Күзде көкөністер тағамның дәмін татып отырады, оның ең танымал асқабақ болып табылады. Қыркүйектен қараша айына дейін асқабақ барлық тағамдарда ғана табуға болады: десерттер, кондитерлік өнімдер, сусындар, ет тағамдары, салаттар және бүйірлік тағамдар. Біз күзгі бумды ұстап, асқабақпен рисотто дайындадық.
Асқабақ және саңырауқұлақтармен ризотто - рецепт
Егер хош иісті орман саңырауқұлақтарын рисоттоға қою мүмкіндігі болса, онда оны пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз, әйтпесе қалыпты дүкенде вэшенки шәмпионондарға тағамға жақсы қосылуы мүмкін.
Құрамы:
- пияз - 65 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- шалшық жоңқалар - 2 дана;
- күріш заттары - 2 дана;
- Асқабақ пюресі - 430 г;
- май - 35 г;
- су 720 мл;
- шампиньондар - 85 г.
Дайындау
Ұсақталған пиязды жұпар сарымсақ тістерімен жеңіл кремді көлеңкеге сақтаңыз. Қытырлақ табаға күріштің дәндерін қосып, араластырыңыз да, әрбір тұқым майдың жұқа қабатымен жабылсын. Асқабақ пюресін қосып, бір уақытта шелекке су құйыңыз. Ыдысқа сұйықтықты сорпа немесе сорпа мен кілегей қоспасымен ауыстырыңыз. Ылғал толығымен сіңгенде - күрішті дайын болғанға дейін келесі бөлікті және тағы басқаны қосыңыз. Бұл жағдайда рисотто үздіксіз араласуға тиіс.
Рисотрого дайындалуымен бірге, саңырауқұлақтың табақтарын қалған сарымсақ тістерімен қуырыңыз. Раушан жапырақтарын қосып, саңырауқұлақтарды ризотто қолданыңыз.
Асқабақпен дайындалған бұл рисотто «Пловка» режимінде пісіру технологиясын қайталайтын мультиваркетпен жасалуы мүмкін.
Асқабақ және асшаяндармен ризотто
Құрамы:
- pancetta - 95 г;
- асшаяндар (аршылған) - 430 г;
- пияз - 65 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- күріш - 1 дана;
- көкөніс сорпасы - 1 л;
- асқабақ пюресі - 360 г;
- құрғақ шалфей - 1 шай қасық;
- кілегей - 55 мл;
- қуырылған Пармезан - 35 г.
Дайындау
Пантетта бөліктерін қытырлақ етіп қуырыңыз, оларды майлықпен тасымалдаңыз және ескі майлаудағы асшаяндарды жағыңыз. Қоңырдар қызғылт түске айналғанда, оларды тақтаға салыңыз. Бөлек пиязды сарымсақ тістерімен бірге сақтаңыз. Күріш дәндерін қосып, бір минуттан кейін асқабақ пюресі қосыңыз. Күрішті шалфейге себіңіз де, сорпаны құйыңыз, қайнатқыштан кейінгі кастрюльге құйыңыз, кейінгісін толық сіңіріп алғаннан кейін ғана құйыңыз. Соңғы дайындық кезінде кілегей құйып, үгітілген Пармезаны құйыңыз, сосын бекон мен асшаяндарды араластырыңыз.
Рисото асқабақ пен беконмен
Құрамы:
- Бекон - 45 г;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- шампиньондар - 135 г;
- күріш заттары - 1 дана;
- тауық сорпасы - 485 мл;
- асқабақ пюресі - 120 г;
- қуырылған пармезан - 55 г.
Дайындау
Бекон пісіретін бөліктерді қопсытып, майлықтарға салыңыз. Қалған майда пияздарды сақтаңыз, оған саңырауқұлақ қосыңыз және ылғалдың булануына жол беріңіз. Содан кейін, саңырауқұлақтарды сарымсақ жинап, күрішті қосып араластырыңыз. Ыдыстардың мазмұнын асқабақ пюресі арқылы біріктіріңіз, содан кейін үнемі араластырыңыз, сорпаны құйыңыз. Күріш жұмсартылғаннан кейін, рисоттоды пармезанмен араластырып, беконның үгіндісімен себіңіз.
Массаждағы асқабақ пен шафранмен Рисото
Құрамы:
- күлгін пияз - 45 г;
- асқабақ - 225 г;
- асқабақ пюресі - 210 г;
- розмарин бөлімшесі;
- қайнаған су - 480 мл;
- көкөніс сорпасы - 480 мл;
- шафран - 1/4 шай қасық;
- май - 15 г;
- Құрметті Пармезан - дәміне қарай.
Дайындау
Шырынның қайнаған суының жарты кесе құйыңыз. Пиязды пісіріп, оны асқабақтың бөліктерімен қуырыңыз. Пияз анық болғанда, розмарин мен күріш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, содан кейін шафран суды қосып, жоғарыдан бір стақан сорпаны құйыңыз. Араластырып, дәмділерді жұмсартатын бір стақан сорпаны құйыңыз, содан кейін стакан су құйыңыз. Финалда асқабақ пюресі мен үгітілген ірімшік қосыңыз.