Бұқтырылған жұмыртқылар - бұл бүкіл әлемге танымал, француз тағамдарына арналған рецепт. Бүгінгі күні түрлі тамақтандыру мекемелеріндегі таңғы астар әрдайым тұтынушыларға қайнатылған жұмыртқаларды, шиқылдатылған жұмыртқаларды, омлетті немесе сығылған жұмыртқаларды таңдауға мүмкіндік береді. Соңғысы қайнаған қышқыл суда қабығы жоқ пісірілген жұмыртқа. Бұл тағам таңертеңгі ас үшін өте қолайлы, бұл біз үшін бәріне үйренген, қабығымен пісірілген жұмыртқаға керемет балама. Таңертеңгі тағамдардың ішіндегі үшінші ең танымал орынды алатыны кездейсоқтық емес: жұмыртқаның құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, ол дәмді және қоректік және қуырылған жұмыртқаға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Тұздалған жұмыртқаға арналған салат түскі асқа немесе кешкі асқа арналған.
Балық жұмыртқасын қалай дайындау керек?
Бүлінген жұмыртқаны дайындау қарапайым мәселе болып табылады, алайда кейбір дағдыларды талап етеді. Балық жұмыртқасын қалай дайындау керек? Шағын кәстрөл құйып, суды қайнатыңыз, содан кейін жұмсақ қайнатуға жылуды азайтыңыз (ең жоғарғы температура + 97 ° C). Қайнаған суға 1 ас қасық сірке суын қосыңыз, жақсырақ - табиғи және міндетті түрде жарық қосыңыз, әйтпесе жұмыртқа шамалы жарылып, аз тәбетті болады. Тұзды су болмауы керек, әйтпесе ақуыз бөренелерге ұқсайды. Жұмыртқа қабығынан мұқият сіңіріліп, кішкене ыдысқа немесе кесеге орналастырылады. Суды «гидромассажды» қасықпен бір бағытта бүктеп, дайындалған жұмыртқаны «гидромассаж» орталығында ақырын құйыңыз. Варим (дәлірек, біз тігеміз) біздің жұмыртқаны 2 минуттан соң шуылдың көмегімен сумен мұқият шығарып алыңыз. Енді біз артық судың ағызуына (мұны істеу үшін, жұмыртқаны шапанды таза пышаққа немесе сүлгіге минутына қойыңыз) салып, оны нанға немесе тостқа салыңыз.
Ингредиент ретінде жұмыртқа пісірілген
Сіз жұмыртқаны әр түрлі салаттар дайындауда ұрып кетуіңізге болады, бұл үшін салқындатылған жұмыртқа ұсақ кесектерге ұқыпты түрде кесіледі. Оларды макарон және соустармен пісіруге болады. Айтпақшы, әртүрлі тұздықтар мен бәліштерді дайындауға, оларды зәйтүн майы, қытырлақ және блендерде аз мөлшерде ақ шарапты ұнтақтау үшін аздап піскен сарымсақ жұмыртқаларын пайдалануға болады. Сіз жұмыртқаны «Бенедикт» дайындай аласыз, ол жұмыртқаны жұмыртқасы бар сэндвич және жұмыртқаның сарысы, май және лимон шырынынан жасалған дәстүрлі голланд тұздығы. Бұл таңғы ас Еуропада өте танымал. Дижон қышқылымен жеңіл күйдірілген, тосттарда жұмыртқаны пісіргенде өте дәмді болады.
Пісіру параметрлері
Әсіресе шебер аспаздар жұмыртқаны судың үстінен сындырады. Кейбіреулер жұмыртқаны кастрюльге кіргізіп, қазірдің өзінде қайнаған суға жұмыртқаны қойып, ақуыз өседі. Кәстрөлде брақалған жұмыртқаны дайындауға арнайы сақина орнатылған. Басқалары азық-түлік пленкасын жасайды, оны ішінен маймен майлайды және оған жұмыртқаның қайнатылады. Қанша дайындау керек? Кем дегенде бір минут, бірақ 3 минуттан аспауы керек. Қалай болғанда да, жұмыртқа сальмонелла инфекциясын болдырмау үшін, және, әрине, мұздатылмау үшін, ветеринарлық сынақтан өткен өте жағымды (4 күннен жоғары емес) болуы керек.
Тұздық туралы
Тұздалған жұмыртқаға арналған тұздық өзгеше болуы мүмкін. Олар шикі жұмыртқаның сарысын (бөдене жұмыртқасын пайдалануға болады), табиғи май және лимон шырынынан жасалған классикалық голландтық соустармен үйлеседі. Ингредиенттер араласып, су ваннасында сәл қызады. Крем, йогурт немесе шарапқа негізделген қолайлы және әр түрлі ірімшік соустар немесе тұздықтар. Туралған шөптермен, сарымсақпен, бұрыштан және зәйтүнмен дәмді дәмді соустар піскен жұмыртқаны ерекше нәзіктікке жеткізеді. Сіз томат пастасы негізінде әртүрлі ыстық соустарды пайдалана аласыз және барлық майонезді біледі (әрине, бұл үйде пісіру параметрінде жақсы). Жалпы алғанда, көптеген нұсқалар бар, бұл қазірдің өзінде аспаздық қиялдың, дәстүрлі-ұлттық және жеке басымдылықтардың мәселесі.