Расстегай - ресейлік аспаздық дәстүрлерінде пісірілген пирогтардың жоғарғы жағынан кішкене тесікпен танымал болған ерекше түрі. Әдетте пирожныйлар жарамсыз ашытқы қамырынан дайындалады, толтыру түрлі болуы мүмкін - балық, ет, саңырауқұлақ. Балықпен әйгілі бәліштер. Оларды дайындаудың қарапайымдылығы қарапайым.
Пирогтарды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 300 мл сүт;
- 400-500 г бидай ұны;
- 3-4 ас қасық өсімдік майы;
- 30 г құрғақ белсенді ашытқы;
- 600 г балықтың балықтары (көксерке, көксерке, майшабақ етінің саңырауқұлақтары);
- кішкене қара қара бұрыш;
- тұз;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық қант.
Дайындау:
Алдымен пирогтарға қамырды дайындаңыз. Қасықтан бастасақ: сүт ысытып, оған 1 қант қасық ерітіп, ашытқы мен ұн қасық қосып, мұқият араластырып, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Опара қолайлы болған кезде, оны ыдысқа құйып, ұнды біртіндеп қосып, қамыр илеміз. Қамырды мұқият жуамыз, сүлгімен жабамыз және ыдысты жылы жерге орналастырамыз. Жарты сағат өткен соң қамырды илеу керек. Басқа жарты сағат өткеннен кейін қайтадан. Сынақ көлемі шамамен екі есеге дейін болғанда, ыдысқа 2 жұмыртқа мен 2 ас қасық май қосыңыз. Тағы да жақсы қамыр илеміз, қайтадан қайтадан пайда болған жылы жерге орналастырамыз.
Балықтың филесі пышақпен мүмкіндігінше аз (немесе ұсақтағыш), тұз бен бұрыш қосып, майға қуырыңыз. Сіз, негізінен, сәл дәнекерлеуге (2 минуттан аспайтын емес), филлердің бөліктерін және сұйылтқышқа тастаңыз, содан кейін ұнтақтаңыз. Қамыр екінші рет көтерілгенде, оны жұқа параққа айналдырып, әйнекті пайдаланып кружевтерді кесіңіз. Әрбір шеңбер үшін кішкене балықты тартамыз. Пирогтардың шеттері орталықтар ашық қалмауы үшін қысылып қалады. Пісіру науасын күнбағыс майымен майлап, үстіне пирогтарды салып, 10-15 минуттай күтеміз, сондықтан олар бөлінеді және осы уақытта біз пешті қыздырамыз. Силиконнан жасалған щетканы пайдаланып, әрбір пирогты қуырылған сарымсақпен пісіреміз. Орташа температурада торт пісіріңіз, олар әдемі шыршалы көлеңкеге ие болады. Торттарға қызмет етер алдында, әрбір қасық балық сорпасына құйыңыз. Көріп отырғаныңыздай, бәліштерді дайындау оңай емес, ал пирогтар дәмді.
Қызыл балықпен тазартылған бәліштер
Сіз қызғылт лососямен дәмді пирожьды пісіруге болады. Қамыр жоғарыда берілген рецепттегідей дайындалған болса да, қамырға 100 табиғи май қосуға болады - сондықтан пирогтар әсіресе дәмді болады. Толтырған кезде сізге 600 г қызғылт лосось филесі, аз тұз, 2 пияз, қызыл бұрыш. Пісіру науасын қуыру және майлау үшін тағы да біраз өсімдік майы қажет. Қызғылт лосось филесін пышақпен немесе ұсақтағышпен бауыздаңыз. Туралған пиязды мұқият тазалап, майда қуырғыш табада аздап құяды, артық майдың әйнегіне мүмкіндік беру үшін оны метал електен немесе таза шүберекпен аударыңыз. Пиязды тартылған балықты біраз қосып, бұрыш қосыңыз. Екінші көтерілістен кейін қамырды жіңішке табаққа салыңыз, кружаны кесіңіз