жалпы сипаттамасы, қамырдың өте сұйық болуы керек. Қуыруға немесе пісіруге арналған құймақ құйып табаға құйылады және мысалы, торт сияқты емес.
Құймақтарды сары майға, қаймақ, тұздыққа немесе тәтті сиропқа айналдырып, май жағу арқылы немесе әртүрлі толтыруларды орау арқылы ғана жеуге болады. Сізге әр түрлі тәсілмен пиязбен құймақ дайындауды қалай айтамыз.
Жасыл пияз және ірімшік қосылған құймақ үшін рецепт
Біз төменгі жақтары бар орташа қуырғыш табаға ие боламыз (немесе жақсырақ - ерекше: жабысусыз құймақ шойын).
Құрамы:
- бидай ұны (сұлы майы қосылған болуы мүмкін) - 1 стақан;
- майдың орташа құрамды айран - 1 стақан;
- су немесе сүт - 1 стақ;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- сода тамағы, сірке суы бар - пышақ ұшында;
- тұз - 1 шөкім;
- қант - 1 шай қасық;
- сары май ериді (немесе кремді май) - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз жасыл - 5-8 пияз;
- тәтті бұрыш - 1 ас қасық. қасық;
- шошқа немесе басқа жануарлардың май немесе өсімдік майы;
- ірімшік қатты - шамамен 300 г;
- Майлау үшін сары май.
Дайындау
Қамырды міндетті түрде ұнтақталған ұндан, үй айфонынан , тұзды, қантпен, сөндірілген содадан тұратын жылы сүтден (судан) араластырамыз. Мұқият араластырыңыз және 15-20 минут күтіңіз. Ерілген (бірақ ыстық емес сары) қосыңыз, содан кейін жұмыртқа, паприка және майдалап туралған жасыл пияз. Шұңғылшамен немесе шанышқымен араластырыңыз (төмен жылдамдықпен араластыруға болады).
Енді сіз қуыру немесе пісіру туралы шешім қабылдауыңыз керек, ол соңғы уақытта пайдалы. Қыздыру табасын майдың (майдың) бөлігімен майды майлаңыз. Біркелкі таратып, қамырды және пирожныйды құйыңыз (сіз төңкеріс жасай аласыз, сіз болмайсыз). Біз дайындалған құймақты ерітілген маймен немесе креммен (щетка) бірге ыдысқа және майға қойдық. Келесі құймақты жоғарыдан және т.б. Кейде біз қуырғыш табаны маймен майлаймыз.
Үгітілген ірімшікпен қызмет етіңіз, сіз шай, компот, сүт, йогуртпен тәуелсіз ыдыс сияқты бола аласыз, және сіз құлақ немесе сорпа, түрлі сорпалармен бола аласыз. Құймақты ірімшікпен, бүктеп немесе бүктеп, ләззатпен тамақтандырыңыз. Сақ болыңыз, тез ұшыңыз.
Қуырылған пияз, құйылған жұмыртқа және саңырауқұлақтармен құймақ
Құрамы:
- ұн - 1 стакан;
- сүт - 2 кесе;
- жаңа ашытқы - 20 г (немесе жарты пакет құрғақ);
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шөкім;
- май еріген;
- қуыру табасын майлау үшін аздап май.
Толтыру үшін:
- жұмыртқа тауық еті - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- жаңа саңырауқұлақтар (ақ, устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар) - шамамен 300-400 г;
- Жаңа жасыл түсті түрлі;
- өсімдік майы немесе басқа май.
Дайындау
Ашытқыны шайқаңыз, жылы сүт, 1-2 ас қасық ұн мен қантты қосыңыз. Жақсы араластырып, шамамен 20 минутқа жылы жерге қойыңыз, опара пайда болсын.
Біз жұмыртқаны ыдысқа құйып, ұнды ұсақтап, қамырды (сүлгімен немесе шанышқымен) илеңіз. Тұз және еріген сары май қосыңыз. Сіз аласыз
Алдыңғы рецепт бойынша сипатталғандай, қуыру табасын қыздырыңыз, оны майлаңыз және құймақтарды пісіріңіз (жоғарыдан қараңыз).
Енді толтыру. Жұмыртқа қатты пісірілген, салқындатылған, тазартылған және майдалап тураған, сондай-ақ туралған және шөптерге айналуы керек. Пиязды бөлек қуыруға арналған табада мұқият пісіріп, майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосып, оларды 20 минут бойы жағыңыз. Пияз-саңырауқұлақ қоспасын туралған жұмыртқалар мен жасыл сүтті араластырыңыз.
Біз бұл қоспаны құймаққа құйып, қызмет етеміз. Оларды сәл пісіруге болады.