Жаңғақ тәріздес классикалық бауырдың ерекше дәмі қамырмен беріледі: қытырлақ, майлы және қызғылт, өйткені толтыру әдетте пісірілген қоюландырылған сүт немесе май мен жаңғақ қосылған қарапайым комбинация болып табылады. «Орешков» үшін араластыруға және қамырдың құрамына көптеген өзгерістер енгізілген және олардың ішіндегі ең ғажайып рецептерде бөлшекті бөлшектеуге ниетіміз бар.
Конденсацияланған сүт қосылған «Орешек» үшін қысқа сыққыш
Бұл опция түпнұсқалық рецептіге ұқсас емес - бұл стандартты ингредиенттердің қарапайым тіркесімі, ол цитрустық шырындармен, дәмдеуішпен және ванильмен толықтырылған және сүтті араласады.
Құрамы:
- ұн - 390 г;
- сода - 1 шай қасық;
- сары май - 135 г;
- түйіршіктелген қант - 130 г;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- сүт - 155 мл;
- бір лимонның шырыны және қабығы;
- ваниль сығындысы - 1 шай қасық.
Дайындау
Араластыру схемасы қарапайым: алғашқы құрғақ ингредиенттер біріктіріледі (қанттан басқа), ал олардың артында, тізімнен басқа ингредиенттерді ұрып-соғуға болады. Осылайша, сода ұнды араластырыңыз. Майдың майы жұмсартуға, оны тоңазытқыштан алдын ала немесе микротолқынды пешті қолдануға рұқсат етіңіз. Жұмсақ жұмыртқа жұмыртқа сарысы мен қантпен бірге ақшылдаған кремге дейін сығыңыз, содан кейін ванильді, цитрус шырынын және дәмді қосыңыз. Миксердің инсультын тоқтатпастан, құрғақ ингредиенттердің қоспасын бөліктерге құю арқылы бастаңыз. Қамыр өте тегіс болғанда, бірте-бірте қалған ұнға пакеттерде оған сүтті құйыңыз. Дайын қамыр ыдыстардың қабырғаларына жабысып қалмауы керек, сондықтан қажет болған жағдайда оған қосымша мөлшерде ұн қосыңыз. Қамырды «Жаңғақтар» печеньесі үшін бөліктерге бөліп, оларды қоңырға айналдырғанша түйіршікке салып, қуырыңыз.
«Орешектерге» қоюландырылған сүт қосылған қамырды қалай дайындауға болады?
Пісірілген қоюландырылған сүтті жаңғақтарды толтыру үшін ғана емес, қамыр ішіндегі тәттілендіргіш ретінде де қолдануға болады. Қамырдың дәйектілігі бойынша бұл қоспа әсер етпейді, бірақ ол жаңғақ қабығына жағымды карамель дәмін және көлеңкесін береді.
Құрамы:
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- қант ұнтағы - 25 г;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 65 г;
- сары май - 230 г;
- майонез - 35 г;
- ұн - 285 г;
- сода - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Сары майдың бөлме температурасына алдын ала келтіріңіз. Майды араластырғыштың ыдысына сарымсақ, қант ұнтағы мен қоюландырылған сүтпен бірге орналастырыңыз. Жылдамдығын максималды түрде біртіндеп ұлғайта бастаңыз. Майонезді қосыңыз. Құрғақ ингредиенттерді араластырып, илеуді жалғастырып, оларды біртіндеп қамырға қосыңыз. Барлық ингредиенттер біріктіріліп, қамырды «Жаңғақтар» печеньесі үшін құйыңыз. Тоңазытқышты салқындату алдында, тоңазытқышқа дейін жоғары температурада пісіріңіз.
«Жаңғақтар» газы үшін фундукке арналған қамыр
Егер сіз қатты және жұмсақ қамырды ұнатсаңыз, онда оны қосыңыз ... арақ. Арақ глютен жіптерінің пайда болуына жол бермейді, сондықтан қамыр көтерілмейді және жұмсақ болмайды, бірақ тығыз және қытырлақ күйінде қалады. Әрине, сіз дайын өнімдегі алкогольдің дәмін сезесіз.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- түйіршіктелген қант - 45 г;
- май - 175 г;
- арақ - 45 мл;
- қопсытқыш ұнтақ - 1 шай қасық;
- майонез - 140 г;
- сірке суы - 15 мл;
- ұн - 410 г.
Дайындау
Ыдысқа жұмыртқа мен қантты шайқаңыз. Ұнды жұмсақ маймен қырып тастаңыз. Майонезді жұмыртқа қоспасына арақпен қосып, қайтадан шайқаңыз, содан кейін қопсытқыш ұнтақты құйыңыз. Ингредиенттердің нәтижесінде алынған қоспасы ұнтағы араласып, қолыңыз бен бетіңізге із қалдырмай, тегіс сыра қамырын алғанға дейін араластырылады. Дайындалған ыдысты кішігірім бөліктерге бөліп, көк түйіршіктерге салыңыз. Тендерге дейін жоғары жылу үстіне пісіріп, толтыру алдында толығымен салқындауға мүмкіндік береді.