Балықпен толтырылған бәліштер ұзақ уақыт Ресейде мерекелік тағамдар саналды. Балық өмірдің жандануының символы болғандықтан, бірде-бір үйлену тойсыз балықтар жасай алмады. Қалыңдық пен қалыңдық шіркеуге бәліштерді алып, үйлену тойынан кейін олар бір-біріне қарады. Алайда, біздің рецептеріміз бойынша балық аулаушы тағам дайындаудың ерекше мүмкіндігі қажет емес.
Лесфишпен балықшының пирогы - рецепт
Балық әртүрлі сорттардың кез-келгенін, жақсы теңізден - лилапияны, асқабақты немесе тіпті балық қоспасын таңдайды. Осы рецептке сәйкес, сіз сондай-ақ галибутпен бірге балықты дайындауға болады.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сүт - 1 дана;
- сары май - 80 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- ұн - 3 дана;
- ашытылған ашытқы - 25 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қант - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1/2 шай қасық.
Толтыру үшін:
- волфиш жапырағы - 600 г;
- пияз - 2 дана;
- өсімдік майы - 1 ст. қасық;
- май - 50 г;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау:
Балықтың рецепті қарапайым. Біз кәдімгі ашытылмаған ашытқы қамырын дайындаймыз, осы мақсат үшін біз жылы сүтте қант пен ашытқыны қыздырып, олар көпіршікті бастағанша күте тұрыңыз - бұл 10 минуттан аспайды. Біртіндеп тұзды ұнмен араластырылған қоспаға енгізіңіз, ерітілген май қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Мұқаба, және жылы жерде көтерілейік.
Балықтың филесі ұсақ кесілген пияз, тұз, бұрыш араласқан кішкене бөліктерге кесіліп, қант пен өсімдік майының шөкімін қосыңыз. Дайын толтырыңыз және сәл промариноватся қалдырыңыз.
Қамыр қолайлы болған кезде, ол қайтадан араластырылып, 2: 1 ара қатынасында екі бөлікке бөлінеді. Алдымен, біз көп бөлігін шығарамыз, оны кішкентай пішінге қойып, шет жағы аздап ілініп, сары май қосып, құйыңыз. Біз қамырдың екінші қабатымен түбін жабамыз, шеттерін мұқият түзетеміз. Бәлішке шағылыспайды, оның бірнеше жерінде шанышқымен тесіп кетеді. Бір сағат ішінде 190 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, пюраны алып тастаңыз және жарқыраған қыртысты қалыптастыру үшін жұмыртқаны майлаңыз. Балықты орамалға орап аламыз. Салқындаған сайын баяуырақ болса, соғұрлым ол ұзаққа созылмайды. Оны суық жақсы кесіңіз.
Pomor балықтарын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- ашытқы қамыры - 700 г;
- форель - 2 дана;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- лимон - 1/2 дана;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау:
Біз балықты, ішекті тазалаймыз, жамбастарды алып тастап, құйрықты сәл кесіп тастаймыз. Жақсылап шайып, қағаз сүлгімен сүртіңіз. Солим, сырты және сыртында бұрыш. Ішіңізде дәмді шөптерді лимон шырынын себіңіз.
Поморскиде балықты қалай пісіру керек? Қамыр екі бөлікке бөлінеді, олардың әрқайсысы қалыңдығы 5 мм сопақшаға айналдырылады
Сондай-ақ, балықты сүйетіндер де бәліштерге арналған рецепттерді және балықпен пісірілген бәлішті сынап көруге шақырылады.