Бұл қатты етті ет дайындаудың тамаша тәсілі және оны екі рецепт бойынша мысал ретінде талдаймыз.
Француз тілінде шарапты ішу - рецепт
Бұл француз фасонируяшы Джулия Чайлдтың жұртшылығына бейімделіп, ұсынылған классикалық француз шырынын шарапқа дайындаудың рецепті.
Құрамы:
- Бекон - 45 г;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- король - 1,7 кг;
- коньяк - 55 мл;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- шөптер - 20 дана;
- қызыл бургундия шарабы - 480 мл;
- ұн - 45 г;
- тауық еті - 480 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- томат пастасы - 10 г.
Дайындау
Бұрғылау шарапында шошқа дайындамас бұрын, құсты бөліңіз, сүлгімен шайып, құрғатыңыз. Бекон кесектерін ыстық зәйтүн майымен қуырып, оларды кәмпиттен кейін майлықтарға жіберіңіз. Корпустың тілімдерін алдын ала қыздырылған майға және барлық жағынан қоңырға қойыңыз. Ашыған шамдарды, лавр жапырағын қосып, коньякпен құйыңыз. Алынған тұздықты қайнатып, құсты ұнға себіңіз, араластырыңыз және шарап құйыңыз. Беконды ыдысқа қайтарыңыз, қызанақ паста қойыңыз, құсықты тауық сорпасына толтырыңыз. Тағамды бір жарым сағат бойы ең төменгі температурада қалдырыңыз.
Құстардың жұмсақ бөліктерін қосып, кастрюльді жоғары температурада қалдырыңыз. Араластырып, соусты қамтамасыз етіңіз, қажетті консистенцияға дейін қалыңдаттыңыз, содан кейін құсқа қызмет етіңіз.
Ақ шарапта көкөніспен палау
Жоғарыда біз қызыл шарапта Францияға арналған классикалық коктейль рецептін қарастырдық, ал егер қаласаңыз, ақ шараптың негізін қолданып, қымыздан қалың сорпа құйын қайнатыңыз.
Құрамы:
- шаянның қаңылтыры;
- ақ шарап - 430 мл;
- тауық еті - 2,3 литр;
- балдыркөк сабақтары - 2 дана;
- сәбіз - 290 г;
- сарымсақ - 3 дана;
- пияз (ақ бөлік) - 6 дана;
- інжу арпа - ½ ст .;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- бірнеше ұсақтағыш .
Дайындау
Құстарды бөлікке кесіңіз де, оны қыздырыңыз. Құсқа кездейсоқ кесілген көкөністерді қосыңыз, жуылған інжу крабын құйыңыз және 3-5 минутқа өтеді. Ыдыс-аяқтың мазмұнын шарап пен сорпа қоспасы арқылы құйыңыз. Сіз сондай-ақ тасшөп немесе розмарин қосуға болады. Тағамды төмен температурада шамамен бір сағат қалдырыңыз, содан кейін үгінділерді қосып, тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Табақты ақжелкенмен аяқтаңыз.