Carpaccio - зәйтүн майы мен сірке суымен қапталған шикі етдің жұқа кесектерінен тұратын тағам. Дәстүрлі түрде ол негізгі курсқа суық тағамдар ретінде қызмет етеді.
Қуырылған көкөністермен шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті - 400 г;
- розмарин, лавр жапырағы, тимьян, марджорам;
- ақ шарап;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- цуккини - 3 дана;
- көк түсті - 2 дана;
- зәйтүн майы;
- қызанақ - 2 дана.
- бальзам сірке суы - 1 шай қасық.
Дайындау
Шошқа щеткасы алдын ала мұздатылған және ет жұқа тілімдерге кесіңіз. Болгар бұрышы өңделеді, жуады және текшелеп кесіледі. Цуккини кішігірім кесектерге бөлініп, шамдар тазартылып, сабанмен кесіледі. Пісірме табаққа фольга қойып, май, май, қызанақ, пияз және цуккиниге май жағып, оны май жағыңыз. Көкөністерді тұзбен себіңіз, зәйтүн майымен, сірке суымен себіңіз және 25 минут 180 градусқа пісіріңіз. Содан кейін табаққа салып, үстіне ет салып, кішкене шарап құйыңыз.
Құлпынай шошқа етінен жасалған Carpaccio
Құрамы:
- Пармезан ірімшігі - 100 г
- шошқа еті - 200 г.
Жанармай құю үшін:
- жаңа піскен құлпынай - 200 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Бальзам сірке суы - 0,5 шай қасық.
Дайындау
Шошқа етінің карпаксиін қалай жасау керектігін білейік. Сонымен, жаңа піскен белдікті алыңыз, оны сөмкеге салып, мұздатып қойыңыз. Содан кейін етті жіңішке тілімге бөліп, карпачені тегіс ыдысқа жайыңыз. Құлпынай жуады, кептіріледі, біз понтейлдерді алып тастап, оларды сындырамыз. Ірімшікке үлкен сырғыманы сырлаңыз. Салмақ араластыру зәйтүн майын бальзам сіркесімен дайындау үшін құлпынай қосып, қоспаны шанышқымен сындырыңыз. Біз карпачаны дайындыққа құйып, үстіне ірімшік себіңіз.
Шошқа етінің карпаксиіне арналған рецепт
Құрамы:
- шикі шикі балық - 300 г;
- тұздықтар - 30 г;
- шұңқыр жоқ зәйтүн - 150 г;
- зәйтүн майы;
- лимон - 1 дана;
- ақжелкен жасылдары;
- раушан.
Дайындау
Шошқа еті тамақ пленкасына оралып, етді мұздатқышқа шығарамыз. Содан кейін оны жұқа бөліктерге бөліп, оны фильмнен босатыңыз. Бір қабаттағы пластинкадағы тілімдерді салып, біраз зәйтүн майын құйыңыз. Содан кейін шошқа етін қайтадан тамақ пленкасымен жабыңыз да, әрбір бөлікті балғамен жеңіл сындырыңыз. Беконды және тұзды дәм татып, туралған зәйтүн мен жаңа піскен ақжелкенге себіңіз. Әрбір қақпақшаның қақпағын дәл және біркелкі орналастырып, тағамды рыцареймен безендіріңіз.
Көбірек қызықты тағамдар нұсқаларын іздеңіз, содан кейін қызанақ немесе қызылшадан жасалған carpaccio жасауға тырысыңыз.