Бешбармақ - бұл түркі халықтарының тағамында танымал тағам, оның диетасы оның калориясына танымал. Бұл қарапайым тағамның ортасында көкөністер мен көкөністердің ең аз мөлшері кеспе қабаты жатыр. Соңғы ингредиент өте маңызды. Бешбармақ, әдетте, сиыр еті, қой еті немесе жылқы еті (жылқы шұжықтары - kazy), сондай-ақ гиблеттерді қолданады. Жылқы еті бар нұсқасы ең дәстүрлі болып табылады, сонда біз тоқтаймыз.
Жылқы етінен бесбармақ рецепті
Құрамы:
Ет пен сорпаға арналған:
- жылқы еті - 1,3 кг;
- балдыркөк - 1 баған;
- ақ және күлгін пияз - 250-300 г;
- лавр, қоңыр бұрышы.
Кеспе үшін:
- ұн - 630 г;
- ет сорпасы - 200 мл;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана.
Дайындау
Бесбармақ негізі бай ет сорпасы болып табылады, сондықтан біз жылқы етінің бір бөлігін маймен алып, терең кастрюльге қойдық. Етті үш литр су құйып, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін, жылу алынып тасталады, біз лавр сорпасына, екі бұрыш түйірін және балдыркөк сабағын саламыз. Соңғы қоспа шынайы емес, бірақ ол пайдалы. Сорпа шамамен 3 сағат қайнатылып, осы уақытта кеспе жасауға болады.
Ұнды жақсылап тұз тұзымен араластырып, ортасында жақсы күйде болыңыз. Онда бірнеше жұмыртқа жүргізіп, суық суға немесе сорпаға құйыңыз. Біз икемді және тегіс қамырды илеңіз, тығыздалған контейнерге немесе қапқа салып, оны тоңазытқышқа салыңыз.
Біз пісірілген етді алып, оны үлкен кесектерге кесеміз. Пияз сақиналарын табақшаға толтырыңыз, ал сұйықтықтың қалған бөлігіне кеспе қабаттарын бетіне апарғанша дейін пісіріңіз. Біз кеспені алып, оны ыдысқа салып, ортасында жылқы тұқымдастарын жайып, пияз қабаты бар жабысып, шөптерге себіңіз. Біз жеке ыдыста ыстық сорпаға қызмет етеміз.
Жылқы еті бар дәстүрлі бесбармақ қолмен жейді: ет, пияз қамырға салынып, аузына жіберіледі, сорпамен жуылады.
Жылқы еті мен картоппен бірге бесбармақ рецепті
Құрамы:
- жылқы - 1,2 кг;
- картоп - 5 түйнек;
- ақ пияз - 340 г;
- көкөністер;
- бесбермақ үшін кеспе.
Дайындау
Жылқы етінен бесбармақты дайындамас бұрын, етдің өзін құйып алу керек. Конину 3-4 бөлікке бөлініп, тұзбен сүртіледі. Етті екі күнге тоңазытқышта қалдырамыз, содан кейін қайтадан салем, біз оны кептіріп, оны суық мезгілде іліп қойдық. Соңғы екі күн ішінде жылқы етінің артық ылғалдылығы болады. Тұзды ірі кесектерге кесіп, екі литр су құйыңыз.
Қайнағаннан кейін сұйықтыққа бір пияз қосып, әдеттегі ет сорпасын пісіріңіз. Біз ет пен пиязды алып, сорпаның сорпасына жаңа пияз сақиналары мен жасыл қоспаларын құйып, қалған сұйықтықта біз алдымен картоп түйнектерін қайнатамыз, содан кейін кеспе қабаттары. Біз кеспенді алып, оны картоптың тілімдерімен бірге таратып, ортасында жылқы етінің бөліктерін, жасыл пиязды салып, сорпаға арналған ыдысқа сүйеніп үстелге қызмет етеміз.
Жылқы еті мен сиырдан бесбармақты қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сиыр еті - 1,6 кг;
- kazy - 1 кг;
- безбермаға арналған кеспе;
- ақ пияз - 500 г;
- лавр, қоңыр бұрышы.
Дайындау
Майлы және сиырдағы сиырдың жақсы бөлігі үш литр су құйып, лавр мен бұршақты ұмытпастан 3 сағат бойы пісіруге тағайындалады. Қайнаған ет сүйекден алынып, өткір пышақпен үлкен текшелерге кесіледі. Ыстық сорпада майдың үстіңгі қабатын алып, жаңа пияздың сақиналарымен толтырыңыз. Сорпаның қалған бөлігінде кеспе табақтарды бесбармақ үшін әзірлегенше әзірлеңіз. Біз кеспе тартамыз, ыдысты салып, сиыр еті мен жылқы шұжықтарының тілімдерін жабамыз. Бізде тағамды пиязбен маймен аяқтаймыз. Ыдысқа қалған сорпаны құйып, оған лимон тілімін лақтырып, туралған көкке себіңіз. Біз кестеге бесбармақты мүмкіндігінше тезірек қызмет етеміз.