Пекин үйрек - әлемнің көптеген аймақтарында тұтынушылар арасында танымал болған қытай тағамдарының тағамы. Табыстың басты құпиясы ерекше технологияны енгізу, керемет үйлесімді дәм және стандартты емес деректер беру арқылы қол жеткізілген керемет қытырлақ.
C C D C C C C C C D C C D D C C C C C C C D E Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши Cши C C
Пекиндегі классикалық үйрек - рецепт оңай емес, өйткені үйде орындалуға әрқашан мүмкін емес сәттердің орындалуын талап етеді. Егер сіз әлі де мүмкіндікті алуға шешім қабылдасаңыз және үйде нәзік заттарды дайындасаңыз, онда олар туралы білуіңіз керек:
- Тәндік қыртысты алу үшін, тері қабықшаны үрлегенге дейін, оны целлюлозадан бөледі. Мейрамханаларда рәсім компрессор немесе арнайы сорғымен орындалады.
- Содан кейін таяқша тоқтатылады және бір литр қайнаған суға құйылады, сондықтан терісі созылады.
- Келесі кезеңде құс біртіндеп, тұзбен, балмен немесе хош иісті күріш сірке суы жағып, күніне кептіріледі.
- Келесі кезеңді жүзеге асыру үшін ағаштың күйдірілген пеші қажет болады, онда қаңылтыр пісіріледі, түпнұсқалық дәмге ие болады.
- Пекин үйрек арнайы бәліштерде беріледі, олардың әрқайсысында терілер болуы керек.
- Міндетті қосымша - Peking Huishin, жаңа піскен қияр және жасыл пияз үшін үйрек соусы .
Пекин үйрекке арналған маринадтар - рецепт
Бейжіңдегі үйрек үшін дұрыс тұздықтар классикалық өзгерістерге барынша жақындатылған нәзіктік алуға мүмкіндік береді. Сізге қажетті техникалық жағдайларды қамтамасыз ету мүмкіндігі болмаса да, маринацияның қадамдық процедурасын орындағаннан кейін, сіз қытай тағамдарының теңдесі жоқ түстерін тамашалай аласыз. Ши Д С С Д С С Д П С Қ С Қ C Б C C C C C C C C C C C C C C C C C D C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C
Құрамы:
- шие немесе күріш сірке суы - 50 мл;
- бал - 150 г;
- күнжіт майы - 20 г;
- соя тұздығы - 100 мл;
- C C C дши C Cши C C C Cши C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Ci қасық;
- тұз.
Дайындау
- Құс шерримен сүртіледі, 15 минуттан кейін тұз 12 сағатқа қалдырылады.
- Келесі кезеңде балдың жарты бөлігімен өлшеніп, оны 12 сағатқа грильге кептіріңіз.
- Қалған ингредиенттер араласып, Пекиндегі үйрек пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бойы тағамның қоспасымен ластанған.
Пекиндегі үйрекке арналған құймақ
Қытайлық тағамды міндетті түрде қосатын міндетті қоспа Пекиндегі үйрек үшін құймақ болып табылады, оның рецепті төменде сипатталған. Олар құстың құйылған тілімдерін орап, Хожсин соустарымен дәмдеуішті және жаңа піскен қияр мен жасыл пиязды қосады. «Мандарин құймақтары» деп аталатындар құрғақ жабыспайтын май табақшасында майсыз дайындалады.
Құрамы:
- ұн - 300 г;
- қайнаған су - 1 стакан;
- ақуыздар - 2 дана;
- күнжіт май - 20 мл;
Дайындау
- Ұн қайнаған суға қайнатылып, қалған ингредиенттермен араласады және араласады.
- 14 порция үшін түйірді ажыратып, оларды пирожныйлардан жасаңыз, оларды бір жағына маймен қосып, оларды жұптаңыз және оларды ротаңыз.
- Құймақ құймаңыз.
Дак Пекин жеңке
Пештегі пекин үйрекі дұрыс тәсілмен қытайлық аспаздар дайындаған мейрамханадан тағамның дәмін татып көргендерді таңғалдырады. Ингредиенттердің қолжетімділігіне қамқорлық жасау үшін, тағамды бір уақытта жұмсақ, жұмсақ және қыртыстық етуге тырысыңыз. Бұл үшін сіздің рецептіңізді жейдеге енгізіп, жалпы 2 күн жұмсай аласыз.
Құрамы:
- Үйрек қаңылтыры - 1 дана;
- құрғақ херес немесе күріш сірке суы - 50 мл;
- бал - 150 г;
- күнжіт майы - 20 г;
- соя тұздығы - 100 мл;
- қытырлақ жер және бұрыш - 1 ас қасық. қасық;
- тұз.
Дайындау
- Шырынмен, тұзмен, 12 сағаттан кейін балмен құйылған құсты дайындады.
- Тағы 12 сағат өткеннен кейін, қаңылтырды жеңдерге салып, 1,5 сағат бойы 200 градусқа пісіріңіз.
- Пекиндегі үйректің жейдеден торға дейін алып тастаңыз, қалған тұздықтар ингредиенттерінің қоспасымен майлаңыз және бір сағатты дайындаңыз.
Пекин үйректерін қадалардан
Содан кейін сіз Пекинде үйрек үйретуді үйренесіз, ол тек қана емес, тек қана кеудеге негіз ретінде пайдаланылады. Сол сияқты, ет суыту және ыстық өңдеу уақытын 3 сағатқа қысқартуға болады, нәтижесінде түпнұсқадан кем емес барлық параметрлерде емдеуге болады. Бұл опция дайындалған қаңылтырды кесіп тастауға қажеті жоқ.
Құрамы:
- кеудеше - 1,5 кг;
- күріш сірке суы - 40 мл;
- бал - 100 г;
- күнжіт май - 15 г;
- соя тұздығы - 70 мл;
- имбирь және бұрыш - 1 шай қасық;
- тұз.
Дайындау
- Кеудеге сірке суы бар тұзды 1 сағат ішінде салынады.
- Қалған өнімдер араласып, ет қоспасымен майланған және фольга астындағы грильде 30 минут пісірілген.
- Тұздықсыз дайындалмайынша, тағы да құс араластырыңыз.
Дак Пекин апельсинмен
Үйдегі Пекин үйрек апельсинмен пісіруге болады. Қытай тағамдарының бұл өзгерісі түпнұсқадан ерекшеленеді және үй жағдайында тәуелсіз орындауға бейімделген. Бояғышты байытатын дәмдеуіштер мен цитрус шырындарына ерекше дәм мен балғындық қосылады. 6 адамға арналған емдеуді безендіру үшін 2 күн қажет.
Құрамы:
- үйрек қаңылтыры - 2 кг;
- апельсин шырыны - 200 мл;
- бал - 100 г;
- коньяк - 40 мл;
- соя тұздығы - 70 мл;
- итергіш жер және бұрыш - ½ ст. қасықтар;
- апельсин қабығы.
Дайындау
- Төсек - коньяк, шөгінді және 12 сағатқа қалдырылды.
- Құймақпен құс бал қоспасын қайтадан 6-8 сағат тұрғызыңыз, содан кейін фольгаға салып, қыздырылған пеште 1-1,5 сағат пісіріңіз.
- Тағамды асқабақ бұрыш массасы мен соя тұздығы қосылған шырын қоспасы арқылы араластырыңыз, торға және қоңырға
- Бір сағаттан кейін Пекин үйрек дайын болады.
Алмадан Peking үйрек
Пекиндегі үйрек, оның рецепті төменде келтірілген, алма пісіретін үйрекшілердің сүйкімдісін қуантады. Ірімшікті толтыру үшін алма етге керекті қышқылдықты береді және керемет хош иіспен толтырады. Қытай дәмі дәстүрлі тағамды жобалау кезінде пайдаланылатын дәмдеуіштерді қосады. 6 порцияны жасау 24 сағатқа созылады.
Құрамы:
- үйрек қаңылтыры - 2 кг;
- антоновка - 2-3 дана;
- шерри - 50 мл;
- бал - 50 г;
- шерри - 40 мл;
- соя тұздығы - 70 мл;
- имбирь, даршын және бұрыш қоспасы - ½ ст. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Дайындалған қаңшаны тұздап, оны хереспен сүртіп, түнде қалдырыңыз.
- Құны жарым сағатты қосарланған қазандыққа әкеліп, сағатты ұстап тұрыңыз.
- Алма себіңіз, аралас басқа ингредиенттермен сүртіңіз.
- Тұмшапеште сирек кездесетінше пісіріңіз.
Пекин үйрек көпқабырғада
Пекин үйрек, кейінірек тез анықталатын үйрек, қытайлық мейрамханада көптеген адамдар тырысып көрген жоқ, бірақ дәмдік сипаттамалары сізге ұнайды. Бұл жағдайда, үйрек аяқтарын немесе кеуделерін қолданыңыз, себебі құрылғының ерекшелігі қаңқа мүлдем жасалмайды. Cши Cши д C C C C Cши C C C +
Құрамы:
- Аяғы немесе төс еті - 1,5 кг;
- күріш сірке суы - 40 мл;
- бал - 30 г;
- май - 40 мл;
- соя тұздығы - 50 мл;
- інжір, бұрыш қоспасы - ½ ст. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Пекиндегі үйректің дайындығы ет тартумен басталады. Бөлшектерді сірке суы мен тұзбен сіңіріп, 7 сағат бойы сіңіріңіз.
- Ұрпақтарды «Жарқаға» май жағыңыз, аздап су мен қалған дәмдеуіштерді қосып, 1,5 сағат бойы «Қайнату» үшін пісіріңіз.
- «Пісіру» үстіндегі ылғалды баяулатып, тілімдерді қоңыры ыз.