Балалық шағында ата-баба қаншалықты дәмді болғаны есіңізде ме? Таза, шырынды, әдемі ащы ашытқы печеньесі жай аузында ериді және жоғарыдан құйылған глазур әрдайым ең дәмді және дәмді асты. Және сіз білесіз бе, бұл үйде оңай дайындалатын осындай румба әжесі ғана.
ГОСТ бойынша рецепт бойынша Baba
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - қасық үшін 280 г + 130 г;
- престелген ашытқы (балғын) - 10 г;
- су 130 мл;
- қант - 100 г;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сарымсақ - 1 дана;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- қара мейіз - 50 г;
- Ванильді қант (ванилин) - дәміне қарай.
Сіңдіру үшін:
- су - 550 мл;
- қант - 500 г;
- ром немесе коньяк - 50 мл.
Жылу үшін:
- қант - 1 кг;
- су 330 мл;
- лимон шырыны - 80 г.
Дайындау
Ром әкемді қалай дайындау керек? Алдымен қамырға алдын ала қамыр илеңіз. Мұны істеу үшін жаңа ашытқыны алыңыз және аз мөлшерде қантпен сүртіңіз. Содан кейін біраз жылы су қосып, жақсылап араластырыңыз да, біртіндеп ұнды құйыңыз. Барлық ингредиенттер мұқият араласып, тамақ пленкасымен жабылады және шамамен 2 сағат бойы қызады. Егер ашыту процесі өте жылдам жүріп жатқанын байқасаңыз, онда жөкемені сәл салқындататын басқа орынға жылжытыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін ол шамамен 3 есе өседі.
Мәселен, науқас дайын болғанда, ром әйелге арналған сынақты дайындауға тікелей өтуге болады. Тостағанды алыңыз да, ванилин мен қантпен жұмыртқаның және жұмыртқаны сабырлы ақ көбік пайда болғанша сындырыңыз. Май аздап еріп, жұмыртқа массасына қосады. Содан кейін бұрын дайындалған қасықты ақырын құйып, бірте-бірте тұзбен араласқан ұнды құйыңыз. Барлық тегіс және жұмсақ қамырды мұқият араластырып, араластырыңыз. Оны тамақ пленкасымен жабыңыз және 45 минут көтеру үшін жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде кем дегенде екі есе өсетіндіктен, қамырды екі рет қопсыту керек екенін ұмытпаңыз. Содан кейін біз оны бірдей бөліктерге бөліп, өсімдік майымен алдын ала майланған арнайы пішінге саламыз. Қамырды пішіннің 1/3 бөлігін алу керек. Оларды шамамен 30 минутқа қалдырыңыз, осы жолы біз қосып, пешті мұқият қыздырамыз.
Ром бимуды қалай пісіруге болады? Бұл өте қарапайым. Толық дайын болғанға дейін 180 ° C температурада 25 минут пісіріңіз. Содан кейін пешті мұқият алыңыз да, оны жақсы салқындатыңыз. Уақытты төмендетпей, біз әйелі әйелге сіңдіруді дайындаймыз.
Суды шелекке құйып, отқа салыңыз. Қайнатқаннан кейін, қант қосып, төмен температурада оны толығымен ерітіп, массасы шамамен 10% -ға дейін төмендетпей пісіріңіз. Содан кейін шүмекті өрттен ажыратып, суытып, ром немесе коньяк құйыңыз. Барлық мұқият араластырып, бір жағына қойыңыз.
Енді әйелге арналған мұздануды жасау уақыты. Суды қайнатып, жоғары температурада 108 ° C температураға дейін қайнатыңыз. Содан кейін лимон шырынын мұқият құйып, тағы да 30 минут 115 ° С температурасына пісіріңіз. Содан кейін сиропты өшіріп, 60 ° C дейін салқындату үшін қалдырыңыз. Енді оны ақ, қалың бұқаралық формаға дейін соққы беріңіз.
Мұның бәрі аяқталған соң, соңғы кезеңге өтуге болады. Үстіне салқындатылған кекстерді алыңыз және оларды 5 минут бойы сіңдіру үшін сиропқа батырыңыз. Осыдан кейін, сироптың бүкіл өнімге мұқият түрде еніп кетуіне жол бермей, оларды табақтың үстіне төңкереміз.
Содан соң аязды айналдырады. Біз әйелді алып, оның түбін ақ жылы глазға түсірдік. Тамаша ыдысқа жайып, дәміне қарай жаңғақтар, жидектер немесе жемістермен үстіңгі безендіріңіз.
Әрине, ром әжесінің рецепті жаңадан келгендер үшін мүлде болмайды. Бірақ егер сізде тілектестік пен шыдамдылық болса, онда сізде шырынды және нәзік печеньелермен шошып кетуге мүмкіндік бар.