Біз Абхазия халқына дәстүрлі дайындаудың осындай әдісін шақыруға тырыспаймыз, керісінше, бұл шығыс асханасының тақырыбы бойынша ресейлік вариация. «Абхазиядағы қой» деген атау бір-бірінен мүлдем басқа тағамдардың бүкіл класын біріктіреді. Мұнда сіз және шұжықтар, қой еті және майлы тоң маймен қуырылған, тіпті көкөністермен тұндырылған ет өнімдері.
Шұжықтардың абхаздық стиліндегі қой еті
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- қой еті - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы;
- жаңа бөріқарақат - 10 г;
- ақжелкен жасыл немесе кориандр - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қошқардың майлы бөлігін қабыршақтар мен тамырлардан тазартады, майы кесілмейді. Ет пен бауырды ірі кесектерге кесіп, ет тартқышы арқылы жібереміз. Дайындалған тұз бен бұрышпен дәм татып, ұсақталған бөріқарақат және ұсақталған пияз араласқан аяқталған ет. Біз тоңазытқышта 3-4 сағаттан кейін салқындықты мұқият сындырып, тынығуға және салқындауға кетеміз.
Енді шұжықтарды пластикалық қошқарларды салуға болады. Мұны істеу үшін дымқыл қолмен бірге, тартылған етдің бір бөлігін жинап, шұжыққа салып, оны дайын болғанша өсімдік майына қуырамыз. Біз тағамды үстелге апарып, дәміне қарай ақжелкенге немесе кориандрке себеміз.
Абхазияда қуырылған қой
Тамақ пісіруге арналған өте жылдам әрі өте қарапайым, бұл қысқа пісіру уақытын Кавказ тағамдарына жақындата аласыз.
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- май майы - 50 г;
- аджика - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1-2 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- ақжелкенді, кориандрді немесе насыбайгүлді - дәміне қарай;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Cuttle майы және қой еті кішкене текшелерге бөлінеді. Майдың дәмін татып, тұз бен бұрышын ұмытпастан, майға немесе қазандыға май ерітіп, оны етіне дейін қуырыңыз.
Аяқталған ет пластинаға, ал қалған майдың уылдырық пиязына майдалап туралған пияз мен қызанаққа аударылады. Алынған пассекворкойда біз қой етінің бөлігін қоямыз, біз шағын үйге арналған адджика мен сарымсақтың екі түйірін қосамыз . Томат еті ыстық соустарда 10-15 минут, содан кейін туралған көкпен безендірілген үстелге қызмет етті.
Абхазияның еті көкөністен
Сау тамақтарды жақсы көретіндер біз Абхазияда көкөніспен пісіруге кеңес береміз. Нәзік ет бар ыдысқа дәм татуға көкөністер қосуға болады, осылайша әр жолы пісірген кезде рецептті әртараптандыруға болады.
Құрамы:
- қой етінің қышқылдары - 500 г;
- қызыл шарап - жарты ғасыр;
- аджика - 1 ас қасық. қасық;
- картоп - 2 дана;
- баклажан - 1 дана;
- сарымсақ - 1/2 бас;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- пияз - 1 дана;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- сомак - пинч;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Біз қой етінен жуамыз және оны үлкен бөліктерге кесеміз. Біз етті қызыл шараптан, сарымсақтан, самак пен адджикадан тұратын тұздыққа саламыз. Тұз және бұрыш қосқыңыз келмейді. Күркілеу кем дегенде 6-8 сағат тұздықта тұруы керек, ал жақсы - күн. Қазір
Біз көкөністерді кесуге кірісеміз: картоп - текшелер, пияз және кәдіктер - топтарда, болгар және ыстық бұрыш қиыршықтанады. Баклажан қуырып, сарымсақ және жасыл бұрыш қосылған қоспаны кесіңіз.
Тұтқырдың түбінде біз картоп кубиктерін, пияз, ет, ал үстінде - баклажан. Суда ерітілген томат пастасы етіне құйыңыз. Етті шамамен бір сағат бойы орташа температурада пісіреміз. Дайын тағамды жасыл безендіруге болады.
Қолдануға ыңғайлы болу үшін ыдысты бөліктерге бөлуге болады, ол кастрюльдерге таралады.