Француз салаты Nisuaz - Провансаль аспаздық дәстүрінің тағамы. Өздеріңіз білетіндей, Провансаль тағамдары әлемдегі ең пайдалы және нәзік. Көптеген ыдыс-аяқтарды классикалық және безендіретін Провансаль шөптерінің арнайы жинағы белгілі. Қазіргі уақытта Ницуаз салаты тек Францияда ғана емес, басқа елдерде де танымал. Niçoise атауы Ницца қаласынан келеді. Дәстүрлі салат рецептінің бөлігі ретінде қызанақ, анховия, зәйтүн және сарымсақ болуы керек.
Напуэй салаты қалай дайындалған?
Бұл ыдысты пісірудің көптеген нұсқалары бар. Навуа салатының классикалық формуласы бойынша аспаздық мамандардың пікірлері бөлінеді. Ол жиі жасыл бұршақ (жас жасыл бұршақ, бұршақ) дайындалады. Nisuaz салатының құрамына тунца (дәмді таңдау) салаты, каперсы, пияз, қияр, артишок, тәтті бұрыш, қатты пісірілген жұмыртқалар жатады. Кейде «Нисуазда» тіпті картоп пісірілген, бірақ көптеген кәсіби аспазшылар бұл тәсілді қабылдамайды.
Салаттың құпиясы - байыту
Салаттар немесе «Нисуаз» арнайы соусын құюға оңай: классикалық нұсқада байытылған май, сірке суы, тұз және бұрыш бар.
Құрамы:
- 4-5 қасық зәйтүн майы Extra Virgin;
- Табиғи жеңіл шарап сірке сығындысының 1-2 шай қасық;
- 1 шай қасық Дижон қышасы;
- бұрыш қызыл (жақсырақ таза) және қара жер - дәміне қарай;
- кішкене лимон шырыны;
- тұз.
Дайындау:
Процесс қарапайым: шарап немесе бальзам сірке суы бар зәйтүн майын араластырыңыз, аздап бұрыш қосып, сәл қосыңыз. Жиі әрлендіруге арнайы дәмді қосу үшін әртүрлі бұрыш қосып, дижон қыша, хош иісті Провансаль шөптер, сарымсақ, қант қосыңыз.
Нунусаз тунца бар
Құрамы:
- 150 г консервіленген тонус;
- 6 балдырлар аншовиялар;
- 2-4 піскен қызыл қызанақ;
- 1 қызыл пияз;
- 1-2 тәтті бұрыш;
- 6 қатты пісірілген бөдене жұмыртқасы;
- 1 стақан палауы;
- 15-20 зәйтүннің тесіктері жоқ;
- 1 ас қасық капер;
- 4 түйір сарымсақ;
- жасыл: ақжелкен, насыбайгүл, розмарин, эстрагон, жасыл салат жапырақтары Романо.
Дайындау:
Біз қызанақты еркін түрде кесеміз, тәтті бұрыш - қысқа сабан, қияр - бірге, ал содан кейін - қысқа жолақтармен. Біз анчоусилерді еркін түрде кесіп тастадық. Зәйтүндер кесіледі - әрқайсысы үш бөлікте - шеңберлерде. Қытырлақ - де шеңберлер, пияз - қысқа сабан. Шанышқы бар күнбағыс бөлшектері. Бөдене жұмыртқасын қайнатыңыз, салқын және жартысын әрқайсысын кесіңіз. Толтырманы дайындаңыз: зәйтүн майын шарап сірке суы мен Дижон қыша араластырыңыз, каперсы, туралған көк, туралған сарымсақты қосыңыз. Сіз бәрін блендермен ұруға болады, бірақ қоспаның біртекті емес екенін қалауыңыз керек. Жанармай құюдың әртүрлі консистенциясы. Жасыл салаттың жапырақтары, ал жоғарғы жағында тағам пісіру табағына салыңыз - өсімдік қоспасы. Барлық дайындалған ингредиенттерді салат ыдысында араластырыңыз.
Салат салатын заттарды толтырыңыз. Нәзік жапырақтармен безендіріңіз. Напуэс салатына жеңіл немесе ақ түстен жасалған үстел шарабын ұсынған жөн.
«Nisuaz a la ryus»
Әрине, сіз Нисуаздың салаттарымен соңғы нанды ауыстыратын сілеусін дайындауға болады, бірақ түпнұсқа ингредиенттерді қолда барлармен алмастыру ыдысты өзгертеді, сондықтан мұндай опцияларды классикалық немесе дәстүрлі деп санауға болмайды. Сонымен қатар, бұқалар мен аншовиктер әртүрлі өнімдер болып табылады және, тиісінше, түрлі дәмі бар. Сондықтан натюзаның салат нұсқасы қосымша нұсқау алды - орыс тіліндегі салат.