Грузиялық тағамдар дәмді, дәмді және дәмді тағамдарға арналған рецептермен танымал. Дәм-хош иістер мен дәмділердің байлығы үшін бұл асүй әлемнің барлық бұрыштарынан тұтынушыларға танымал болды, сондықтан көптеген классикалық грузин рецептілері уақыт өте келе түрлі вариацияларға ие болды. Сорпа харчо қоспағанда, оның классикалық рецепті міндетті түрде сиыр, сарымсақ және жасыл молшылықты қамтиды, ал қалған ингредиенттер тағам дайындалған аймаққа байланысты өзгереді.
Күрішпен сорпа харсошаларының классикалық рецепті
Бұрын байқағанымыздай, грузин тағамдары қанықтылықпен танымал. Тамақ құндылығын арттыру үшін күріш сорпаға қосылады, ол етпен біріктіріліп, ұзақ уақыт бойы аштықпен тамаша күреседі.
Құрамы:
- грек жаңғағы - 115 г;
- күріш - 170 г;
- сиыр еті - 1,2 кг;
- тхемалы - 55 мл;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- сарымсақ тістері - 5 дана.
- жасыл шөптердің бірқатары (кориандр, ақжелкен);
- хопс-сеелі - 5 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Әдетте, грим жасау үшін сиыр етінің бір бөлігін маймен алыңыз. Ет бірінші рет шайып, табаға салып, бірнеше литр су құйып, кем дегенде бір жарым сағат бойы лавр арқылы пісіріңіз. Сорпаның бетіндегі кез келген шу мен көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Біраз уақыттан кейін сиырды лотинмен бірге сорпадан алыңыз: жапырақтарды тастаңыз және ет кесіңіз. Сиыр етін қайтадан табаға салыңыз, сорпа тхемалінде араластырыңыз, күріш құйып, дәндер жұмсарылғанға дейін сорпаны пісіріңіз. Кавказдағы классикалық сорпа харчо рецепті дерлік аяқталды, ол сорпаны бірнеше рет туралған жасыл, дәмді бұрыш, тұз және сарымсақ тістері бар бұршақ жаңғақтарымен толықтырады.
Қой еті сорпасы - классикалық рецепт
Саңырауқұлақ рецептінің вариациясы бар және сиырды қолданбастан, бірақ қой етінің негізінде. Курста ет пен сиырға баруға болады, соңғысы ең көп пісірілген сорпаны дайындау үшін жарамды.
Құрамы:
- қой еті - 560 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- күріш - 230 г;
- пияз - 220 г;
- тхемалы - 140 г;
- томат пастасы - 15 г;
- жаңғақ - 110 г;
- хопс-сеелі - 5 г;
- ыстық бұрыштың шырыны;
- Бірнеше жасыл пияз және ақжелкен.
Дайындау
Еттің ең кем дегенде бір жарым сағат ішінде суда ұстау керек болатын тағамдық сорпаны бастаңыз. Тоқты жұмсақ болған кезде оны суытып, кесіп алыңыз, бірақ ет суыған кезде күрішті сорпаға құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сорпада майдалап туралған пиязды томат пастасы қосылған, қуырылған сарымсақ түйіршіктерінен хлам-селелі ыдыс пен паста арқылы тхемалы мен маусымды араластырыңыз. Өрттен ыдысты шығармас бұрын, ет табаға салыңыз, ұсақталған ыстық бұрышпен пюре пюресі бар шөптер мен макарондармен сорпаны қосыңыз.
Классикалық рецепт бойынша Гарчо мультиваркпен орындалуы мүмкін. Мұны істеу үшін «Varka» немесе «Soup» режиміндегі барлық пісіру қадамдарын орындаңыз. Уақыт автоматты түрде орнатылады.
Салат харчо - пісіруге арналған классикалық рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 630 г;
- пияз - 310 г;
- сәбіз - 140 г;
- томат пастасы - 45 г;
- сарымсақ тістері - 5 дана.
- күріш - 135 г;
- грек жаңғағы - 85 г;
- жасыл ақжелкен мен силантоктың біреуі.
Дайындау
Сиырды екі литр су құйып, бір жарым сағатқа отқа салыңыз. Ет қайнатылған кезде, ұсақталған көкөністерден қуыруға дайындалып, сорпаның шырынын шашыратып, томат пастасын араластырыңыз. Сиыр еті алып, кесіліп, нәтижесінде сорпаны жұмсақға дейін күрішті қайнатыңыз. Етті кәстрөлге қайтарыңыз, қуырылған және жаңғақ пастасын сарымсақпен қосыңыз. Тағамды өрттен алып тастаңыз, шөптерді себіңіз және қызмет етудің алдында 15 минут бойы тұру үшін бәрін қалдырыңыз.