Өз денсаулығына қамқорлық ететін ет сүйгіштер үшін түскі немесе кешкі асқа тамаша таңдау фрикассиске ұқсас тағам бола алады. Ол негізінен тұздықпен ақ етден дайындалған, оны жеке-жеке немесе гарнирмен пайдалануға болады.
Түркиядан Фрикасси
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 450 г;
- пияз - 2 дана;
- жас сәбіз - 350 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қаймақ - 60 г;
- ақ құрғақ шарап - 100 мл;
- ыстық соус - 300 мл;
- Таррагон - 2 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш қара жер, дәміне қарай тұз.
Дайындау
Пиязды сақиналармен және сәбізді ірі кесектермен пісіріңіз. Табаға май құйып, пияз мен сәбізді жіберіп, оларды 5 минуттан соң жіберіңіз, содан кейін кішкене кесектерге кесілген күреңді, қасқырды, шарапты және ыстық соусты қосыңыз. Табақты қайнатып, қыздыруды азайтып, 6-7 минут пісіріңіз.
Осыдан кейін қақпақты шешіп, тағы 5 минут пісіріңіз. Қаймаққа кастрюльге, дәмдеуіштерге тұз, бұрыш және қажет болса, сүйікті дәмдеуіштермен салыңыз. Фрикассейді өрттен алып тастаңыз, оны ыдысқа жіберіңіз және оны туралған ақжелкенге себіңіз. Бұл ыдысқа жақсы жағылған ыдыс күрішті пісіреді.
Шошқа етінен жасалған Fricassee
Егер сіз қызыл етді жақсы көретін болсаңыз, онда біз сізге шошқа етін қалай жасауға болатынын айтып береміз.
Құрамы:
- шошқа етінен жасалған ет - 300 г;
- саңырауқұлақтар - 100 г;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- өңделген ірімшік - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- кориандр алаңы - ½ шай қасық;
- қуыру үшін өсімдік майы;
- тұз, қара бұрыш, дәміне қарай кориандр.
Дайындау
Шошқа етін жуу және кішкене бөліктерге кесу. Саңырауқұлақтарды шайып, тазалап, табақтарға кесіңіз. Пияз баспа арқылы майдалап, сарымсақты ұсақтап тураңыз. Майды және қуырылған ет бөліктерін шырын сыққыш пайда болғанша қыздырыңыз, одан кейін пиязды, сарымсақ пен саңырауқұлықты шошқа етіне қосыңыз.
Тағамды дәмдеуіштермен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз да, төмен температурада 10 минут пісіріңіз. Содан кейін қуыру табаға аздап су құйып, қаймақ пен өңделген ірімшікке салып, үнемі араластырып, бірнеше минут бойы қыздырыңыз. Пирог толық ерігеннен кейін, ұнды табаға құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Fricassee-ді өшіріңіз, мезгіл-мезгіл соустардың қалыңдығына дейін араластырыңыз да, соңында майдалап туралған шөптермен себіңіз және жылудан шығарыңыз.
Асшаяндардан Фрикенс
Құрамы:
- пештен жасалған асшаяндарды - 500 г;
- қаймақ - 100 г;
- құрғақ саңырауқұлақтар - 50 г;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- жаңа мұздатылған жасыл бұршақ - 250 г;
- сарымсақ - 1 дана;
- тұз және қара бұрыш.
Дайындау
Бобы ерітіп, жуып, мұқият құрғатыңыз. Кеңестерді кесіп алып, 2 минут пісіріңіз. Содан кейін үрме бұршақтарды суға батырып, суық сумен салқындатыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтар 3 минут пісіріп, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтар дайындалған су оны құймаңыз, оны қайнатпаңыз, отты төмендетіңіз, онда қаймақ, бұршақ, сары май, саңырауқұлақ және асшаяндарды салыңыз. Тұз және бұрыш қосып, дәмдеңіз, араластырыңыз және 5 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Содан кейін сарғышты ыдысқа кіргізіңіз, фрикассты мұқият араластырыңыз және оны өрттен алып тастаңыз.
Қояннан Фрикасси - рецепт
Құрамы:
- қоян - 1,5-2 кг;
- қаймақ - 1 дана;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тауық еті - 1 дана;
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- лимон шырыны - 50 мл;
- қуыру үшін өсімдік майы;
- жасыл, тұз және бұрыш дәміне қарай.
Дайындау
Кашкар қояны жууға, оны бөліктерге бөліп, тұз бен бұрыш қоспасын үккіштен өткізіңіз, содан кейін құтыға дейін ұнға және қопсытқышқа ораңыз. Содан кейін, ет, тұқым сорпасына май қосып, дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаның сарысын, лимон шырынын және қаймақты гомогенді массаға апарыңыз. Қоянның осы қоспасын құйып, 10 минуттай кішкене өрт үстінде құйыңыз. Fricassee дайын болған кезде, ет бөліктерін табақтарға орналастырыңыз, дайындалған тұзды құйыңыз да, қаласаңыз, туралған көкпен себіңіз.