Үйде шіркеуді қалай жасауға болады?

Оңтүстікте демалуға келгенде, көптеген адамдар жағажайдағы саудагерлерді немесе нарықтағы трейдерлерді естіп: «Чешчела!». Біреу бұл нәзіктікті қолданып көрді, бірақ біреу шіркеудің не екенін білмей, грузин тәттілерін дәмін татқан жоқ. Дегенмен, бұл жаңғақ және жеміс шырынынан жасалған өте пайдалы десерт, алайда жоғары калория мөлшері әлі күнге дейін шіркеу шелектерінің санын жеуге арналған.

Жалпы принциптер

Егер сіз бұл десертті Кавказда қалай өңдейтінін көрмесеңіз және үйде шіркеуді қалай жасау керектігін білмесеңіз, бірнеше қарапайым ережелерді ұстаныңыз.

Біріншіден , дәмді тағамдардың негізі жаңғақ болып табылады. Классикалық нұсқада жаңғақ немесе жаңғақ пайдаланылады. Дегенмен, тамақ дайындауға әрдайым қиялға арналған орын беріледі, сондықтан сіз тәжірибе жасап, ірімшік пен жержаңғақ, жаңғақ және жаңғақтардың басқа да сорттарын өзіңізге қосып, тіпті кептірілген жемістермен: құрғатылған өрік, қара өрік, абрикосы «араластырыңыз».

Екіншіден, қажетті ингредиент бастапқы жүзімде шырын. Дегенмен, жүзім барлық жерде өседі, сондықтан сіз шырынды кез келген шырыннан дайындауға болады. Ең бастысы - бұл жаңа сығылған және жеткілікті қалың болуы керек. Егер шырын өте тәтті емес болса, сіз қант немесе бал қосуға болады, бірақ қант қайнаған шырынға және бал - салқындатқышқа салып жатқанын есте сақтаңыз.

Үшінші міндетті ингредиент - бұл ұн. Дәстүрлі түрде бидай ұны пайдаланылады, сіңіріледі және қоспасыз, бірақ сұлы, жүгері және қара бидай алуға болады - ең бастысы, өте жақсы болуы керек, өте ұсақ.

Рецепт дәстүрлі, қарапайым

Дәстүрлі Грузия шіркеуін жасау ең қарапайым тәсілі - оның рецепті аз ингредиенттерді қамтиды.

Құрамы:

Дайындау

Шіркеуді дайындаудағы ең қиын нәрсе - жаңғақтарды шіріп кетпеуі үшін жолға салу. Бұл үшін табиғи талшықтан жасалған мақтадан немесе мақтаннан жасалған күшті жіп бар иненің көмегімен қажет. Әрине, біз тек өңсіз жіпті қолданамыз. Жаңғақтар жіптерге (20-25 әрқайсысы) жақындаған кезде, әрбір жіптің бос қалдықтарын қалдырып, шіркеудің кебуіне іліну үшін жеткілікті. Шырынды екіге бөлеміз. Біз оттан пісірді, екіншісінде ұнды мұқият ерітеміз, ал жұмыртқалардың өңделмеуі үшін, оны шұңқырмен араластырамыз. Шырынының жартысы баяу, араластырып, екінші бөлігін құйып, ұнмен қайнатыңыз. Қоспасы тез қайнатылады және қалыңдатады, сондықтан плитадан ешбір жағдайда ешқайда кетпейді және араласуды тоқтатпаңыз. Қалыңдалған қоспаны өшіріп, салқын болыңыз. Енді ең қызықты: шіркеуді оны тығыз және тегіс етіп дайындау үшін дайындау. Мұны істеу үшін біз шырынға жаңғақтарды салып, оны көтеріп, қалдықтарды ағызуды күтеміз, бірнеше сағатқа тоқтатамыз. Содан кейін шырыннан жаңғақтарды жуыңыз. Шіркеуді кептіру 3-4 күн созылады. Орны салқын, жақсы желдетілу керек, оған жануарлар мен жәндіктер кіре алмайды. Бірнеше күн өткеннен кейін, біз нәзіктікті алып тастаймыз және жеміс концентратының және қытырлақ жаңғақтардың тұтқыр тәттілігінен ләззат аламыз. Егер сіз көптеген шіркеуді дайындаған болсаңыз, шіркеуді үйде қалай ұстау керектігі туралы мәселе туындайды. Оны ашық ауада қалдырсаңыз, таяқтар бір-біріне жабысып қалуы мүмкін, сондықтан әрбір пергаментді немесе тағам пленкасын орап, оны тоңазытқышқа салыңыз.

Қиялды қосыңыз

Дәстүрлі нәзік - фундукпен шіркеу - сол сияқты дайындалады, бірақ сіз аздап қиялға түсіп, қонақтар тілдерді жұтып қойған осындай десертті жасауға болады.

Құрамы:

Дайындау

Шие алхорының черкешті қышқылдықпен алынады, сондықтан ол тәттіленуі керек. Егер сіз балға аллергияңыз болса, онда қантты пайдаланыңыз. Оны шырынның жартысына қосып, пісіріңіз. Екінші жартысында ұнды ерітіп, екі қоспаны біріктіріп, қалыңдығына дейін пісіріңіз. Егер сіз бал қолдансаңыз, оны салқындатылған кисельге қосыңыз. Жіпке арналған жаңғақ жолы, айнымалы. Шырынға құйып, құрғатыңыз. Біртіндеп шіркеуді жиі дайындайтын болсаңыз, жеміс-жидек шырындарының қышқылдық пен тәттілігінің керемет тіркесіміне қол жеткізе аласыз.