Дәстүрлі және таныс жапон тағамдарының барлық түрлеріне тән - сорпасы бар суши. Классикалық көріністе лосось бар суши - шикі лосось кесектерімен жабылған үстінен үстінде васаби бар күріш түйірі. Жапонияда суши соя соусымен бірге беріледі , онда тағам балықтың бүйір жағында орналасқан, күрішпен емес, қолдарымен жейді. Әуесқойлар зімбірмен суши кесектеріне қызмет ете алады, бірақ бұл қажет емес.
Бұл мақалада ең көп таралған рецепт бойынша лосось суши жасау туралы әңгімелестік.
Суши және лосось рецепті
Сиыр ысталған лосось - басқа бір тағамның түпнұсқалылығын құрметтемейтін көптеген сауатсыз аспаздар. Бұл гурмандар үшін, суши шикі және жаңа піскен балықтармен ғана қамтамасыз етіледі. Қазір тіпті оңтүстіктің тұрғыны дүкендегі солтүстіктен лосось балықтарын сатып ала алады, әдетте ол вакуумдық қаптамада немесе жаңа мұздатылған түрде жеткізіледі.
Құрамы:
- құрғақ күріш - 150 г;
- су 225 мл;
- тұз - шымшу;
- қант - 25 г;
- күріш сірке суы - 50 мл;
- паста васаби - 50 г;
- жаңа піскен лосось - 200 г.
Дайындау
Күрішті жуып, тұщы суға құйылады. Дәндерді 5 минут қайнатыңыз, содан кейін толығымен салқындағанша ыстықта қалдырыңыз. Күріш салқындағаннан кейін оны терең ыдысқа салып, тұз себіңіз және оны күріш сірке суы мен қант қоспасы арқылы толтырыңыз.
Лососьді қалың кесектерге кесіңіз. Су мен сірке суы ерітіндісінде ылғалды сіңіп, кішкентай шарлар мен күріш жасаңыз. Күріш допты үстіңгі жағына тегістеңіз және оны ұзын пішінге келтіріңіз. Күріштің жоғарғы жағында изобидің бір тамшысын майлаңыз және лосось бөліктерін қойыңыз. Бұдан басқа, балықты жердің ортасында бекітілген, нори парағының жолымен белгілеуге болады.
Қияр мен лосось отырып, суши жасау қалай?
Құрамы:
Суши үшін:
- нори парақтары - 2 дана;
- лосос еті - 100 г;
- Қияр - 1 дана;
- Wasabi;
- маринадталған имбирь;
- соя тұздығы.
Күріш үшін:
- күріш - 100 г;
- мирин - 2 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- күріш сірке суы - 25 мл.
Дайындау
Алдымен күріш аламыз, оны таза суға жуып, кептіруге қалдырыңыз. Астықтан кейін миринді қосып, 200 мл су құйыңыз. Біз пешке күріш кастрөлін салып, суды қайнатып, жылуды азайтыңыз. Дәндерді 20 минутқа немесе сұйықтық толығымен сіңгенге дейін пісіріп, содан кейін тағы 15-20 минут салқындату үшін қалдырыңыз.
Қант аздап ысыған сірке суы арқылы ерітіледі және күрішпен осы қоспаны толтырады.
Нори парағы бамбук матасына салынған және қағаздың жоғарғы шетінен кішігірім бос аймақты қалдырып, жұқа қабаттағы күрішпен жабылған. Екінші жағынан, біз васабий жолын жасап, үстіне балық пен қиярды сабанға кесеміз. Орамды орамға айналдырып, суға малынған пышақпен кесіңіз. Біз соя соусы және маринадталған имбирь бар соустарға қызмет етеміз.
Осыған ұқсас рецептіні пайдаланып, лосось мен авокадо бар сушиді немесе Болгар бұрышымен неғұрлым азырақ түпнұсқа таңдауды жасай аласыз.
Лосося сорты бар
Құрамы:
- сұлы үшін қайнатылған күріш - 1 дана;
- nori - 1 парақ;
- паста isabi - 3/4 шай қасық;
- лосос еті - 100 г.
Дайындау
Күріш сірке суы бар (жоғарыда сипатталған рецептілерді қараңыз) және сопақша пішінінің сығылған күріш пішінін пісірілген. Қолды суға батырылған қолмен жасауға ыңғайлы. Барлық овала дайын болғанда, саусақтардың үстіңгі жағы мен жақтарына сәл тегістеу керек.
Нори күріштің қалыңдығы 2,5 см биіктіктен асатын жолақтарға кесіп тастайды.Норидің жолақтарын күріштің айналасына орап, оны бекітіп, балдырларға арналған жолдың шеттерінің бірін ылғалдандырады. Күріштің үстінде аз мөлшерде васаби салып, уылдырық лосось таратады. Біз сушиге бірден үстелге қызмет етеміз, ал nori парағы қытырлақ болып қалады.