Ваке- беляш (немесе танктік белиш, биалеш, белш) - татарлар мен башқұрт аспаздық дәстүрлерінде пісірудің танымал түрі. Татар вакцина кішкене кесектерге кесілген және ұсақталған картоппен араласатын (кейде дайын күріш немесе бидайға дейін дайындалатын) етпен (әрине, шошқа емес) жасалған ең көп мөлшерде толтыру арқылы дайындалады. Сонымен қатар, балықты балықпен бірге пісіруге болады. Жалғыз шарты - балық жеткілікті май болуы керек, содан кейін пісіру шырынды болады. Беконды әсіресе дәмді етіп дайындау үшін бірнеше тәсілдер бар.
Бұл татар вакцина рецепт болып табылады
Құрамы:
Сынақ үшін:
- жоғары сапалы бидай ұны - 2 кесе;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- айран - 150 мл.
Толтыру үшін:
- ет (сиыр еті және / немесе қой еті және / немесе жылқы еті) - 500 г;
- май - 60-80 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- орташа мөлшерде картоп - 4-5 дана;
- пияз - 2 дана;
- құрғақ дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қара бұрыш ұнтағы;
- тұз.
Дайындау
Еттен алынған (міндетті түрде) бидай ұны, жұмыртқа мен айран (ең жақсы орташа май), ақ шелектерге арналған қамырды илеңіз. Микстинг процесінде аздап пісіруге болады. Қамыр серпімді және жұмсақ болуы керек. Вакциналарды сынау рецептісі табиғи қаймақ пен май сияқты ингредиенттерді қамтуы мүмкін.
Біз қамырды колобкиден шамамен пинг-понг шанының өлшемінен аламыз.
Етті пышақпен кішкентай кесектерге кесіңіз немесе үлкен шашатын ет тартқыштан өткізіңіз. Пияз және картоп кішкентай текшелеп тазалап, кесіледі. Сіз пішінді ет тартқышы арқылы өткізіп, үлкен мөлшерде картопты үккіште аласыз.
Қуырылған ет және ұнтақталған картопты біріктіріп, тұз қосып, пияз, жұмыртқа қосып, дәміне қарай - бұрыш және басқа да құрғақ дәмдеуіштер. Мұқият араластырыңыз.
Әрбір тоқаш жіңішке тортқа илеңіз. Тұздықтың ортасына толтырып, оны біркелкі таратып, үстіне майдың бір бөлігін салыңыз.
Біз вакцинаның шеттерін жинап, оны ортасында кішкентай саңылауы бар сөмкеге сатып аламыз (ақ құйылған құдық төменгі киіз үйге ұқсас болуы керек). Шамамен диаметрі 15-25 см.
Біз belyashi-ды маймен немесе маймен майланған пісірме табаққа орналастырамыз (тіпті жақсы пісірме қағазбен пісіру). Жұмыртқаның ақтығын жұмыртқаның ағыстарымен майлап, табаны алдын ала қыздырылған пешке 200º C температурада қойыңыз. Жоғарыдан қалған тесіктерді дайындау кезінде 2-4 есе аз суға (1-2 ас қасық) қосыңыз. Біз 40-50 минуттық ақ шелпек пісіреміз.
Балықты балықпен толтыру
Құрамы:
- дайын қамыр (мысалы, дәстүрлі ашытқы) - 1 кг;
- балық (филе) - 0,8-1 кг;
- қайнатылған күріш - 300-400 г;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- аскөк - бірнеше бұтақтар;
- май - 100 г;
- тұз;
- құрғақ дәмдеуіштер.
Дайындау
Балықты толтыру үшін әртүрлі балық түрлерін, әдетте көксерке, шортан, бекіре, лосось қолданыңыз. Сіз сондай-ақ теңіз балықтарын пайдалана аласыз. Балық филлерге кесіледі, сүйектер жойылады, денесі кесіледі
Қамырды тең бөліктерге бөліп, пирожныйларға бөлеміз. Алғашқы күрішті үстіне қойыңыз - балықтың бөліктері, туралған жасыл пияз және аскөк. Күріш балықтан пісіру кезінде ағып жатқан шырындармен қаныққан болады.
Толтырғышты ерітілген сары маймен құйыңыз. Жиектерді және жиектерді жинаңыз. Пісірме қағазға салынған пісіру парағына таратып, пеште орташа температурада пісіріңіз.
Қымыз, қышық, ыстық ет сорпасына немесе жаңадан түймедақ шайына белыйбастарға шелек беруге болады.