Pate (pate) - бұл терррин немесе пэт сияқты тағамдардың ортақ атауы, тек француз аспаздық феномені. Француз аспаздық мамандары мен гурмандары үш түрі мен түрлі түрлер мен кіші түрлерін ерекшелендіреді. Қамырға (тағамдарға қоса) немесе арнайы керамикалық пішінде (террина түрінде) пісірілген нәрсе (ет, балық, саңырауқұлақтар, көкөністерге негізделген). Қамырдағы паста суық және ыстық түрлерде ұсынылады, керамикалық пішінде пісірілген - суықта ғана. Тартпалар, әдетте, құмды (немесе жақсы) шикі құйылмаған қамырдан жасалады (дайын немесе пирогты қолданып, оларды өзіңіз пісіре аласыз).
Тауық бауырымен және коньякмен ет тағамы
Құрамы:
- майсыз шошқа еті - шамамен 200 г;
- шошқа етінен жасалған май шырыны - 200 г;
- жамбас немесе емшектен теріні жоқ тауық еті - шамамен 200 г;
- тауық бауыры - шамамен 200 г;
- пияз - 2 дана;
- қыша дижоны - 1 ас қасық. қасық;
- кілегей табиғи сүт;
- коньяк - 5-80 мл;
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері (хош иісті бұрыш, мускат жаңғағы, қалампыр, кориандр және т.б.).
Дайындау
Тауық еті мен шошқа еті ет тартқыштан өтуге мүмкіндік береді. Қуыршақ шырыш тәрізді кесіледі, ал біз қуырылған табаға майдың белгілі бір мөлшерін сарп етеміз. Түсті ашық алтынға дейін майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Тауық бауырын қосыңыз. Барлығына бірге қуырыңыз, шпательды айналдырыңыз, содан кейін қақпақты жабатын дәмдеуіштермен қайнатыңыз, тағы 15 минут. Қуыруға арналған табаның мазмұнын салқындатып, блендерді аздап тесіп, біртектілікке жол бермеңіз (үлкен саңылаумен ет тартқышты қолдануға болады).
Бауырдың пияз массасынан алынған шошқа тұқымын араластырыңыз. Қыша, кілегей мен коньяк қосыңыз. Барлық қажет болған жағдайда мұқият араластырыңыз - тұз. Кілегей немесе бидай ұнын (крахмалды) қосып, дәнекерлеуді реттеуге болады. Одан кейін патетаны үлкен жалпы пішінде пісіруге, оны фольгамен тығыздап немесе оны қақпақпен жабуға немесе алынған массаны шайқауға салып қоюға болады. 180-200 градус температурада шамамен 40-60 минут пісіріңіз. Қуырылған пісірілген пісірілген ірімшікке себіңіз және көгалдандырудың бірнеше жапырағымен безендіре аласыз. Егер жалпы пішінде - бірінші салқын болса, оны алып тастап, кесектерге кесіңіз.
Саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтардың тағамы
Құрамы:
- шприц - 1 банк;
- жаңа саңырауқұлақтар - шамамен 300 г;
- қайнатылған картоп - 2-4 дана;
- дәмдеуіштер құрғақ жер;
- табиғи сүт кремі;
- шұңқыр жоқ зәйтүн - 10 дана.
Дайындау
Біз бөренелерді ыдыстан алып, артық майларды жою үшін електен өткіземіз. Жуылған саңырауқұлақтар пышақпен сілкіп, кесіледі, тым ұсақ емес. Саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, зәйтүндер және пісірілген картоп блендерде біртектілігіне дейін өңделеді. Дәмдерді қосыңыз. Крем мен пісірілген картоп тығыздықты реттейді. 25-30 минуттан кейін пеште алынған қуырылған тағамдарды толтырыңыз және пісіріңіз. Патон үстелдің шараптарымен бірге беріледі.