Дәстүрлі сорпа - chorba Түркияда, Молдовада, Балқандағы көптеген адамдармен танымал. Ыдыс - түрлі компоненттерді (ет, бұршақ, картоп, көкөніс, баклажан, қызанақ) қамтуы мүмкін қалың сорпа. Дайындау және балық сары. Атауы түрік түрік сөзінен шыққан. Chorba - шурпа сияқты дерлік, кез келген жағдайда екі атау бірдей сөзден шыққан, бірақ әртүрлі тілдердегі сөйлеушілердің теңдесі жоқ айтылуына байланысты әртүрлі дыбыстар. Әрине, уақыт өте келе, осы тағамның дәстүрлі дайындығының аймақтық және ұлттық ерекшеліктері тұрақты ерекшелікке ие болды.
Chorbu дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Бұл сорпаға арналған рецепттердің көптеген нұсқалары бар. Кейбір авторлар квастардың молдова халифасының құрамына кіретінін көрсетеді, бірақ мұндай мәлімдеме қате. Кваста басқа да молдавалық суп дайындалған, ол зама деп аталады.
Чорба түрік - рецепті
Құрамы:
- қызыл жасымық - 200 г;
- су (немесе ет сорпасы, шошқа еті емес, әрине) - 1 л;
- саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар) - 200 г;
- сәбіз - 1 дана;
- зәйтүн майы - 100 мл;
- піскен қызанақтар - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тұз;
- жасыл түсті (ақжелкен, насыбайгүл, эстрагон, аскөк) ерекшеленеді.
Дайындау
Майлық жуылады. Жақсы пияз мен сәбіз кесіңіз. Shinkoo - бұл тым кішкентай саңырауқұлақтар. Қалың қабырғалы сүт табақшасын жылытыңыз, май құйыңыз, пиязды және сәбізді пісіріңіз. Жеңіл, саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут бойы бірге қуырамыз, ұйықтап жатқан жасымықты, суды құйыңыз немесе сорпаны сүзіңіз. Қайнағаннан кейін шамамен 15-20 минут бойы баяу отта қақпақ астына пісіріңіз. Осы уақытта қызанақты қайнаған суға толтырамыз. Қабықтарды алып тастап, пышақпен ұсақтап жіберіңіз. Паприка, қара қара бұрыш және басқа да құрғақ дәмдеуіштермен сорпаға қосыңыз. Аздап майлы. Блендерде шайқаңыз. Біз сорпа шөлмектеріне құйып, ұсақталған сарымсақ пен қиыршық өсімдікті қосамыз.
Мұндай сорпа шабдалы , лаваш немесе торт пирогтармен бірге беріледі.