Фондю - негізгі ұлттық швейцариялық тағамдар. Қар тәрізді таулардың арасында бақташылар дүниеге келген, бұл ұзақ қыстың кештерінде босаң және достық кездесулер үшін өте ыңғайлы. Француздық багета, оның нәзік және қытырлысы бар, нанның бір бөлігін формада қалдыруға мүмкіндік беретін, тек фондюға арналған. Пирстерді таңдауда сіздің қалауыңыз бойынша жүріңіз, бірақ есте сақтаңыз - ірімшік жас, оның дәмі жеңілірек. Ал ыстық фондюға бір шарап шарабы зиян тигізбейді.
Әрбір кантонда фондюға арналған өз рецепті бар. Әдетте 2 швейцариялық ірімшіктерден тұрады - «Грюйер» және «Эмментал» - түрлі пропорцияларда, құрғақ ақ шарапта ериді, шие арағын қосады. Егер қорды шарапсыз дайындайтын болса, онда нан кесектерін алдымен қара өрік шырындарына, ал содан кейін ғана еріп кеткен ірімшікке батырылады. Мысалы, Женевадағы фондюге моральдық бөліктерге қосылады.
Фондю тек қана тағам ғана емес, бұл нақты рәсім. Ешбір адам ортақ «қазандықтан» біріккен тағам ретінде адамдарды біріктіреді. Фондю-этикет бар. Мәселен, әйел кездейсоқ нанның ірімшікіне түсіп кетсе, ол барлық еркектерді сүйіп алады. Егер адам «қоқыс» болса, ол шарап бөтелкесін сатып алады. Ал егер ол қайтадан өз нанын жоғалтса, келесі қорды қабылдауға міндетті.
Fondue Neuchatel
Құрамы:
- ірімшік «Грюйер» - 300 г;
- ірімшік «Emmental» - 100 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- жүгері крахмалы - 2 шай қасық.
- ақ құрғақ шарап - 1 дана;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- арақ шие (kirsh) - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Сары ірімшікті кесіп, оны үлкен майдалауышқа сүртіп, араластырыңыз. Нанды алдын ала дайындаңыз - ерітілген ірімшікке ұсақтап кетпегендіктен, ұсақ кубарды кесіп тастаңыз. Сарымсақтың қалыңдығы жартысын кесіп, қордың ішкі бетіне ысырып тастайды, сарымсақ тастағаннан кейін - енді бізге қажет болмайды.
Фордфппотты қыздырғышқа орнатып, отты жауып, шырын мен шарапты ыдысқа құйып аламыз. Араластырыңыз, крахмалдың жұқа ағыны құйыңыз. Сұйықтық жылынғанда, біз толықтай ерігенше ірімшікті жабамыз және араластырамыз. Солим, дәміне қарай бұрыш. Егер масса тым сұйық болса, сәл крахмал қосыңыз. Ақыр соңында, шие арағын құйып, араластырыңыз. Біз отты алып тастаймыз және шанышқымен тесілген бұршақ тәрізді ірімшік нан пісіреміз.
Асқабақтың ірімшік қорлары
Құрамы:
- асқабақ - 1 дана;
- ірімшік «Грюйер» - 300 г;
- ірімшік «Emmental» - 300 г;
- кілегей - 2/3 заттар;
- ақ құрғақ шарап - 2/3;
- жүгері ұн - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- Жаңа саңырауқұлақтар - 200 г;
- шалфей - 3 шпур;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Тегіс дөңгелек асқабақпен тәжі кесіп, ішіне тазалаңыз, тұқымдар мен талшықтарды алып тастаңыз. Біз асқабақтың ішінен тұзды, зәйтүн майының қасықшасын, сарымсақ және дәмдеуіштердің түйірін сүртеміз. Біз оны 180 градусқа дейін 45 минут пісіруге жібереміз. Қуыруға арналған табада қалған майды қыздырыңыз да, оны ұсақтап туралған пияз, сарымсақ және чилиге шамамен 3 минут бойы қуырыңыз. Содан кейін тағы 5 минутқа майдалап туралған саңырауқұлақтар мен қуыру пішінін қосыңыз. Ұнды қосып, 2 минутқа өткізіңіз. Біз шарапты құйып, оны қайнатамыз және оттың үстіндегі қуырғышты алып тастаймыз.
Ал ірімшік аяқталғаннан кейін, бұл импровизацияланған ыдысты да тәтті қасықтан тазарту арқылы жеуге болады - жарқын Хэллоуин мерекесінде достар үшін тамаша күтім!
Егер сіз мереке кестесін әртараптағыңыз келсе, біз сіздерге қордың қорын көруді ұсынамыз, қонақтар қуанышты болады.