Дәстүрлі вьетнам тағамы - бұл әдетте қышқыл балықтың кескіні, лимон шырынын немесе сірке сығындысының көп мөлшерін дәмдеуіштерді қосып, маринадталған. Үйіміздегі барлық жерлерде ол барлық жерлерде кең таралған шортаннан оңай дайындала алады. Қуыршақтың целлюлозасы нәзік және шырынды, және одан дәмді шикізат түрінде, ал балықтың өзенінің иісі лимон қышқылының көптігімен оңай жойылады. Шортаннан шортан қалай дайындауға болатындығын оқыңыз.
Шипажайдан шаңғы тебу үшін рецепт
Құрамы:
- шорты - 1 қаңылтыр (1-1,5 кг);
- лимон шырыны - 100 мл;
- өсімдік майы - 150 мл;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- кориандр тұқымы - 2 шай қасық.
Дайындау
Шортанның шортанын тамақтандырмас бұрын, балықты жууға, сылап тастауға және майысқақ кесуге болады. Иілгіш және өткір пышақпен біз балықтың ішегін ашып, ішектің барлық қабығын алып тастаймыз, іш қуысын жуамыз. Балықтың жотасы бойында жұқа пышақпен өтіп, қабырғалар бойымен біртіндеп қозғалады. Дайын филементы текшелерге немесе сабанға кесеміз.
Балықтың бөліктері лимон шырынын құйып, 30-40 минутқа қалдырылады.
Уақыт өтіп біткеннен кейін, балық резервуарында сұйықтықтың көп мөлшері жиналғанын көресіз - ол судың ағып кетуі керек. Шошқаның маринадталған шемдері мұқият тұздалған, май құйыңыз, сарымсақ, қызыл бұрыш және жердегі кориандр тұқымын қосыңыз. Біз балықты дәмдеуіштермен араластырып, тағы 15-20 минут қалдырамыз, содан кейін ыдыс салқындатылып, үстелге ұсынылады.
Корей стиліндегі шортан дайындау
Бұл рецепт қарапайымдылығында да, дәмде де әр түрлі. Минимализмді сүйетіндер үшін, бұл опция сізді жақсы көретін болады.
Құрамы:
- шошқа шөлмектегі жапырақтары - 500 г;
- күріш сірке суы - 500 мл;
- пияз - 2 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- жапырақтары жалбыз.
Дайындау
Біз шошқа фитингтерін сүйектердің болуын тексереміз және қажет болған жағдайда оларды шығарамыз. Біз балықтың бөліктерін жартысын, сосын сабанның бойымен кесеміз. Балық тілімдерін күріш сіркесімен (300 мл) толтырыңыз және 1 сағатқа қалдырыңыз.
Жіңішке сақиналармен жұқа пиязды кесіп, қант пен тұзбен араласқан сірке суын төккіздік. Пиязды 30 минутқа қалдырыңыз.
Біз балықты тұздықтан алып тастап, қағаз сүлгімен жеңіл кептіреміз. Балық пен маринадталған пиязды араластырыңыз, біріншіден, тұқымдарды алып тастау қажет болатын қоспаға туралған ботқа қосыңыз, сондай-ақ кесілген жалбыз жапырақтары. Біз оған салқындатылған үстелге қызмет етеміз.
Шортаннан салат
Құрамы:
- шортан - 1 қаңқа (1,5-2 кг);
- сірке суы - 3-4 ас қасық. қасықтар;
- тұз - дәміне қарай;
- дәміне қарай ыстық бұрыш жер;
- ground coriander - 1 шай қасық;
- жаңа піскен қияр - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- өсімдік майы - 70 мл;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Біз балықты тазалап, оны жуамыз және оны тұтамыз. Пике жіңішке сабанға кесіліп, жақсы қуырыңыз. Тұздалған балықты ыдысқа салып, сірке суын құйып, баспасөзден өткен сарымсақты қосып, араластырамыз. Біз балықты тоңазытқышта бір сағатқа тамақтандырып аламыз.
Шорғай дайындалуда, көкөністерден бастайық. Сәбіз шахталары, біз тазалап, үлкен разматормен сүртеміз. Сәбіздерді балыққа қосып, араластырыңыз, сосын бәрін қызыл бұрыш пен кориандрбен дәмдеңіз. Маринадталғаннан кейін, балықтан босатылған артық ылғал, біріктіріледі. Балықтың дайындығын қарапайым тексеруге болады - шортан ақ бөліктері ақ болса, балық дайын.
Пияз сақинаға және өсімдік майына жұмсақ болғанша сөреде кесіледі. Сары маймен бірге пиязды балыққа қосып, сосын салатқа жаңа піскен қияр салып, қайтадан бәрін араластырыңыз. Тағамдарды ұсынбас бұрын, тоңазытқышта тағы бір сағат қабылдау ұсынылады.