Татар дәмханасының чак-чак дәмді ыдысы - тәтті тістің нағыз емі. Татардың чак-чак кез-келген мұсылман мерекесінде басты тағамдардың бірі: губади және эхпочмакпен тең. Бірнеше рецепт бар, әрбір татар отбасы егде жастағы ұрпақтан кішіге дейін дайындықтың өз құпиясына ие.
Татар дәптерін қалай дайындау керек?
Біз татар чак-чак дайындау үшін ең таралған рецепт ұсынамыз.
Құрамы:
Қамыр
- бидай ұны - 0,75 кг;
- қант-3 ас қасық;
- жұмыртқа - 5 дана.
- май - 45 г;
- сүт - 3/4 кесе;
- тұз - пышақтың ұшында;
Сіңдіруге арналған карамель
- бал - 450 г;
- қант / құм - 1 стақан;
- қуыруға арналған тазартылған дезодоризацияланған өсімдік майы - 400 г.
Дайындау
Алғашында жұмыртқаның сарысын, қант пен тұзды сіңіре отырып, сарысулардан белоктарды бөліп алу керек. Жұмыртқаның ағындарын қайнатып, оларды қоспаға құйып, сүт пен ұн қосып, қамырды араластырыңыз. Қамырды илеуді жеңілдету үшін аздаған арақты құйыңыз (пісіру кезінде алкоголь иісі жоғалады). Қамырды араластыру кезінде кесу тақтасына жабысып жатса, ұн қосыңыз. Бірақ ұн ұнтақталған болуы керек, әйтпесе паста еті өрескел болады, бұл әуе болмайды.
Қамырды целлофан пакетіне салып, оны суыққа қойдық, ол аздап (20-30 минут) жатуы керек. Шұжықты қамырдан шығарамыз және оны кеспе сияқты кесеміз. Шарлар допты сынақтан өткізген кезде нұсқа мүмкін.
Терең қалың қабырғалы ыдыстарда (қуырғыш табада немесе қазандықта) біз майларды қыздырып, қайнаған майдың құрамындағы кеспе немесе шарларды қуырамыз. Өнім жағымды алтын болуы керек. Көптеген майларды жою үшін қуырылған кеспектерді дуршлагқа қойдық. Сонымен қатар біз карамель дайындаймыз. Мұны істеу үшін, бал мен қантты мұқият араластырыңыз, содан кейін ол күйіп кетпес үшін араластырып, араластырыңыз. Көпіршіктер пайда болған кезде отты өшіру керек, әйтпесе чак-чакқа тән жұқа иісі жоғалады.
Қуырылған кеспе суық суға малынған, қажетті пішінді жасайтын бал-қант қоспасы мен қолмен араласады. Әдетте «Чак Чак» слайдпен немесе пирамидадан жасалған ыдысқа қойылады.
Бұл татар тортының чак-чактың негізгі рецепті. Ол әртүрлі нұсқалардың негізі бола алады: көкнәр, ұнтақталған жаңғақ, бадам немесе басқа жаңғақ қосуға болады. Сондай-ақ, тортты әртүрлі тәсілмен безендіре аласыз: мармелад немесе марципан мүсіншелерін, кәмпит кәмпиті салып, еріген шоколады құйыңыз.