Көптеген отбасылардағы мерекелік үстелді безендіру - бұл ет тағамдары, бірақ олар үшін бағалар өте жоғары болғандықтан, сіз осындай өнімдермен сирек кездеседі. Сонымен қатар, бөлшек желілер ұсынатын ет тағамдарының көбі үйде пісіруге болады, әсіресе, құрғақ сиыр сияқты ұзақ уақыт бойы дайындалған ыдыс-аяқтар дайын, бірақ өте қарапайым.
Ет таңдау
Ең алдымен, еттің бәрі үйде қалмауы мүмкін. Дәмді тәттілерді дайындау үшін жас жануардан, әрине, жіңішке шетенді таңдаңыз. Ескін сиыр еті, ол балауызға айналса да, өте дәмді және қатал болуы мүмкін, мүмкін, шетел дәмі мен дәмі бар, сондықтан артық мөлшерде асып кетуді және жаңа піскен балауызды таңдауға болады. Еттің мұздатылмауы керек екеніне ерекше көңіл бөлінеді - біз шырын дайындамаймыз.
Дайындау
Үйдің таңдалған ет бөлігі өңделуі керек. Үйде сиыр етіне дәмді болу үшін, барлық фильмдерді, тамырларды, майларды кесіп тастаңыз. Сиырды мұқият жуып, қағаз сүлгілері немесе майлықтармен дұрыс құрғатыңыз. Кептіру үшін біз дәке немесе басқа сирек кездесетін маталарды қажет етеді. Бұл табиғи талшықтардан жасалған, ылғал ұңғымасын жұтып қойған мата болуы керек. Сізге үйде сиыр етінің қалай жасалатынын айтып беріңіз.
Классикалық шығарылым
Құрамы:
- сиыр еті немесе еті - 1,3-1,4 кг;
- тұзды теңіз үлкен - ½ кесе;
- ақ тұрмыстық қант - 5 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш қоспасы (қара, ақ, қызыл, хош иісті) - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш ащы жер қызыл - 1 ас қасық. қасық;
- жунипер жидектері - 1 үлкен щек;
- кептірілген шөптер қоспасы (хопс-село) - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- дәмді - 2 ас қасық. қасықтар;
- кориандр - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Аузымыздың сиырында дәмді, нәзік, ерігенге дейін бұл тағамды бірнеше сатыда дайындаймыз. Біріншіден, біз ет пісіреміз. Тұз мен қантты араластырыңыз, сиырды терең эмаль контейнеріне қойыңыз, жақсы пияз тұз қоспасын салып, мойынға қойыңыз. Тоңазытқышта біз 6-8 күн бойы етеміз, тәулігіне екі рет шырын шығарамыз. Бұдан кейін біз тұз қоспасының қалдықтарын алып тастайық немесе ет бөлігін жуамыз және оны құрғатамыз. Барлық дәмдеуіштер мен кептірілген шөптер біртекті қоспаға негізделген, сәл сумен суланған және сиыр майы жақсы жағылған. Біз фитанды қабықтың бірнеше қабаттарына немесе таза шүберекке орап, тығыз бренді және тастаңыз, сызыққа ілініп, шамамен 12-18 күн. Процестің ұзындығы ет бөлігінің қалыңдығына және қаншалықты тығыз және кептірілген сиырға жетуіне байланысты.
Еттің еш жері болмаса, тоңазытқышта сиыр етін сиретуді дайындаңыз - рецепт әртүрлі емес, тек 4-6 күнде бір рет ылғалданған кезде матаны өзгерту қажет.
Сиыр еті тез
Пеште өте жылдам дайындалған сиыр ысыған. Бұл рецепт өте қарапайым, дәмді қабаттарға матаның орнын ауыстырып, сиыр еті кесудің қажеті жоқ.
Құрамы:
- сиыр еті немесе жас сиыр (жұқа жиегі) - 1,2-1,4 кг;
- ірі йодталған тұз - 1/3 кесе;
- Кептірілген көкөністер (пияз, сәбіз, сарымсақ қоспасы) - 3-4 ст. қасықтар;
- кептірілген шөптер қоспасы - 3-4 ст. қасықтар;
- жаңадан жасалған қара бұрыш - 1 шай қасық слайдпен.
Дайындау
Біз ет жасап, тұзды шөптермен, көкөністер мен бұрышпен араластырамыз. Бұл қоспамен біз ұйықтап жатқан етке құлап, күндіз-түні тоңазытқышта тұрамыз, ол мезгіл-мезгіл айналып кетеді. Содан кейін біз фрешты торға салып, оны пештің ортасына орнатып, контейнерді шырын ағызатын етге қойдық. Сиырды 30 градус температурада шамамен 18-20 сағат құрғатыңыз. Сиырдың бөліктері өте қалың емес - диаметрі 3 см-ден көп болмауы керек, әйтпесе олар ұзаққа созылмайды.