Шашлык кебаб тәрізді ештеңе жоқ - өзбек тағамдарының мақтанышы, оны кем дегенде бір рет өмірде пісіру керек.
Ұйытылған өзбек шишкалары сиыр еті - бечпандзаның рецепті
Құрамы:
- Сиыр еті - 1200 г;
- май сиыры - 800 г;
- кориандр;
- зир (зирин);
- кардамон;
- паприка;
- қызыл ыстық бұрыш (топырақ);
- тұз.
Дайындау
Сиыр етінен кебу үшін маринадтауға дейін , оны кеудеге тастау керек. Кесілген жолақтардың саны сіздің маргаренттің еніне байланысты, сондықтан сіз бес ет белдеуін және төрт майды кесуге болады және сіз жеті белдеулер еті мен майдың алты жолағын ұлғайта аласыз. Ет пен майдың шрифттері қалыңдығы мен ені шамамен 2 сантиметрге тең болуы тиіс, бірақ кейбіреулер майдың майда сызықтарын жасайды. Бірақ олардың ұзындығы 10-12 сантиметрден басталады және 20-ға жетеді және бірнеше сантиметрге жетеді. Жолақшалар етпен, сондай-ақ етпен аяқтайды, ең қысқа жолдан бастап бірте-бірте ең ұзаққа дейін созыла бастайды. Бірден бес скверлердің желдеткішінің бәрін біріктіріңіз, скиптердің тұтқалары бірге болуы керек. Тек енді тек маринацияны бастауға болады.
Бұл өзбек шырыны кебабының құрамына кіретін барлық дәмдеуіштер әдетте қолмен, әдеттегі ерітіндімен кесілген. Содан кейін тұз және дәмдеуіштерді ет пен майға тұзбен салыңыз, бірақ бұл өте нәзік ет және дәмдеуіштер оның дәмін ашу үшін ғана қосылады және оны толығымен жібітуге болмайды, сөзбен айтқанда оны асықпаңыз. Содан кейін алынған беспанджи сүлгісін жабады немесе сөмкеде орап, бірнеше сағат бойы маринадтауға кетеді.
Мұндай қытырлақ кәуапты қайнатып, көмірді ақ түсті болған кезде қалыпты температурада пісіріңіз.
Қойдың беспаны
Құрамы:
- қой еті (артқы аяғынан) - 900 г;
- қойдың қабырғалары - 900 г;
- сірке шарабы - 50 г;
- өсімдік майы - 50 г;
- пияз - 2 пияз;
- кориандр;
- зир (зирин);
- кардамон ;
- паприка;
- қызыл ыстық бұрыш (топырақ);
- кусскус;
- тұз.
Дайындау
Мүмкін, бұл тағамның дайындалуындағы ең үлкен қиындық - бұл қабырғаны кесуде, өйткені бұл безпандза болады, содан кейін ұзындығы 10-нан 20 сантиметрге дейін болуы керек. Рецепттің бұрынғы сипаттамасындағы сияқты, біз қабықтың қабырғалары мен жолақтарын ең қысқадан ең ұзын бөліктерге дейін бес бұрылыс желдеткішіне саламыз. Шкафтарда ет трапециясының немесе желдеткіштің болуы керек.
Содан кейін пиязды ұсақтап кесіңіз де, ас үй құралдарының көмегімен пюреді ұсақтап тураңыз. Пиязды ұнтақталған дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз, содан кейін асты ас қасықымен қытырлақ етіңіз және кетіріңіз
Пісіруді бастамай тұрып, екі жағына ет екі жаққа себіңіз немесе күкіртпен немесе шамадан тыс жағдайларда нан үгіндісімен себіңіз, содан кейін қопсытқышты майдалауға жіберіңіз, алдымен қабаты тез пісірілетін етіп температурасы өте жоғары болуы керек. Кейін көмір мен ет арасындағы қашықтықты көбейтіңіз немесе көмірдің кейбір жағын жай ғана алып тастаңыз. Сонымен қатар, пештің әсері арқасында көбірек температураны ұстап тұру үшін шұңғыл шұңқырды терең науаға жабуға болады, ет жақсы пісіріледі.